Re: [問題] 請教餐飲前輩 (西式、美式餐廳)
※ 引述《monyo (無常)》之銘言：
: 小弟有開店的打算, 計畫是類似咖啡店風格的早午餐輕食店
: 目前正在台北市某間店的內場打工學習、累積經驗
: 一邊也正在烹飪補習班學習傳統西式料理 準備考證照
: 資金粗估約兩百萬 最近隨著走訪名店、參考書籍介紹特色店家
扣掉週轉金50萬 你大概實際可運用資金在150萬左右
請空間設計師做個空間設計大約要4-5萬
請平面設計師做個基本的品牌CIS大約要10萬 (整套行情約30-40萬)
裝潢費 1坪抓1萬
期他就看妳設備要進哪些
: 深深覺得這樣的資金可能沒辦法開到理想的規模~~
: 最近與朋友也在討論定位的問題, 以及與目前工作這間店為例
: 去了解觀察為什麼消費者會來這間店用餐的原因(東西好吃是基本)
現代消費趨勢的改變
消費者花錢買的是空間比較多
以我的觀察 台灣夜市未來會逐漸式微
連餐飲也走向M取線
我自己做吃的 也想往高附加價值、高利潤的方向轉型
: 那撇開這些先不談.. 以我目前工作一陣子來看
: 發現店裡面很多的醬汁 看了食譜本之後裡面有些醬汁的配方也頗瑣碎
: 問了在這間店做了三年的同事知道他也是進來才學的 之前不會
: 所以很好奇這些配方當初老闆是怎麼設計出來的?
: 就我知道老闆之一是餐廳內場出身的沒錯,
: 目前我僅有在空閒時候會常跑書局翻閱料理書籍蒐集食譜, 打算之後再做改良
: 但要如何培養研發菜色 調配醬汁等能力呢??
: 希望有前輩可以指點一二了~~ 感謝!!
每天自己蹲廚房研發了
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"把會微笑的回憶送給妳..."
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