Re: 只有3張桌！5坪豆花店月營收25萬

看板toberich作者Attui (會老～會肥～會死～)時間13年前 (2011/07/23 19:00)推噓3(3推 0噓 6→)

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2006/7/31就有新聞似乎很有名氣不過店名取的好微妙啊.. 水果與豆花，看似不協調的兩種滋味，卻在劉瑞貞的騷豆花裡譜出和諧，正如她一絲不苟的財務背景，竟在小豆花舖中找到創意揮灑的空間。夏天以時令鮮果搭豆花，冬季推養身藥膳口味，吸引媒體跨海報導，日港觀光客特地光顧。酸酸甜甜各味豆花，為她帶來月賺10萬元佳績，也讓昔日為背負家計而捨棄的年少夢想，找到揚帆出發的機會。採訪╱郭美懿　攝影╱陳恒芳、范厚民台北東區延吉公園旁，大片綠意從落地窗延伸至「騷豆花」的6坪小店中。指著屋簷下懸掛的兩盞大囍燈籠，按圖索驥而來的日本遊客興奮地在門口留影，然後才心甘情願步入店裡吃豆花。這番景況，騷豆花老闆劉瑞貞每天總要看上好幾回。她的豆花舖，以芒果、西瓜、草莓等水果搭上手工豆花，新鮮組合出人意表，卻正中愛吃甜品的港、日觀光客脾胃。挑選水果苦心研發「常有觀光客好奇而來，但他們吃過後，回國前一定會再來吃一次。」提早退休一圓創業夢，看到客人吃得開心，是劉瑞貞最感欣慰的時刻。 7歲喪父，身為長女的她高中開始工作，心中雖藏有活躍創意，但「唸商的賺錢最快」，於是她唸會計、當財務，近30年職場生涯，全與數字相關。工作閒暇，她夢想退休後的計劃：開店、搞創意、做些和別人不一樣的東西。這些想法在腦中蔓延，5年前因弟弟轉行創業，突然有了提前實現的機會。劉瑞貞的弟弟創業賣二手衣，剛巧多了一個空間可做餐飲，兩姊弟商量後，便從打小愛吃的手工豆花切入。當時芒果冰正流行，她認為豆花既清涼，又不像冰品有季節性：「何不把豆花和水果結合起來？」這個想法看似可行，執行上卻有難度。部分水果切好後會氧化、酸掉，賣相不佳不能考慮；而香瓜、哈密瓜等瓜果類，又有甜度、品種考量，最初著手研發，令劉瑞貞傷透腦筋。嘗試多種水果後，她選定甜度高的西瓜、芒果與草莓，產季長，可依季節變換互相接替。水果豆花不用糖水，以自行研發的果泥冰沙作淋醬，讓豆花的綿密與水果鮮甜融合無間。但豆花舖開張，卻叫好不叫座。「店開在SOGO百貨後頭，周邊都是『吃到飽』餐廳，一開幕就被殺死了。」商圈客群多為逛街人潮，駐足停留者只有專櫃店員，他們為消磨休息時間，一坐就是1小時，桌轉率慢，營業額拉不高，開店1年，幾乎入不敷出，約滿後立即遷店。養身口味冬季留客這回她找到公園旁小舖子，店面小，她把緊鄰公園的牆壁打掉，改成落地窗，引進陽光、綠意，也將營業空間延伸到戶外。有時店內滿座，客人端著豆花便坐到窗外小桌或公園一隅，反而成為小店特色。夏天以時令鮮果為招牌，天涼則有紅豆山藥銀茸、養身豆花為來客暖胃。後者以中藥「安底湯」為湯底，加上冰糖調味，溫和補氣，連男客都愛吃，不分寒暑吸引客群。過去常出國工作的劉瑞貞，愛煞香港芝麻糊，為做出滑潤口感，濕磨、乾磨各種方法試盡，打壞數台研磨機，才做出滿意的芝麻糊豆花。「我就是不想做單調的事。」她嫌傳統豆花滋味平淡，連「基本款」的騷豆花糖水，都是將砂糖炒到焦化，再熬煮而成，以求其香醇。廢寢忘食揮灑夢想「豆花是純手工，有時候忙起來，她一整天什麼都沒吃。」劉瑞貞姊妹淘常過來探望，看她忙得忘了吃飯，不免心疼。但也因為這個小店，人人都發覺她變了，與她相識30多年的老友說：「以前她是個很安靜的人，不喜歡講話，現在變得活潑開朗。」年少時為家計捨棄許多玩樂、輕狂機會，如今她在6坪大豆花舖裡，找到恣意揮灑的空間。「還可以再開發新商品」、「還能多找幾種水果嘗試」，她還有好多創意待實現，但至少已找到夢想出發的起點。致勝大補帖輕食吸引觀光客．輕食養生：以輕食概念出發，夏天以水果結合豆花，冬天則加入藥膳口味，憑藉健康、養生特色，吸引東區商圈上班族。．重視質感：豆花雖為傳統小吃，但在餐具、裝潢上卻別出心裁，以精緻質感討好消費者。．媒體傳播：豆花甜品加上水果特色，使得騷豆花成為媒體寵兒，老闆也樂於配合宣傳，不少日、港遊客按圖索驥而來。創業成本總投資：50萬元裝潢：30萬元租金與押金：10.5萬元生財器具：4.5萬元進貨成本：5萬元每月營運營業額：22萬元進貨成本：5萬元人事成本：2.5萬元店租：3.5萬元其他：1萬元（含行政支出、雜支、水、電、瓦斯等）利潤：10萬元註：以上部分資料為記者估算店家資料電話：02-8771-8901 地址：台北市延吉街131巷26號【2006/7/31 蘋果日報】 ※ 引述《wdg (加油!要頂真~!!)》之銘言： : 只有3張桌！5坪豆花店月營收25萬 : 更新日期:2011/07/23 10:36 : 除了冰品，來碗豆花也是清涼又消暑！台北這間專賣古早味豆花的小店，店裡的豆花很特 : 別，有花生、芒果和西瓜三種口味，而且整間店只有五坪大，只能擺三張桌子，但因為用 : 料新鮮實在，每天都吸引了大批人潮擠在這裡，連周杰倫、天心、姚元浩都是常客。 : 白嫩嫩的豆花，從大鍋裡片片撈起，混合特製的黑砂糖冰沙，加進花生顆粒後，超古早味 : 的花生豆花，大功告成。口感綿綿密密，軟嫩豆花配上有嚼勁的花生，超級對味！巷弄裡 : 一賣就是十年。顧客：「從來沒有嘗試過這種幸福的味道，好像回到我小時候吃豆花的味 : 道。」 : 新鮮的愛文芒果切塊，接著在豆花碗裡鋪上一層厚厚的芒果冰沙，再放上切好的芒果塊， : 舀一大匙西米露，淋上煉乳，就是一道人氣超旺的芒果豆花，吃來清涼又消暑，還可以來 : 上一碗西瓜豆花，香甜多汁，同樣清爽解渴。 : 這家開在巷弄的小店，堅持古早味，每天開店都是人潮滿滿，但其實只有五坪大，店租就 : 要五萬元，隔出吧台和三張桌子後，整間店只能坐11人，月營業額卻能有25萬，還好吃到 : 日本觀光客，也不辭千里跑來吃。 : 幕後的老闆就是她，劉瑞貞，四年級生的她，以前是當會計的上班族，月薪四到五萬元， : 十年前決定辭職開豆花店，目前已經擁有兩家店。豆花店老闆：「經過這麼長的時間下來 : ，覺得收穫也很多，因為認識了很多各地來的朋友。」 : 小店生意強強滾，也吸引了許多大明星前來，周杰倫、天心、姚元浩都是常客，堅持天然 : 用料，也讓每個人吃在嘴裡，甜在心頭。 -- http://tw.youtube.com/watch?v=iB3ikC9rOLs Randy Pausch (October 23, 1960 – July 25, 2008) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.133.56

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