Re: [自介] 青島東路上的「果打汁」
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: (三)自由簡介區
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: 我們是一家在8月9日新開幕的現打果汁店，
: 第一個禮拜有做買一送一的活動，所以生意相當不錯，
: 但是這個禮拜活動結束後，來客量銳減，
: 由於果汁成本很高，我們不打算也不可能再繼續推出買一送一的優惠，
: 但是這兩天的生意量讓我們非常擔心。
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: 事實上只要是喝過我們果汁的客人，都說我們的果汁很好喝，
: 客人的回流率也相當高，甚至有些客人是每天都來買的！
: 我們對自己的果汁也相當有信心，因為我們的果汁都是用新鮮蔬果現打的，
: 而且只加純蜂蜜(蜂蜜還是直接向南投養峰場訂購的)，
: 就連打番茄汁和芭樂汁的梅粉，也是選用評價很好的梅樹牌梅粉，
: 我們的果汁牛奶只加鮮奶，絕不添加奶粉或其他人工香料，
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: 不知道到底有甚麼方法，可以提振我們的生意？
: 這兩天真是有點灰心阿...
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 218.168.224.39
: 推 kent:買1杯折抵1元，買2杯折2元...最多折5元，老實說這樣的優惠挺 08/17 21:22
: → kent:不能吸引人的，尤其果汁的單價會比較高，折的價錢那麼低， 08/17 21:22
: → kent:還不如搞集點卡，或買5或10送1，不過蔬果汁的毛利偏低又高損 08/17 21:23
: → kent:耗,優惠下太重更加侵蝕毛利,賣太貴又乏人問津.兼賣點別的吧.. 08/17 21:24
推文眼看又要超過行數，回文補充說明
就單看貴店的menu，關鍵點：
1. 就種類而言：
果汁和其他茶飲或碳酸飲料相比，相對來說少喝，飲料族群也許可以每天一兩瓶
可樂，兩三杯烏龍綠或珍奶，但絕對絕對很少可能天天喝果汁，一週兩次頂多，
且您菜單上只有果汁類，沒有一般的茶飲咖啡等其他常見飲品，那如此能來貴店
消費的族群就相對限縮，也就是只有要喝水果飲品的人才會去你店裡，這是個致命
傷，導致的結果就是年輕人一般不去，要喝其他的同夥也不會呼朋引伴一起去，
公司行號訂外送也不太找你，因為種類太少，他們會找也有賣茶也賣水果的店訂
比較方便（像橘子工坊這種)
2.就單價而言：
平均40~65的單價，即便在俗稱天龍國的台北，也不能說便宜，也許如您所言，
所有素材皆為天然且真才實料，但這種單價很難吸引人"經常消費"，一般人
也許每天花25去買烏龍綠，甚至現在可以買1000CC胖胖杯的紅茶冰，但極少人
會每天花40~65買果汁喝，首先果汁就不是常喝的飲品，再加上價格的考量，
也導致了貴店像買一送一活動結束後來客數銳減的慘狀。
更慘的是，雖然也許40~65已經不便宜了，由於你們材料精挑細選，毛利也不會
太高，這種價位要做到果汁毛利高就是水果少放水多加，但這樣的話，可能
客人也會察覺而不來買，要賣的濃一點水果要多放就是侵蝕毛利，
一般茶飲毛利可能在70%左右，但蔬果這種東西，也許你們毛利只有50%
~60%，一些加了鮮奶的可能更低，使用非當季水果更低，而少量採買更低，
賣的情況差耗損的話更更更更低......
賣水果汁老實說就是要拼當季拼大量，您店的品項算多，但細算下來，要是
所有只賣當季的話，可能只剩1/3可以賣，菜單就少的可憐，要盡可能全賣
自然就要加上一些冷凍或過季的進口水果，在在都墊高了成本。
再者，雖然貴店賣水果汁，是強調喝健康，但由前兩點來看，已經非常限縮
來客數了，即便是那種注重養生的、甚至罹癌的，特別需要常喝果汁的族群
，首先會到外面買而不是自己打來喝的就很少了，再者他們也極可能去生機
飲食店買，除非你們的水果蔬菜都是認證有機的...但這又墊高了成本。
我想問問，你們1杯果汁平均毛利能有多少，算上損耗能有6成5以上嗎？
如果沒有，倒閉是必然的早晚的，因為你們要租金要水電要其他的開銷..
好吧，為了達到這個毛利率，每杯再賣貴一點可能嗎？當然不可能，更貴
只會更嚇跑客人。
還有那個買1杯折抵1元，2杯折2元的活動早點停止，因為買40~65元的飲料
，1杯減個1~2元真的是可以無視，我相信能被吸引的人非常非常少。
寫的有點雜，想到什麼寫什麼，暫時說到這，總之先給你針對上面2點的建議
：
1.調整品項，增加常見的基本茶飲，紅綠烏青和奶茶等，最好加上咖啡，
增加品項選擇性也等於增加潛在來客數，也許可以減少些水果類的。
相信我，慢慢你就會發現，寧可賣茶，搖的輕鬆快速，比果汁清洗裁切
還要打的半死爛了又要丟掉.....賺得還沒有茶多
2.調整價格，一些當季的品項可以隨季節降價，比如說現在西瓜汁和芒果汁
你賣40/60，賣給誰啊，有的地方可以做到3杯50了，當季的水果汁你可以
大量進貨壓低成本，並以較有競爭力價格來增加消費帶動生意，當然現在
草莓系列你可以賣貴的，因為草莓可能拿的是冷凍的或進口的現在會成本
高點，但冬天時，你就可以進冷凍芒果，芒果汁再賣60我相信OK
目標就是要做到你的品項和價格夠大眾化，要賣少要賣貴走頂級客層或
寡眾市場不是不可以，但先思考一下，你的店有到這個程度嗎？
....想到這先說到這吧.....
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◆ From: 61.231.52.1
※ 編輯: kent 來自: 61.231.52.1 (08/17 22:08)
※ 編輯: kent 來自: 61.231.52.1 (08/17 22:11)
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