一點建議.希望對想從事餐飲業的朋友一些幫助

看板toberich作者LP (LP)時間17年前 (2007/07/26 03:40)推噓8(8推 0噓 0→)

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看了前面一些想投身餐飲的朋友如果現在想在台灣創業在沒技術之前先別衝動如果只是想投資不想投入更別急或許有些加盟業者講的天花亂墜 "有強大的後勤支援能力" "已經有多少家加盟店".. 甚至套句加盟展上常出現的用語 "加盟創業成功機率高達80% 自行創業成功機率只有20%" 這如果回推 5-10 年之前或許免強說的過去不過回想一下 5-10 年前台灣加盟市場上知名的品牌現在還剩幾家?? 以某家 1997 年開放加盟的飲料店 XX小站全盛時期全台有 400 多家加盟店現在還看的到幾家?? 另外 X咖啡 2002 年開放加盟全盛時期全台也有 300 多家現在還看的到幾家?? 還有加盟的早餐店香雞排便當店在街頭巷尾冒出多少家? 又收掉多少家? 這些加盟主呢? 我不相信他們是因為賺夠錢把店收掉退休或是度假去了絕大部分都是認賠殺出斷尾求生甚至欠了一些債務現在找不到適合工作的人一直增加很多人就投入創業行列經常可以看滿街的店家或是滿街的攤商但是顧客寥寥無幾所以就開始拼價錢我常在中南部看到一個 49 元的便當菜很豐盛還附養樂多生意可能不錯但是只能賺工資飲料店也如此開幕初期做促銷的時候生意最好恢復原價就每況愈下更慘的是生意已經不好了隔壁又開一家也做了開幕特價促銷這就是台灣常見的餐飲業循環有人倒有人開加盟總部永遠不擔心沒人掏腰包加盟因為再換個 LOGO 包裝一下又是一間吸引人的豪華加盟店誰也不知道他們之前讓多少加盟主的血汗錢早已血本無歸所以把加盟的錢省下來買些自己喜歡的東西還比較實際真的想創業找家生意還不錯的同類型店家當臥底做他一陣子如果覺得還有不足再多找幾家去試試能多學就多學不論是餐飲本身的技術還是店內擺設營業器材使用...... 務必把每個細節都做上手為止不要有著出錢當老闆的想法資金部分儘量自己一個人出可以跟朋友借但是不要找朋友合夥跟朋友合夥一定會常有意見相左的時候這會很難做決策大事小事都要找人商量之後才能做決定萬一經營不善可能朋友都做不成對方如果爭執要拿回資金甚至還會反目找人投資也是個好方法但是不要讓投資者干預店內營運此外進貨採購也要全盤掌握原物料的來源千萬不要只有一家多找些廠商一定要比價手頭上至少隨時都能有個三五家的資料萬一出了問提隨時都能找到其他廠商供貨替補再來人事部分如果不是一個人就能做的一定要先確定好人手而且來幫忙或是請來的人手也要先訓練最好是熟手如果需要的人手不少站位動線都要規劃責任一定要先劃分好不要讓有能力的人做的很辛苦有人卻可以擺濫打混..... 台灣已經型成大前研一所說的M行社會只不過在貧窮這端急速增加現在做餐飲只能在這兩個極端裡找出路如果自認沒辦法做到滿足金字塔頂端客人的奢侈就把目標瞄準中下階層的客戶以簡單商品創造出高貴的價值這部分應用在餐飲上光是技術部份就不是幾天可以學得來的更何況還要營造出價值感所以別奢求加盟總部收了錢之後把店裝潢的美美的就能掌握到客源前面看到有人認為名氣很重要有名東西難吃都沒關係客人一樣會上門這種想法是有很大的問題存在老店或許可以靠名氣混飯吃初創業者是先要有好產品才能創造名氣行銷跟宣傳只能增加來嚐鮮的客人留住客人還要靠實力另外品質穩定更勝口味好不好吃每個人的感受都不同以雞排為例有人不吃雞排覺得雞排不健康有人愛吃的不得了到處找雞排嚐有些人覺得XX曼雞排很好吃每天大排長龍可以賣一千多片有些人覺得不好吃沒必要去還有些人覺得 7-11 的雞排也不錯這就告訴我們做餐飲品質不用做到 100 分 80分就夠了讓 80% 的人覺得東西好吃即可多一點精神在穩定品質上跟其他環節讓每一片雞排都在 80 分不論是口味外觀 ..... 都維持穩定我先以前面看到一些已經創業或準備創業的咖啡飲料店為例子想加盟咖啡飲料店無非是好上手而且是個很舒服的工作環境大家都想仿效 85 度 C 或是 Starbucks 我以 85 度 C 為例他們提供的是平價的咖啡跟蛋糕甜點咖啡飲料雖然是現做但是蛋糕主要部分卻是由中央廚房做好分送到各店再做處理好不好吃是其次但是平價路線和高價值感吸引不少人消費開一家咖啡飲料店一定得跟廠商叫蛋糕餅乾才有東西賣但是一家蛋糕麵包店只要裝潢一下做個吧台賣咖啡再擺幾張桌椅他一樣也是一家類似 85 度 C 的店賣的還是現做蛋糕麵包如果今天我們是消費者這兩種類型的店都有咖啡跟蛋糕願意去蛋糕麵包店裝潢的咖啡店? 還是去咖啡飲料店有個漂亮的蛋糕櫃? 所以任何餐飲開業只要能創造出價值重新思考規劃的方向不一定要拿著大把鈔票去加盟以上文章又臭又長如果對餐飲有興趣歡迎大家一起討論尤其是實際開店經驗上的交流如擔心佔版面可以私下交換心得 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.187.185.61

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