[資訊] 追追追／90%市售哇沙米 吃多有害健康？
網路追追追／90%市售哇沙米 吃多有害健康？
http://rd.nownews.com/rds.php?owner=343&client=1379
鮮嫩肥美的生魚片，就要沾上哇沙米才對味，不過網路有傳言指出，市面上九成哇沙米都
是化學製品，吃了不但對人體有害，滴入碘酒做實驗，假哇沙米還會從鮮綠色變成藍黑色
！市售的哇沙米，真的能吃嗎？
看原信： 90%哇沙米為化學製品，多食有害!!
正統日式料理中的哇沙米，是用山葵粉製成的，但依據原信的說法，市售哇沙米都是化學
合成品，而非天然山葵製成，並且找來三位專家背書。分析原信的說法，我們認為可以從
以下三點進行查證：
1.市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？
2.為什麼假的哇沙米，可以使用碘酒檢驗？
3.假哇沙米中含有重金屬？吃了會不會生病？
市售哇沙米 多是化學合成品？
首先「市售哇沙米多數都是化學合成品嗎？」，原信找來的生化博士，也是朝陽科技大學
老師的陳耀寬表示，由於真正的山葵價格昂貴，製成粉狀之後，原有的辛辣味容易消失，
所以一般山葵鮮少製成粉狀，通常直接賣到高級日本料理店、餐廳，現場研磨來吃。通常
一般大眾吃到的哇沙米，是化學合成的產品沒錯。
聽到「化學合成」幾個字，大家可能開始擔心：會不會有三聚氫胺之類、不該存有的成分
加入啊？陳耀寬表示，大家不用擔心，因為依據他的了解，一般市售化學合成的哇沙米，
是使用「丙烯芥子油 + 澱粉」製作而成。
陳耀寬解釋，現代化學科技十分發達，許多廠商為了降低成本，都會使用化學原料製造產
品，例如維他命C就有合成的。以「假哇沙咪」──「化學合成哇沙米」為例，天然山葵
之所以嗆辣，是因為含有「丙烯芥子油」這種成分，所以為了讓一般大眾也能吃到山葵的
味道，並且能以粉狀形式保存，商家會直接將丙烯芥子油混合澱粉，製成市售的山葵粉。
但是他強調，化學製品不代表品質一定沒有天然的好，所以民眾不必太過擔心。
而原信裡提到，想知道哇沙米是否為合成食品，可以使用碘酒檢驗？陳耀寬表示，這是因
為山葵本身不含澱粉，只有化學合成哇沙咪才含有，所以用碘酒可以檢測出來。
假哇沙米含有重金屬？
至於原文提到，假哇沙米經過檢驗之後發現，含有銅、鉛及砷等重金屬，對於人體有害，
前標準局生化課課長、現任中華技術學院食品科學系教授紀永昌表示，化學哇沙米在製造
過程中，機器多少會遺留一點金屬物質在食品中，但是國家都有訂定標準法規，規範市售
食品重金屬殘留量不得高到傷害人體。
但是紀永昌表示，之前日本曾有份報告，針對合成哇沙米對動物體的影響進行實驗。實驗
結果顯示，長期食用合成哇沙米的白老鼠，身體多數有產生病變，所以該研究間接推論，
長期食用合成哇沙米的人類，也可能產生DNA病變。（注意，是「間接」的「推論」）所
以他認為，誠如文中長庚醫院毒物科主任林杰樑說的，肝腎不好的人應該少吃。
由以上調查可知，真正的山葵不適合製成粉狀哇沙米保存，所以一般市面上的山葵粉，多
為化學合成製品的說法大致是正確的。另一方面，由於合成的哇沙米，多少會因為製造過
程而有些金屬殘留，可能對人體產生影響，肝腎不好的人最好少吃，這點也沒錯，就請大
家多留意囉。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.146.14.11
推
11/04 11:40, , 1F
11/04 11:40, 1F
推
11/05 00:00, , 2F
11/05 00:00, 2F
推
11/05 16:30, , 3F
11/05 16:30, 3F