Re: [新聞] 反式脂肪標示不實 你吃下多少?

看板regimen作者 (心門)時間13年前 (2010/09/14 01:25), 編輯推噓3(3推 0噓 1→)
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1CZb4kHn ] 作者: idclev (心門) 看板: Gossiping 標題: Re: [新聞] 反式脂肪標示不實 你吃下多少? 時間: Tue Sep 14 00:28:27 2010 ※ 引述《WANGCHIEN (常常喜樂凡事謝恩)》之銘言： : 反式脂肪標示不實 你吃下多少? : 【聯合報╱記者修瑞瑩／台南報導】 2010.09.13 03:58 am : 「怎麼可能這些食品都沒有反式脂肪呢？」台南市營養師公會理事長張麗娟每次逛賣場時 : ，都會注意食品的營養標示，像餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品，反式脂肪含量相當 : 高，包裝上卻標示為零。 : 她懷疑廠商標示不實，很多可能含有大量反式脂肪的食品標示為零，讓消費者放心買回家 : ，事實上已把反式脂肪吃下肚。 懷疑可以拿去送驗(任何人均可), 只要負擔幾百元的費用啊 事實上這位營養師恐怕完全不知道化學與食品工業的現況吧.... 我不久前才po文解說過：這些東西的(真實)含量為零完全正常合理 只需要增加一點點成本使用不含反脂的氫化油或棕櫚油即可 : 本報記者向食品業者查證，業者不願證實，只低調表示「如果標示有反式脂肪，你是消費 : 者你會買嗎？」還有業者稱「大家都沒有標示出來，如果你乖乖標出來反而很傻」。 不是吧, 廠商一但被查出標示不實即商譽掃地, 風險不低!! 而且明明很多零食的標示都有含, 印象中大概三分之一左右吧 : 長期食用反式脂肪有增加罹患心血管疾病的風險，衛生署規定包裝食品自九十七年起都應 : 標示反式脂肪含量。張麗娟說，依衛生署「市售包裝食品營養標示規範」，每一百公克或 : 一百毫升食品中，反式脂肪含量在零點三公克以下，可以標示為零，以上一定要標。 : 「但事實上並非如此，連我是營養師都搞不清楚為什麼會是零？」她拿起賣場上兩罐乳瑪 : 琳，其中一罐標示每一百公克含有零點五公克反式脂肪，另一罐卻是零；而兩包肉燥一包 : 標示每百公克反式脂肪零點六公克，另一包也是零，「真是讓人百思不得其解」。 我馬上告訴你為什麼 : 餅乾的情況最嚴重，多數反式脂肪都標示為零，只有少數有標出，「明明成分差不多，為 : 何標示卻有差？」張麗娟認為，衛生署允許零點三公克以下可以標示為零，反成為業者規 : 避標示的藉口。 這又是另外一件事, 主要因為一般油品在油炸後也會出現微量反脂之故 但若是產品主要採用舊式含有大量反脂的氫化油製造, 則必定會超過0.3%的標準 : 台南市衛生局坦承因為食品標示無法目測判別，必須採樣送驗，自九十七年公布修正的食 : 品標示以來，衛生局從未採樣送檢，也從未因反式脂肪的標示不實而處罰過業者，也沒聽 : 說過其他縣市有處罰過。 : 依照食品衛生管理法規定，食品業者標示不實，主管機關應通知限期回收改正，改正前不 : 得繼續販賣，違反者可處三到十五萬元罰款；一年內再次違反，並得廢止營業或工廠登記 : 執照。 : http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NAT2/5845441.shtml 按照上文的營養師想法, 若他去超商買一罐人造奶油 X瑪琳 應該會被其反式脂肪為零的標示(意指0.3%以下)驚嚇到休克!! ~(吶喊)明明就該是百分之百反式脂肪的東西?!~ 其實這應該並沒有做假, 因為食品工業早就發明了不含反脂的氫化植物油 個別廠商採不採用完全只是成本考量問題 這種完全不含反脂的氫化植物油製造方式如下： 一開始先把高度不飽和的植物油「完全氫化」全部變成飽和脂肪酸 但是這東西因為碳鏈長, 熔點高達七八十度, 在常溫下硬得像冰塊一樣 (短鏈的飽和脂肪如椰子油熔點就低很多, 聽說超健康XD) 因此還要與不飽和脂肪(植物油)再次進行交酯化反應 讓每個三酸甘油脂分子的飽和度降低, 則熔點跟著降 這樣的製程自然成本要增高一些 而以前不懂得反式脂肪的害處時, 方法就簡單多了： 直接在第一道採用「部分氫化」讓植物油不要全部變成飽和脂肪即可!! 但問題在於, 氫化過程中不飽和脂肪酸一定會先變成中間產物 ----反式脂肪, 然後才能再轉成飽和脂肪 若用這種「部分氫化法」就一定會造成反式脂肪的殘餘 而且通常高達10%~25%, 末端產品(食品)中含量也常有數個百分點之高 由此可知, 現在那些產品中還含有0.3%以上反式脂肪的廠商 絕對不是什麼自我美化的「誠實標示者」 而只是相對其他廠商較不願提高成本罷了!!! 請大家一起用「買與不買」的選擇權唾棄他們吧 (最好的方式可能是直接以法令徹底禁止舊製程氫化油的製造與使用) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.134.114
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09/14 00:29,
專業 我看不懂 我馬上推
09/14 00:29
推
09/14 00:30,
專業
09/14 00:30
推
09/14 00:31,
原來如此阿
09/14 00:31
推
09/14 00:31,
推~
09/14 00:31
推
09/14 00:31,
我懂．．．真的
09/14 00:31
→
09/14 00:31,
太專業了
09/14 00:31
→
09/14 00:32,
對不起 我放棄 我對不起我的化學老蘇
09/14 00:32
推
09/14 00:32,
專業推
09/14 00:32
推
09/14 00:32,
太專業了...
09/14 00:32
推
09/14 00:33,
!!!!!!!!!!!!!!!!!!
09/14 00:33
推
09/14 00:35,
所以熔點低的油比較好是因為不容易阻塞在血管當中?
09/14 00:35
推
09/14 00:36,
推~
09/14 00:36
推
09/14 00:36,
媽的 看八卦長知識
09/14 00:36
推
09/14 00:37,
專業
09/14 00:37
推
09/14 00:38,
to 11樓 應該不是......
09/14 00:38
推
09/14 00:38,
這代表營養師不懂做餅乾(?
09/14 00:38
推
09/14 00:39,
專業推
09/14 00:39
推
09/14 00:39,
專業推!
09/14 00:39
推
09/14 00:42,
那為什麼熔點低的油比較好?
09/14 00:42
推
09/14 00:44,
小熊餅乾反式脂肪超高阿~~= =
09/14 00:44
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09/14 00:51,
熔點低沒比較好啊。看你的料理方式決定用油
09/14 00:51
推
09/14 00:53,
如果真的是這樣 那個營養師不知道是知識不足又愛亂放炮
09/14 00:53
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09/14 00:53,
誤導消費者 還是裝糊塗故意想紅....
09/14 00:53
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09/14 00:54,
降低熔點較有利於塗抹性質 也是發明人造奶油的原因之一
09/14 00:54
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09/14 01:07,
不含反脂那段怪怪的 完全氫化=都是飽和脂肪酸...
09/14 01:07
推
09/14 01:07,
反式脂肪含量在零點三公克以下，可以標示為零 引疑慮吧
09/14 01:07
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09/14 01:08,
為什麼不直接拿飽和脂肪酸來交酯化? 且拿植物油來交酯化
09/14 01:08
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09/14 01:10,
後面看錯 沒事= =
09/14 01:10
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.134.114
推
09/14 09:11, , 1F
專業文。大推！！！！！！
09/14 09:11, 1F
推
09/14 16:22, , 2F
真是精闢
09/14 16:22, 2F
推
09/16 13:28, , 3F
好專業，解決了我心中不少的疑惑
09/16 13:28, 3F
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10/13 16:36, , 4F
新製程就代表合乎健康嗎?
10/13 16:36, 4F
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