[閒聊] 蕃茄燉飯
義式蕃茄燉飯
份數：4
米-300g
蕃茄-5顆（一顆切丁，四顆挖空，挖空的果肉也切丁。）
羅勒-30g切片
洋蔥-150g切碎
剝皮蕃茄罐頭-1罐
橄欖油-4t
素高湯-5杯
新鮮帕馬森起司-3t
海鹽
黑胡椒
Step1:
白米洗淨，勿泡水，放乾，如果是義大利米就不必洗它。
Step2:
鍋內加入橄欖油，放入洋蔥，開中火，將洋蔥炒至透明且出香氣，如果是五辛素，可以
換蘑菇。
Step3:
炒大約兩三分鐘，倒入蕃茄和米飯，一同拌炒，炒至蕃茄出汁。
Step4:
倒入半杯罐頭蕃茄汁，小火燉煮，快被煮乾時，倒入第一杯高湯，小火熬煮，待快收乾
再倒入第二杯高湯，以此類推，不斷加湯去燉，讓米不斷吸收湯汁。
Step5:
待米軟硬適中，加入羅勒和巴西里，讓它多一點風味。
Step6:
裝進蕃茄前撒上帕馬森起司，小煮一會兒。
最後就把燉飯放進蕃茄，上頭可以灑點切達起司或新鮮的莫扎瑞拉，不必太多，烤到起
司融化即可。
http://www.flickr.com/photos/bombkiller/7079689051/in/photostream
老義的燉飯其實作為前菜比較多，用的料並不會太複雜。
米心要不要煮軟，我個人是覺得，用台灣米就煮軟它，如果用燉飯米就作出原味。
高湯的部份，如果要走純正西式風，會用到韭蔥，吃不吃是一回事，臺灣很難買。
因此建議
紅蘿蔔、西洋芹、巴西里、百里香、蘋果、洋蔥。
紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、蒜頭。
兩種選擇。
其它詳細作法，等我不忙時再詳述，囧。
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