素食者注意事項

看板love-vegetal作者innerseeker (阿瓜)時間17年前 (2007/02/05 16:55)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: innerseeker (阿瓜) 看板: Gossiping 標題: Re: [問題] 有沒有素食者的八卦時間: Sat Feb 3 23:21:11 2007 首先感謝各位大大對我文章的批評與指正老實說再怎麼博聞強記總會有出錯的地方總之大家若能不吝提出自己專業的見解才是網友之福－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－有網友提到：吃素要怎麼吃才算均衡？才算健康？我想與其從正面立論，不如直接點出造成吃素者不健康的原因在哪，可能比較實用。第一：油（脂肪）應該很多人小時候家裡炒菜都是用豬油吧？！我們家也不例外，甚至我一個鄰居就是專門在炸豬脂肪提煉豬油在賣（小時候很喜歡吃炸乾後的豬脂肪，對於童年物資缺乏的我而言，那東西簡直有如人間美味）。長大後，聽人家說很多心血管疾病，例如中風、心臟病、動脈硬化等都是由於吃豬油造成的，於是極力勸阻我媽使用豬油，而另以植物油取代。不過我媽一直跟我們盧說：沙拉油更不好．．．但到底不好在哪，我媽也不知道，於是我們也當作我媽只是道聽塗說。而且長輩比較偏愛豬油，還有一個原因就是吃豬油炒的菜，比較香、也不會那麼快感到餓。一直到後來我才發現，原來吃植物油真的比豬油還不好。植物油為什麼不好？？ 1.大部分植物油都是屬於不飽和脂肪，而不飽和脂肪容易氧化而變質，於是商人就將之氫化。氫化後的植物油比較穩定，但氫化油也就是所謂的'反式脂肪'，這種脂肪對人體的危害比動物脂肪還大，動物脂肪容易造成動脈阻塞與血栓，但反式脂肪卻會造成癌症與各種慢性病，。麥當勞剛進入台灣時，是用牛油炸薯條，後來被批評不健康，於是改用植物油，但他們用的卻是一種氫化後的植物油，後來研究發現這種油更不健康，所以麥當勞跟肯德基在去年(2005)都宣布要停用反式脂肪，改用一種菜仔油，但這種油是否真的健康，還有待觀察... 2.除了氫化油，市面上的植物油不是經過'精製化'處理，不然就是'化學萃取'。前者須經過高溫、高壓、漂白、除味、去膠質，不但將油脂的營養消除殆盡，過程中也會產生致癌物。後者則是將植物種子浸泡在己烷或汽油等化學溶劑，藉此萃取油脂，這種油如果沒經過純化處理，一樣會有致癌物，但因純化成本太高，沒有人會這樣做... 什麼樣的油才是好油? 1.若是要涼伴，建議用有機低溫冷壓亞麻仁油，這種油含有大量的Omega-3，能預防心血管疾病，功用跟深海魚油一樣，但卻沒有深海魚油含過量重金屬的問題，當然如果你買得起昂貴的'純化後'的魚油，也是可以... 2.若只是一般炒菜用，建議用橄欖油，而且必須是非精製化的'低溫冷壓橄欖油' (Extra Virgin Olive Oil)，橄欖油的沸點是165度C。 3.若要高溫煎炸，建議用椰子油、棕櫚油、或葡萄仔油，其中椰子油跟棕櫚油屬於飽和脂肪，本來就耐高溫。葡萄仔油雖是不飽和脂肪，但沸點高達260度C，是已知不飽和植物油中耐熱度最高的，市面上也有在賣葡萄仔油，但是不是經過'精製化'處理，就不得而知了... 重點是，基於成本因素，一般外面的商家根本不可能用這三種油，所以不管是吃素吃葷，如果你是長期外食族，你都必須承擔吃過多氧化油或氫化油的風險。吃素不健康的另一個原因第二、吃過多的加工素料吃素的人往往因口味有限，轉而嗜吃各式各樣'仿製'的素料。這些素料為了增加保存期限、提昇口感、提高經濟附加價值、滿足視覺種類等因素，業者通常添加了較大量的鹽分、油脂、飽和脂肪、防腐劑、調味料等對身體有害的物質。除此之外，加工素食原料大多來自黃豆蛋白或者是菇類，過多的蛋白質容易造成肝臟及腎臟的負擔，而菇類則屬於高'普林'(purine)的食物，普林代謝不良則會造成痛風。 ---------------------------------------------------------------------- 結論：只要把握一、吃好油二、不吃加工素料再加上三、均衡攝取不偏食四、多吃新鮮蔬果五、適時吃些海藻、味噌、或啤酒酵母菌，補充微量元素就'吃'的方面而言，如果確實做到以上幾點，絕對可以讓你吃素吃的很健康。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.249.98

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