Re: [心得]新素食主義

看板love-vegetal作者krow (阿敦)時間18年前 (2006/04/20 14:20)推噓6(6推 0噓 18→)

留言24則, 7人參與討論串2/2 (看更多)

我迷惘了~~~ 當我把這篇文章轉貼在別版，有人提供這樣的訊息~~~ 大家有何看法呢？？？~ ------------------------------------------------------------------ ◆素食者的迷思而素食主要的問題，則是要確定攝取足夠維生素Ｂ12及鈣質。若是維生素Ｂ12量過低，則可能會使高半胱胺酸質提高（高半胱胺酸，為人體處理某些蛋白質時，自然形成的媒介物，以在人體內產生其他所需的化合物），而且過量的高半胱胺酸，也和循環系統疾病罹患率的增加有關。血液中高半胱胺酸量若增加，會引起一連串的反應，最後使得血栓形成的可能性提高，進而增加心臟病罹患率。醫理上的「高劑量」即意謂對人體有害。維生素Ｂ12是唯一只能從動物性飲食攝取的維生素。雖然已研討多時，是否可能以海藻或酵母做為維生素Ｂ12的來源，但這些食品所含的維生素Ｂ12量都不敷人體所需。一份針對澳洲復臨教會神職者的研究顯示，維生素Ｂ12不足是素食者十分切身的問題。一九九七年做的評估，三百四十位神職者中，三百三十一位為男性，九名為女性。其中兩百三十四位為奶蛋素食者，十一位為純植物性素食者，這些受檢者全都沒有服用任何維生素Ｂ12錠劑，結果其中百分之七十三的受測者，其體內維生素Ｂ12含量皆低於標準，而非素食者只佔了百分之四十。因此維生素Ｂ12不足，是素食者必然的問題，尤其對不攝取奶蛋的純植物性素食者更是嚴重。維生素Ｂ12耐儲存，日用量亦極少。因此飲食中若缺乏維生素Ｂ12，可能好幾年都無法自外觀上診療出來，但結果可能會導致貧血或神經系統方面的問題。除了魚肉外，可提供Ｂ12的來源：蛋、乳酪、牛奶、添加維生素Ｂ12的豆奶、添加維生素Ｂ12的酵母素、營養補充品。鈣質主要目的是維持骨質健康。即使在最佳狀況，大部分飲食仍無法含括足夠的鈣需求量。若要從蔬菜中獲得等量鈣質，我們必須攝取極大量的蔬菜。（例如：十份的綠花菜）當然，這些需求量也因個人而異。人體並不會使用我們攝取的所有鈣質。因此，除了增加攝取的總量外，我們可以進一步增加實際吸收量，或減少鈣質流失量。我們可減少咖啡因、鹽分、飲食中的蛋白質量，並攝取低量草酸鹽的食品，就可增加鈣質吸收量，並減少流失。節制：不幸的是，素食者中常有過於極端的情況發生。我們常耳聞有些人矯枉過正，喝下大量胡蘿蔔汁，或是過度攝取其他大量有益健康的食品，其實是很危險的。這通常意謂著我們沒有獲得足夠的某種營養，因此常會導致營養不均衡。最近一宗案例為一位女性素食者失明的例子。一些科學家並沒有很震驚，因為一般觀點認為素食者的飲食較不營養，因此養份不足是意料中事。但這例子並非如此。我們來謹慎觀察一下數據，數據顯示這名女子和一般素食飲食的缺乏症並不同。因為她的進食量十分少。另一項最近的研究顯示，素食者通常含碘量較少。近一步的研究則發現到，這些素食者不僅不攝取肉類，也將含碘的鹽自飲食中剔除，以求降低碘飲食。當魚類攝取量極少時，他們體內的碘含量就會變得非常低，而危及新陳代謝。結論：素食者也可成為健康族。若要自無肉飲食中獲得最大的裨益，就要適當攝取某些維生素，及礦物質補給品。而不常攝取補給品的人，就需確定攝取足夠含人體所需養份的食物。維生素Ｂ12　　　　　　　214ug/每日鈣 1000mg/每日維生素Ｄ　　　　　　　　　5ug/每日鋅　　　　　 3～4mg/每日（依生物效能而定）鐵　　　　　　　　　　 9～59mg/每日（依生物效能而定）（註1）　以上數據乃由加拿大國家學術出版社提供的方針。切記以上量值，為由多種不同食物攝取的總值。註1：生物效能乃由養份吸收率而定。摘錄自文：克莉絲汀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.192.6

推

forgetful

04/20 14:36, , 1^F

04/20 14:36, 1^F

→

forgetful

04/20 14:38, , 2^F

04/20 14:38, 2^F

→

forgetful

04/20 14:40, , 3^F

04/20 14:40, 3^F