[轉錄]澳洲牛肉 vs 美國牛肉 vs 日本牛肉
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: purpleviva (越過頂點之後) 看板: Food
標題: 澳洲牛肉 vs 美國牛肉 vs 日本牛肉
時間: Fri Jun 10 14:06:41 2005
想說po一篇完整的版本好了 醬子應該會比較清楚
澳洲牛 vs 美國牛 vs 日本牛
首先先說說 澳洲牛 跟 美國牛 的分別
其中一個重要的分別 食物
如同前面 克拉拉大姐 所說
美國牛 最具特色的地方在於 他使用玉米去餵養牛隻
而澳洲牛 則採用放牧的方式 吃草
這點造成了 脂肪量 的不同 更重要的一點 肉的味道出現明顯的差異
美國牛比澳洲牛味道更甜美 或許是玉米的甜味吧~(為什麼這麼推論 稍後說明)
再者 除了吃的東西不同 飼養的環境也不一樣
我認為這是造成兩種牛肉口感不同的重要關鍵..
一般而言
大家對澳洲牛的印象就是 多筋 肉硬 口感差....
但是當然澳洲方面目前還是有進行養殖方式的改進...也有人採用穀物飼養
因此其實好的澳洲牛肉 在口感上已經不輸美國牛肉 味道也比以往的澳洲牛肉香甜
可是 嚴格來說 還是美國牛肉更勝一籌
美國最有名的牛種就是安格斯黑牛 也因此 去一些標榜肉質的店 使用美國牛肉
有的會強調自己使用的是美國的黑牛
再來就要談談日本和牛了
順便說說一段趣聞
世界三大美食(這不是我定的ㄚ..是那些外國人說的)
鵝肝醬 松露 魚子醬
一位西方美食家到了日本吃過了松阪牛 說了一句話....
這種牛肉的等級 完全超越美國對於牛肉的評分標準..是超越評分標準的牛肉
足已和世界三大美食相提並論 或者更勝過
頂級的日本牛 柔軟到 用筷子就足已將他切開
由此可見日本牛肉的美味 的確相當驚人
其實我個人認為 日本頂級牛肉 跟 鵝肝 有異曲同工之妙.....
因為 他們是透過人工的方式加以刻意製造出來的
日本三大名牌牛肉 松阪 近江 神戶
真的可以說..他們就是一種"名牌"
當然日本一種出名的養殖法 是使用啤酒..但是 沒那麼簡單
我以松阪牛舉例 每一頭松阪牛 從一出生下來 就會登記 然後
生活的細節 有沒有生過病 吃什麼食物...
還要按摩 讓脂肪分佈均勻.....一連串繁複的過程
最後..要送去一個地方 評分 這是重點....
必須經過嚴格的評分...最後才能掛上"松阪牛" 這個名子
(當然松阪牛裡面等級還有在細分)
也因此 單是掛上松阪牛這個名子....就已經是品質的保證了
如同前面板友說過 這頭牛是有身分證的 他的養殖過程都會被記錄
再來說說味道 跟美國牛比起來 大家會注意到的一個重點
他的脂肪非常非常多...簡直像大理石一樣分佈...脂肪簡直像是一層霜
這樣均勻分布在牛肉上 再來就是他的味道 因為吃的東西有所不同
他的味道 跟美國牛肉不同 該怎麼說呢..不像美國牛肉這麼重的甜味
也不對 應該說像美國牛肉一樣的甜味 也不對 應該說那股甜味不一樣
而且..那種美國牛肉吃完之後的那股腥味
還有那一點點濁的味道 他沒有 取而代之的是一個特殊的香氣
我絕得這應該也是啤酒的功勞之ㄧ了吧~但是真的很油....
雖然說日本牛肉享受它的脂肪就是一個重點.....但是如果想比較肉本身的話
吃吃看日本牛的菲力 跟 美國牛的菲力 (菲利是幾乎沒有脂肪的肉,又非常軟嫩)
那種肉本身的甜味 還有香氣的差別 就非常非常明顯了
再者如果愛看漫畫的人 有看過將太的壽司的話 其中一集提到 用蘋果來餵養的牛
這是真有其事 不是虛構 我沒吃過 但是我想 最大的不同 應該就在甜味跟香氣
因為吃的食物不同 肉的甜味跟香氣就會差很多...
有養過寵物的人 應該會發現 當你持續給你的寵物吃同一種食物 他身上的味道就會改變
再者來說說 澳洲和牛
我簡單的說明 他只是把日本的牛 帶到澳洲去養 然後模仿日本的養牛方式
喝啤酒啦...
但是重點來了 他不像日本一樣 有那麼嚴格的把關
什麼從出生就登記 然後整個詳細過程都記錄 然後照顧上極度細心
更沒有說要通過評分才可以稱唯 "松阪" "近江" 這種事情...
反正就造著方法養一養 肉好不好不管 反正他就叫做澳洲和牛...
也因此 在品質上...和 日本 本地的和牛相比
是有一段差距的....這是最大的差別
給大家參考 有錯的地方還請指導歐~^^
最後我還是想補充一句 哪種牛比較好吃...端看你要做怎樣的料理
並不是味道香甜 脂肪多 就一定比較好吃
對於喜歡味道清淡一點的人來說 或許 澳洲牛肉 反而會比較受到青睞
或者需要配上醬汁 要讓醬汁入味的料理來講
澳洲牛肉 味道沒有這麼重 反而變成他的優點 ^^~
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糖是甜 唇是紅 誰是奇蹟
看懂了 然後尋覓尋覓另一種價值
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