Re: [心得] COSTCO好市多 卜蜂冷凍鮮蝦雲吞
各位好
來講一下蝦仁成分裡面的成分
然後我看推文也有提到脆度的問題
所以來解密一下原理
蝦子蛋白質的等電點(PI值，Isoelectric Point是pH4.9~5.4左右）
所以如果酸鹼值到這個區間
蛋白質會無法抓住水，就會沈澱
就會沒彈性、吃起來粉粉的
而且沒辦法抓住水，調味入味也會有問題
所以可以看到廠商或者廚師，會讓肉的酸鹼值偏離等電點
不論是利用酸，像是加檸檬汁
或者是這篇的廠商利用碳酸鈉讓食品往鹼性那邊
離開等電點的區間
所以看食品的成分標示可以看出很多事情
有些人喜歡吃脆，有些人喜歡吃粉，就看人口味了
另外雞肉、豬肉等肉類，都是蛋白質，都有這種特性
以上謝謝
希望對各位有所幫助
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