Re: [問題] Costco的冷凍蔬菜會有蟲嗎？

看板hypermall作者時間2年前 (2022/01/30 08:59), 編輯推噓43(43推 0噓 35→)
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※ 引述《ISSA (腦殘遊記)》之銘言： : 賣場名稱：Costco : 賣場分店：全台 : 商品名稱：冷凍蔬菜 : 問題描述： : 如題 : https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如說這種一整袋的冷凍蔬菜 : 印象中是不用再洗 : 拿出來解凍加熱就可以吃了 很適合懶人 : 可是花椰菜蟲滿多的 : 這種菜會有蟲嗎? 有沒有吃過的人能分享一下 : 謝謝 : ps.這種需要洗嗎? 各位好 這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮 一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝 看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍 冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落 如果沒殺菁，蔬菜內的酵素還在作用，就會讓蔬菜褐變或者繼續作用 有可能讓蔬菜軟化、異味等 像是果膠酵素如果繼續作用，就會讓蔬菜提前軟化 所以殺菁的目的是破壞酵素，那些容易造成品質影響的酵素 這種蔬菜是經過殺菁後，才冷凍的，所以算是熟了 熟了的定義，在去年公告的食品中微生物衛生標準裡面有提到 指直接提供消費者食用之食品，不再經加熱或其他可有效消除或降低微生 物含量之處理 意思就是病原菌殺滅了，一般人直接吃就好 簡單回上述～謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.29.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1643504355.A.68C.html
推
01/30 09:00, 2年前 , 1F
謝謝!
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01/30 09:43, 2年前 , 3F
推！
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01/30 09:45, 2年前 , 4F
好文
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01/30 10:31, 2年前 , 6F
長知識了,謝謝
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01/30 10:55, 2年前 , 7F
專業
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01/30 11:47, 2年前 , 8F
專業 賣場板有你真好 考慮當板主嗎?
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01/30 11:54, 2年前 , 9F
推，youtube已訂閱
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01/30 12:17, 2年前 , 10F
笑死＠＠昨天錄音錄到吃螺絲
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最喜歡看你的回文ｂ（▔▽▔）ｄ
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01/30 12:57, 2年前 , 14F
長知識
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專業
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所以殺菁是類似高溫蒸過嗎？謝謝分享
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倒進熱水內1~2分後就撈起冷卻再冷凍
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01/30 16:22, 2年前 , 22F
葉菜類適合這種冷凍方式嗎？每次都只有看到白/綠花椰菜、
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毛豆、玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯，其他蔬菜好少
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葉菜類就比較容易褪色、褐變這樣，顏色較不好看
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葉綠素裡面的鎂元素脫離了，造成綠色退掉
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蟲也是食物
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01/30 21:19, 2年前 , 28F
殺菁不算熟品喔 加熱溫度只有70-85度 目的僅破壞酵素
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推
01/30 22:43, 2年前 , 29F
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01/30 23:10, 2年前 , 30F
感謝分享
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01/30 23:53, 2年前 , 31F
@rebellion0 其實中心溫度達到85度已經算是熟了
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01/31 01:27, 2年前 , 32F
最重要的農藥問題沒解決好嗎
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01/31 08:37, 2年前 , 33F
對，農藥的問題也是麻煩，源頭管理一開始就要做好
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01/31 08:38, 2年前 , 34F
如果沒有遵守正確用藥、停藥期，就容易殘留
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這時候清洗、冰水浴多多少少可以去除農藥
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但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切開之後再洗
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如果消費者擔心，可以用流動的水再清洗
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推
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bigbowl 殺菁除了溫度外，秒數也不長，中心溫度要當
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作熟品，還是有待商榷。
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事實上市面上冷凍蔬菜，都沒有標示可供即食，通常會
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標上需充分加熱。
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謝謝樓上補充
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01/31 11:50, 2年前 , 43F
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01/31 12:20, 2年前 , 44F
@rebellion0 依照haccp的程序 只要中心溫度達到85度 就
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算熟食 不論加熱時間 因為中心溫度85度 表面溫度一定更
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高
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01/31 14:36, 2年前 , 47F
推
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01/31 15:09, 2年前 , 48F
抱歉@@ 是我表達不夠精確，意思是水溫僅有70-85度，
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01/31 15:09, 2年前 , 49F
且川燙時間極短，中心溫度很難確認已達到所謂熟品標
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準。所以市面上產品才會加註非供即食。
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01/31 20:08, 2年前 , 51F
哇，好專業
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01/31 21:53, 2年前 , 52F
推薦這篇文章
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01/31 22:19, 2年前 , 53F
感謝分享
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01/31 23:10, 2年前 , 54F
可以介紹冷水浴去蟲的過程嗎？
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自己在家能做到嗎
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01/31 23:10, 2年前 , 56F
我試過不切開花椰菜，流動的水沖洗再久，切開還是蟲蟲一堆
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01/31 23:10, 2年前 , 57F
，就算切開後放在流動的水下，還是會有少許蟲兒殘留沖不掉
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01/31 23:10, 2年前 , 58F
，小孩很愛吃花椰菜，在處理上一直很困擾蟲的問題，還有您
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01/31 23:10, 2年前 , 59F
提到的蟲卵...
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01/31 23:12, 2年前 , 60F
農藥比較可怕，用流動的水主要是洗掉農藥，蟲卵眼睛看不到
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01/31 23:13, 2年前 , 61F
煮熟是安全的，沒事別擔心，就算沒完全洗到沒蟲，煮熟就好
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01/31 23:14, 2年前 , 62F
冰水浴是工廠在用的，設備用起來才有效率，家庭用太耗時..
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01/31 23:19, 2年前 , 63F
長知識
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01/31 23:26, 2年前 , 64F
真的 不用太擔心蟲 農藥才是要擔心的 蟲蟲還幫你額外添
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01/31 23:26, 2年前 , 65F
加蛋白質 人類早晚要開始大量吃蟲的 因為目前第一世界國
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01/31 23:26, 2年前 , 66F
家的肉食習慣太耗地球資源了
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02/01 07:55, 2年前 , 67F
蟲就是蛋白質而已 除了外表有點嚇人或吃素者外 有啥好怕的
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02/01 09:32, 2年前 , 68F
我覺得再怎麼物理，很難把蟲跟綠花分開
02/01 09:32, 68F
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02/01 10:50, 2年前 , 69F
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02/01 17:09, 2年前 , 70F
推
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02/01 18:27, 2年前 , 71F
水裡加點小蘇打或過碳酸鈉泡個10分鐘就可以殺花椰菜蟲了
02/01 18:27, 71F
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02/03 11:42, 2年前 , 72F
之前看日本節目說厄瓜多的青花菜是高山種植，比較沒有
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02/03 11:42, 2年前 , 73F
蟲的問題
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02/03 17:35, 2年前 , 74F
以前買過家樂福的 應該沒殺菁 有一股很重的味道
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02/03 23:37, 2年前 , 75F
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02/03 23:37, 2年前 , 76F
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02/04 23:38, 2年前 , 77F
推專業回答!
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02/05 00:59, 2年前 , 78F
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