[心得] 寒冬送暖,清燉牛腱湯! 好市多食材DIY
完整圖文請見:
「寒冬送暖,清燉牛腱湯!」
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32998586
====
週末到好市多採購,因為平時滷牛腱用量太大(吃很快),
所以這美國牛腱是一定要買的,不過以我手邊的鍋子容量,
和常備的萬年滷汁體積來說,一次最多就只能滷六條年腱,
而在好市多一買就是八條,多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了,
最近天冷,不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」,當作辦公室的點心吧!
(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱:
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807
★一早起床,就把冰在冷藏室裡的牛肉拿出來,
用陶瓷刀切塊(每條都大卸八塊,所以一共16小塊),
我拿出電子秤,目的是為了儘量切成相同的大小,這樣就能一人一塊剛剛好。
不沾鍋加上沙拉油,先熱個鍋吧!
★沙拉油是之前要烤雞的時候在COSTCO一時衝動買下來的,
結果放到現在還是只用了一點點……
爐烤雙雞DIY:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439
★這鮮紅色還真漂亮呀~
★先下鍋煎它一煎! 聞到牛肉香,表面煎成稍帶褐色,就可以翻面了!
★雖說顏色看起來像牛排,不過那個紋路讓人想起某種神經系統的器官呀……
★兩面煎完,最好側面也炙一下,即使有雜味也會煎成香味。
接著就把肉和油,通通倒進鍋裡囉。因為早上急著出門,
所以流理台上都凌凌亂亂的……
若是在燉牛之前不想先煎過,也可以汆燙後再煮,只是湯頭的香味會淡一點。
★加一些水,目的只是很阿Q的地希望牛肉泡在水裡,可以減少香氣損失。
★接著就要帶去上班囉!
★辦公室裡唯一能用的爐具就是電鍋。整鍋牛湯放入,
再加入中藥店配的中藥包(主要藥材:黃耆、紅棗、當歸、蔘鬚),
再加一些現切的白蘿蔔,還有……兩瓶紅標米酒!
★因為是出門在外,所以就不管控溫的細節了,這湯要滾就給它滾吧!
上頭放片鋁箔紙吸浮渣便是!
★燉了兩個半小時,完成! 裝進碗裡,別忘了要灑幾片香菜!
★這牛腱口感嫩滑不乾柴,味道則是清甜的中藥味!
冬天喝上一碗真是太舒服啦! 湯裡帶著淡淡的牛肉甜味,湯頭還不錯,
可惜米酒加得太多,被蘿蔔吸入之後酒精難以蒸發,
所以蘿蔔吃起來有點苦,我看下次還是放半瓶就好了……
[結論]
好市多買的牛腱,不只是能做成老滷濃味,清燉也是很不錯的唷!
--
(PTT dreamland2帳號,即將全面轉為neutron01)
我的部落格: Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦!
「Neutron: 牛充 的部落格」 美食:貪吃的嘴:勤快的手
http://neutron01.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.30.138.229
→
01/14 11:19, , 1F
01/14 11:19, 1F
→
01/14 11:19, , 2F
01/14 11:19, 2F
推
01/14 12:37, , 3F
01/14 12:37, 3F
→
01/14 12:38, , 4F
01/14 12:38, 4F
推
01/14 12:45, , 5F
01/14 12:45, 5F
推
01/14 12:50, , 6F
01/14 12:50, 6F
推
01/14 14:07, , 7F
01/14 14:07, 7F
推
01/14 16:17, , 8F
01/14 16:17, 8F
→
01/14 17:02, , 9F
01/14 17:02, 9F
→
01/14 17:02, , 10F
01/14 17:02, 10F
→
01/14 17:03, , 11F
01/14 17:03, 11F
推
01/14 17:46, , 12F
01/14 17:46, 12F
→
01/14 17:46, , 13F
01/14 17:46, 13F
推
01/14 21:40, , 14F
01/14 21:40, 14F
推
01/15 01:59, , 15F
01/15 01:59, 15F
推
01/15 10:41, , 16F
01/15 10:41, 16F
→
01/15 10:42, , 17F
01/15 10:42, 17F
→
01/15 18:29, , 18F
01/15 18:29, 18F
→
01/15 18:30, , 19F
01/15 18:30, 19F