[問題] 想請問costco無骨牛小排如何料理？

看板hypermall作者 (變成一個瘋子-.-)時間15年前 (2009/07/30 13:47), 編輯推噓10(10推 0噓 16→)
留言26則, 10人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
其實之前有和其他人合購過一次有名的costco牛小排 但是因為肉真的太厚了 好像真的永遠都熟不了 當然也知道很多高手級的人物 只需要個3分熟、5分熟就很好吃了 不過對我和家人來說 還是要七、八分熟感覺比較恰當 今天上來發問主要是因為父親節到了，爸爸又很喜歡吃牛排 很希望自己可以來用一道好吃的牛排孝敬一下他老人家XD 但是很怕用失敗 才想先上來詢問一下 首先 板上的文章我都爬過了 大概比較多的烹調方式 就是 （1）不用放油，先用平底鍋煎過---->請問用烹飪紙有什麼不同呢？因為看大家都一致都推薦 另外火應該用大火還是小火呢？ （3）灑上海鹽 ------>請問是雙面都加上海鹽嗎？要不要再加上研磨的黑胡椒呢？ （2）放進已經預熱好的烤箱中 正面五分鐘 反面五分鐘---->請問下面是擺一層錫箔紙嗎ꄊ 還是要整塊牛排用錫箔紙包住呢？ 那這樣各五分鐘用起來是幾分熟呢？ 因為我們家是比較習慣吃七、八分熟的話 時間需要拉長嗎？ 問題似乎有點多，因為我很重視這次的大餐 也希望能給爸爸一個好的回憶 所以真的很怕失敗阿>"< 上次用煎的拿我弟弟來當實驗品 他就一直覺得太生了 另外我知道牛排本身就很好吃了，應該不需要再加什麼醬 如果要的話，有什麼現賣的醬可以推薦呢？（就是不用另外再熬煮的） 非常感謝願意回覆我問題的大家Orz感激不盡 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.124.20
推
07/30 13:50, , 1F
撒點蒜粉也不錯 沒有嗆味只有蒜香
07/30 13:50, 1F
推
07/30 13:52, , 2F
大火封煎後轉小火到需要的熟度 另用烤箱除非火力夠 不然先
07/30 13:52, 2F
→
07/30 13:52, , 3F
你應該去cookclub版爬文吧!
07/30 13:52, 3F
→
07/30 13:52, , 4F
用平底鍋封煎後在送烤箱烤 不然直接用烤箱烤到你要的熟度
07/30 13:52, 4F
→
07/30 13:53, , 5F
cookclub板我也爬過了，但是對我的問題還是都沒有答覆
07/30 13:53, 5F
→
07/30 13:53, , 6F
大概跟牛肉乾差不多了
07/30 13:53, 6F
→
07/30 13:53, , 7F
因為他們很多好像都是吃沒有到七、八分熟
07/30 13:53, 7F
→
07/30 13:53, , 8F
所以我才真的不知道要如何控制火候和時間，謝謝大家
07/30 13:53, 8F
→
07/30 13:55, , 9F
先掌握大火封煎在轉小火到指定熟度 時間要靠經驗 一開始不
07/30 13:55, 9F
→
07/30 13:56, , 10F
熟 可以用水果刀牛排刀試 插到肉中 刀面有點溫溫到熱的
07/30 13:56, 10F
→
07/30 13:56, , 11F
差不多就是七八分熟
07/30 13:56, 11F
→
07/30 13:57, , 12F
請問一下是不是不要常翻面比較好呢？
07/30 13:57, 12F
推
07/30 13:59, , 13F
大火下 封煎後翻面封煎 再轉小火到指定熟度 除此之外
07/30 13:59, 13F
→
07/30 14:00, , 14F
dont touch it , dont play it
07/30 14:00, 14F
→
07/30 14:09, , 15F
不好意思，請問一下樓上高手的意思是指不用烤 直接煎到熟的
07/30 14:09, 15F
→
07/30 14:10, , 16F
方式嗎？謝謝你
07/30 14:10, 16F
推
07/30 14:11, , 17F
我是低手~翻面封煎後 1.小火繼續煎熟 2.丟烤箱烤熟
07/30 14:11, 17F
→
07/30 14:12, , 18F
BTW,起鍋後用鋁箔紙把肉包起來等5~10分鐘後再上桌
07/30 14:12, 18F
推
07/30 14:14, , 19F
怕不熟 換用燒烤牛小排也不錯
07/30 14:14, 19F
推
07/30 17:36, , 20F
看要不要再切薄一點.....
07/30 17:36, 20F
推
07/30 21:43, , 21F
我都把肉切薄 因為我家沒有烤箱 這樣熟度也比較好拿捏
07/30 21:43, 21F
推
07/30 22:50, , 22F
原PO 有推文說封煎 就是利用比較大的火把肉汁鎖住
07/30 22:50, 22F
→
07/30 22:51, , 23F
這樣之後轉小火煎到要的熟度 也比較不會乾掉
07/30 22:51, 23F
推
07/30 23:32, , 24F
牛小排對爸爸來說負擔太大了吧，菲力很嫩又不油喔～
07/30 23:32, 24F
推
07/31 01:31, , 25F
菲力的話烹調法會不一樣 因為油花極少所以容錯率很低
07/31 01:31, 25F
→
07/31 01:32, , 26F
新手的話建議頂多沙朗 或是紐約克 比較好處理
07/31 01:32, 26F
‣ 更多 Qball 的文章
文章代碼(AID): #1ASJG0RB (hypermall)
‣ 更多 Qball 的文章
文章代碼(AID): #1ASJG0RB (hypermall)