Re: [請益] 奇異燈泡和牛排

看板hypermall作者autorad (小滾輪防衛隊)時間17年前 (2007/08/24 23:47)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ 引述《ONLYFREE (聖誕分手節)》之銘言： : 對於煎牛排這個問題 : 我從高中就走上這條不歸路了囧rz : 首先 : 由於我們家習慣把牛肉放進冷凍庫 : 所以首先拿出來放著退冰是基本 : 像我阿姨習慣把他放在微波爐裡面退冰 : 這點我是沒有意見的 : 反正我都把它放在餐桌上靜置約一兩個小時 : 讓他自然退冰 : 當你覺得可以把他的牛排自然的分開的時候 : 就是它可以煎的時候了對於喜歡吃牛排的板眾而言，原po提到的牛肉處理過程很有問題。首先，「把牛肉放進冷凍庫」是很不恰當的。如果買回家時就已經是凍得硬梆梆的牛肉，直接丟到冷凍庫那也就算了。但如果是冷藏牛肉，那麼簡直是在糟蹋這塊牛肉。牛肉在結凍的過程中，其中含有的水分會凝結形成冰晶，破壞牛肉的組織退冰之後，水分伴隨肉汁流去，剩下的就是一塊風味盡失的牛肉，想像一下凍豆腐吧。外面賣的冷凍牛肉，是以急速冷凍的設備處理牛肉，結成冰晶會比較小、比較均勻，雖然吃起來還是不如冷藏牛肉，但可以把傷害降到最小。但家裡冰箱的冷凍室就不一樣了，溫度通常只有零下十幾度，結凍的過程長達十幾小時，會結成很大的冰晶，牛肉解凍後會流出大量血水（其實是肉汁）。外面的涮涮鍋有時候會吃到那種看起油花肉色都不錯的牛肉片，但吃起就是木木渣渣柴柴的，通常這是保存或運送過程不當，餐廳用自己的冰箱二次冷凍的結果。真的要提醒大家，Costco買回來的牛肉不要放進冷凍庫，冷藏的保存期限都很短，所以要吃時才去買。除非大包裝實在吃不完時，再放進冷凍庫保存。另外，原po的烹調手法也有點問題，解凍不完全就拿去煎，除了火候不好掌握外，熱度也會無均勻地到達牛肉的內部。可能因為這樣，原po才要切成骰子塊來煎，而且還先用小火來煎。 : 我煎牛排是"不"放油的 : 煎牛排他會自然出油 : 不過你為了要吸引食客可以放點奶油來製造香氣@@ : 我是用燒烤盤 : 開小火先把牛排上下表面煎熟 : 然後切塊 : 切的大小要自己斟酌 : 看個人口味 : 我是切大約兩到三公分的立方體 : 然後再把它放回燒烤盤繼續煎 : 這時候可以把火調到中 : 然後把每個立方體的表面煎熟 : 再灑上鹽巴或者是costco買的黑胡椒顆粒 : 就可以上桌了 : 對於燒烤肉片我覺得拿來當壽喜燒太厚 : 拿來煎又太薄= = : 不過我的家人到是挺喜愛羊肉片的 : 雖然我整個覺得他太油 : 因為煎那個我就算不放油也會弄得整個烤盤都是油.. : 而且我被costco便宜又大碗的牛肉寵壞了= = : 外面的牛排店 : 嗯 : 看看就好了XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.159.102

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