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討論串[食譜] 080317-大明星指定菜-阿基師版宮保皮蛋
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[食譜] 080317-大明星指定菜-阿基師版宮保皮蛋
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者starjuice (星空迷蹤)時間16年前 (2008/03/17 20:28), 編輯資訊
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080317 大明星指定菜 宮保皮蛋 [阿基師版]. 材料. 熟皮蛋或生皮蛋 乾辣椒段 蔥 蒜 花椒粒. 調味料. 高湯 醬油 醋 香油 蕃茄醬 油 太白粉. 步驟. 1.皮蛋切片（熟皮蛋直接切片，生皮蛋才要裹粉下去炸）. 2.以3：1比例先混合油跟花椒粒，接著開火爆香花椒粒，接著倒出花椒油. 3.
(還有450個字)
#2
Re: [食譜] 080317-大明星指定菜-阿基師版宮保皮蛋
推噓4(4推 0噓 2→)留言6則，0人參與, 最新作者myholly (型男大主廚)時間16年前 (2008/03/17 23:40), 編輯資訊
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補充：. 一般市面上幾乎都賣生皮蛋，正如某位所說. 生皮蛋就是淡黃部分是軟的，熟皮蛋是硬的. 小弟我還未在市面上買過熟皮蛋，但是熟皮蛋可以自己煮. 基於上次請教阿基師煮法，他的意思是整顆生皮蛋下滾水，小火煮10~15分鐘. 撈起後請先冰鎮或泡冷水一陣子，等待冷卻後再剝殼. 切勿煮過久，過久熱脹冷縮原
(還有99個字)
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