Re: [閒聊] 逼油

看板handsomechef作者 (趁機檢討自己)時間15年前 (2008/11/27 02:01), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
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第一次要懷疑詹姆士 老實說真得很喜歡他 因為他真的很可愛 但是... 今天包括重看 豬排起油鍋切開得時候 肉超級紅的，而且依據表皮顏色 明顯就是油溫一開始拉太高，造成外表熟太快 雖然我一度懷疑是詹姆士想用高油溫鎖肉汁 可是之前就已經教過外表的皮已經會包裹一定的肉汁了... 後來詹姆士讓豬排悶兩次，如果沒有剪接 整個悶的動作30秒左右吧 這樣真的足夠讓一個這麼紅的豬肉熟成嗎＠＠？ 真的感覺有難度... 希望只是現場控制 跟我自己的經驗評斷錯誤啊... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.0.219
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11/27 03:55, , 1F
我覺得是節目時間不夠的關係吧，正確作法不會炸好馬上切
11/27 03:55, 1F
推
11/27 13:29, , 2F
還有湯汁最後幾乎都沒了 應該還要有一點點湯汁才對吧
11/27 13:29, 2F
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11/27 13:30, , 3F
我也覺得油溫過高 140度就可以了 炸完後放在那繼續熟成
11/27 13:30, 3F
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11/27 13:32, , 4F
然後開始弄醬汁 弄好再把肉放進去煨一下 醬汁真的太少了
11/27 13:32, 4F
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11/27 17:06, , 5F
打錯了..是洋蔥脆..心太碎這段
11/27 17:06, 5F
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11/27 17:58, , 6F
我到覺得這是主題是蓋飯 不是定食 兩種吃法不太一樣
11/27 17:58, 6F
推
12/02 20:06, , 7F
XD那邊我有看到 紅肉變白肉 好歹也變粉紅肉吧
12/02 20:06, 7F
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