Re: [問題] 我的棉花糖乳液變成果凍了 = =
※ 引述《oomen (men)》之銘言：
: 我照上面的說法，我棉花糖換成吉利丁，然後加了一湯匙左右，
你的湯匙是多大?有大大是用10克吉利丁,你確定沒超過10克?
不過小弟認為5顆棉花糖其實內含的吉利丁根本不到10克
所以10克也許太多了點,大大要不要將吉利丁減量?
(小弟職業是做蛋糕麵包的)
: 再攪拌放溫冷，結果就變成一團果凍，怎麼會這樣，
: 我的吉利丁到底要放多少才正確啊....
: 我是直接用500CC水下去讓他滾到80C才放那三個材料繼續到煮沸，煮沸的過程很濃稠，
: 還會黏鍋 = =
:
如果你是用大火去煮的話,那等你煮好時,也許水已經不足500公克
小弟的做法是,500公克的水直接取自熱水瓶(這時溫度是98度)
將三樣材料依序放進去後,以小火煮至聞到海苔味道,枸杞膨漲,即可關火
(建議自熱水瓶取到熱水後,先把枸杞放入浸泡個幾分鐘,讓枸杞顏色出來,
再放入其他二樣材料會比較好)
煮了快十分鐘聞不到枸杞的香味，我就熄火等一下子就放吉利丁跟奇異果下去打果汁，
: 然後就放在那邊讓他溫涼，結果要去濾的時候就變成果凍了 = =
放入果汁機後,要等到60度時再放入奇異果和吉利丁,不用攪拌太久,免得
攪拌得太細,到時過濾會耗時很久,,(建議攪拌至材料為粗顆粒即可)
其後步驟照舊,這樣應該會比較好 ,
個人淺見...如有不對,請其他大大指正 ^^"
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