[閒聊] 閱微草堂筆記有一種哈味

看板gallantry作者mstar (Wayne Su)時間1年前 (2022/06/14 19:47)推噓22(22推 0噓 19→)

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西域的水果，葡萄盛產於吐魯番、瓜類則盛產於哈密，在京師，大家比較愛綠色的葡萄，因顏色比較好看，但實際上綠色只有微熟、不是很甜，漸漸熟而變黃色、再熟變紅色，十分熟是紫色，甜度也達十分。(這是怡親王胤祥的女婿福增格跟我說的) 瓜類要當貢品的，都出自哈密；送人用的，則多是甘肅金塔寺出產；要進貢的瓜，只放到約六分熟，嚴密包紮再運送、讓香氣互相薰染，到京師約八分熟，如果放到八、九分熟才運送，到京師時就都爛掉了；我曾問過哈密王蘇來滿：「京師果農拿哈密產瓜的子來種，第一年外型跟味道還像；第二年味道就變了，只有外型還類似；到第三年連外型都不一樣了；這是因地氣不同嗎？」蘇來滿說：「我們這裏土地暖、泉水甘、很少下雨，所以瓜的味道濃厚，種在內地味道不會那麼好是理所當然，但也是種子培養不好的關係，用今年採收瓜的子來種，就算在我們這也是味道不好，因為吸的氣不夠；正確的方法是要用灰來培養瓜子，並放在不乾不濕的空倉庫，三到五年之後才能用，放越久種出來的越佳，因吸到的氣非常足夠，不過培養到十四、五年的，只有國王的果園才會這麼做，民間一般等不了這麼久，也沒辦法放那麼久仍保養至不壞掉。」他說的很有道理，只是用灰培養瓜子的方法一定也有訣竅、秘方，如果我們直接照他說的做，可能也沒辦法種出所述的那種好瓜。 ---- 西域之果，蒲桃莫盛於土魯番，瓜莫盛於哈密。蒲桃京師貴綠者，取其色耳，實則綠色乃微熟，不能甚甘；漸熟則黃，再熟則紅，熟十分則紫，甘亦十分矣。此福松巖額駙名福增格，怡府壻也。鎮辟展時為余言。瓜則充貢品者，真出哈密；饋贈之瓜，皆金塔寺產。然貢品亦秖熟至六分有奇，途間封閉包束，瓜氣自相鬱蒸，至京可熟至八分。如以熟八九分者貯運，則蒸而霉爛矣。余嘗問哈密國王蘇來滿額敏和卓之子。：「京師園戶，以瓜子種植者，一年形味並存；二年味已改，惟形粗近；三年則形味俱變盡，豈地氣不同歟？」蘇來滿曰：「此地土煖泉甘而無雨，故瓜味濃厚。種於內地，固應少減，然亦養子不得法。如以今年瓜子明年種之，雖此地味亦不美，得氣薄也。其法當以灰培瓜子，貯於不濕不燥之空倉，三五年後乃可用。年愈久則愈佳，得氣足也。若培至十四五年者，國王之圃乃有之，民間不能待，亦不能久而不壞也。」其語似為近理。然其灰培之法，必有節度，亦必有宜忌。恐中國以意為之，亦未必能如所說。 -- Sincerely, Wayne Su http://blog.pixnet.net/mstar -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.84.234.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1655207258.A.203.html

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eric999

06/14 20:20, 1年前 , 1^F

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o07608

06/14 22:38, 1年前 , 2^F

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al623al

06/14 23:23, 1年前 , 3^F

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