[閒聊] 古人不是只吃糖葫蘆

看板gallantry作者Lorenzia (爆走金魚)時間10年前 (2013/11/24 17:55)推噓27(27推 0噓 15→)

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原文載於本人的粉絲頁： https://www.facebook.com/balaq.hsieh Blog http://balaqhsieh.blogspot.tw/ 有朋友問我：古代的糕餅舖是不是都走精緻路線啊？畢竟這應該算飲食方面的奢侈品？那街上的小販賣一般百姓吃的甜點有什麼啊？從玩遊戲、小說、電視劇，都一堆糖葫蘆，難道古代這種甜食小販只有糖葫蘆嗎？我的回答是：其實糕餅甜食在明清是很普遍的，糕，主要是像發糕一類的米製品，餅則是麵粉所製，另外還有許多以糖做的蜜餞。今天以元明之際的一個江南文人韓奕所寫的《易牙遺意》為例，表示元明的江南糕點。在書中所列的的糕點與甜品如下：餅類：椒鹽餅（二種法）、酥餅、風消餅（二種法）、肉油餅、素油餅、燒餅麵棗、雪花餅、芋餅、韭餅、白酥燒餅、薄苛餅、捲煎餅、糖榧、肉餅、油餃兒、麻膩餅子糕類：藏粢、鬆糕、五香糕、生糖糕、水糰、裹糕、香頭、夾沙團、粽子蜜餞類：糖橘（二種法、糖林檎（二種法）、糖脆梅、糖楊梅、蜜梅、灌藕、甘豆糖、涼豆、鹽豆、麻糖、炒糰、瑪瑙團、糖姜、荊芥糖、松花餅、糖煎冬瓜、薰楊梅、桃杏乾、蜜橙甜湯類：青脆梅湯、黃梅湯、鳳池湯、荔枝湯、橘湯、杏湯、茴香湯、梅蘇湯、縮砂湯、木樨湯、棗湯、瑞香湯、桂仙湯、紫雲湯 ---- 從作法上說，其實大部分的作法都不是太難。芋餅：生芋妳搗碎，和糯米粉為餅，油煎或夾糖豆沙在內尤妙。 ----生芋泥搗碎之後和糯米粉捏成餅狀，用油煎，或者夾著紅豆沙和糖在裡面最好吃。藏粢：澄細糖豆沙，入薄荷少許，澄細糯米粉，捍薄皮子，包豆沙，卷如筒子蒸之。 ----這作法其實有點像雲豆卷，澄有過篩的意思，簡單說，就是把豆沙過篩（這樣比較細），加少許薄荷做餡，然後把糯米粉過篩之後橄澄薄皮，把豆沙包在裡面，卷成一卷去蒸。瑪瑙團：砂糖三斤半，白麵二斤，胡桃肉十兩。先用糖一斤半，水半盞，和麵炒熟，次用糖二斤，水一盞，溶開，入前麵在內，再炒，候糖與麵做得丸子，拌胡桃肉，搜勻作劑切片。 -----用砂糖三斤半、麵粉二斤、胡桃肉十兩。先用一斤半的糖，和半碗水，加入麵粉之後炒熟。然後把剩下的糖溶在半碗水裡，再加入之前的糖麵粉，再炒。炒到可以成形時，加入胡桃肉，然後放平、放涼之後切片。梅蘇湯：烏梅一斤半，炒鹽一斤，甘草十兩，紫蘇葉十兩，檀香半兩，炒麵十二兩。 -----烏梅一斤半跟鹽一斤一起炒，然後甘草十兩、紫蘇葉十兩、檀香半兩跟麵粉十二兩一起炒，兩個混在一起之後加水煮開就是湯了。總之，明清是一個庶民的時代，糖也不再是非常昂貴的東西，所以其實有很多的食物其實仍保留在傳統的點心作法中，有些則被掩埋了。像是路邊常見的雞蛋糕，其實就是清代的『槽子糕』，在北京有句賭氣的俗話說「缺了雞蛋、就做不成槽子糕了？」，也顯見雞蛋其實就是槽子糕的主角。另外，我們現在常吃的沙其瑪，其實也是一種滿式的點心（餑餑），是一種滿人從關外帶來的東西，也是北京人在供奉神佛時的祭品之一。 -- ║ ┌─┐║ 並不是不曾見過死亡，而是惋惜她那所愛非人的執著…… │┌│║ 陽春三月，楊花滿天，北魏蘭陵公主下嫁南方皇族 │└┘║ 原是良緣，奈何成仇？塵埃落定之時，便是魏國覆滅之始…… └──╜ 謝金魚，《蘭陵公主》 https://www.facebook.com/balaq.hsieh http://www.plurk.com/asbransa -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.235.145.37

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sophia6607

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