[問題] 麥當勞炒蛋為何會那麼多水

看板fastfood作者 (神靈幻想)時間3月前 (2024/01/05 10:49), 3月前編輯推噓19(19推 0噓 50→)
留言69則, 31人參與, 3月前最新討論串1/1
說真的一般炒蛋水分不是在炒的過程中乾掉嗎 最後就是鬆鬆軟軟的不會看到多餘水分 但為何麥當勞炒蛋會一堆黃色的水 真的有夠神奇 如果是盤餐就算了，至少不影響食用 夾在貝果一打開就沾滿手甚至沾到衣服超噁 為何貝果蛋不用煎蛋啦 以後不要點加蛋貝果了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.129.217 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1704422982.A.5DA.html
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01/05 10:58, 3月前 , 1F
那是沒炒熟吧
01/05 10:58, 1F
所以是半熟炒蛋嗎 不過認真說不太適合放在手拿的食物裡 在辦公桌吃完滴滿桌唉唉 ※ 編輯: Sinreigensou (49.216.129.217 臺灣), 01/05/2024 11:02:11
推
01/05 13:02, 3月前 , 2F
可能用混合蛋液？
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推
01/05 13:05, 3月前 , 3F
對 我有注意到 我猜是1、蛋液不是純蛋液 裡面可能有加
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01/05 13:05, 3月前 , 4F
不少水之類的液體增加體積？和2、整顆貝果很熱 水蒸氣
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01/05 13:05, 3月前 , 5F
碰到冷空氣凝結 又被防油塑膠紙包著 水氣散不掉就積著
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推
01/05 13:35, 3月前 , 6F
就是炒的不夠久吧 在還有蛋液的時候就起鍋
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01/05 13:36, 3月前 , 7F
麥當勞炒蛋是用液態蛋炒
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01/05 13:46, 3月前 , 8F
問就是台麥
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01/05 15:23, 3月前 , 9F
竟是液態蛋
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推
01/05 15:49, 3月前 , 10F
用液蛋炒很合理 打蛋也要花時間
01/05 15:49, 10F
推
01/05 16:13, 3月前 , 11F
跟炒不久沒關係啦 有沙門氏桿菌的威脅怎麼可能炒不久。
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01/05 16:13, 3月前 , 12F
就蛋液不純 你自己打散蛋時 加一顆蛋份量的水攪拌 也會
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01/05 16:13, 3月前 , 13F
得到蛋和水分離的東西
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01/05 17:48, 3月前 , 14F
每次吃貝果真的都很濕....
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01/05 18:10, 3月前 , 15F
日本蛋包飯也很多水啊
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01/05 18:11, 3月前 , 16F
不會阿貝果很好吃
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推
01/05 18:39, 3月前 , 17F
會很濕的是現炒的，適合店內吃，不然加上融化的起司會
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01/05 18:39, 3月前 , 18F
超濕，貝果外帶我拿到會把它整個倒過來放才不會流得
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01/05 18:39, 3月前 , 19F
到處都是
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01/05 18:56, 3月前 , 20F
不知道麥的炒蛋有沒有放牛奶
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推
01/05 19:05, 3月前 , 21F
其實自己在家做這種炒蛋就算什麼都沒加也是會流汁
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01/05 20:35, 3月前 , 22F
幹 真的超噁
01/05 20:35, 22F
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01/05 22:40, 3月前 , 23F
有打水進去的話，那一定會有汁阿，純蛋液不會這樣。
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01/05 22:40, 3月前 , 24F
就想早餐店阿姨，一堆做蛋餅直接也是先把蛋打進容器攪散才
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01/05 22:41, 3月前 , 25F
下到煎台去煎，難道會這樣水水的嗎？
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01/05 22:42, 3月前 , 26F
不過加水還蠻奇怪的，這種炒蛋一般就奶油跟蛋而以？
01/05 22:42, 26F
推
01/05 22:59, 3月前 , 27F
加水增加體積啊
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01/05 23:31, 3月前 , 28F
用液態蛋很普遍吧
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01/06 05:32, 3月前 , 29F
你有沒有想過 那個可能不是因為蛋 是因為起司片?
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推
01/06 05:55, 3月前 , 30F
有可能是點的人太多 廚房趕著出餐沒煎到全熟就起鍋包裝
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01/06 05:55, 3月前 , 31F
了 我以前打工時蠻常遇到這種情況的
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01/06 10:11, 3月前 , 32F
起司片應該是膏狀，但那個水份不是膏狀
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01/06 10:13, 3月前 , 33F
猜水 +沒100%熟
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01/06 11:29, 3月前 , 34F
油脂 + 水蒸氣 + 融化的起司片 的融合產物
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01/06 12:02, 3月前 , 35F
路易莎的口袋餅也會有
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01/06 12:16, 3月前 , 36F
那個不是水阿，如果↑↑所說的，自已在家做也一樣
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01/06 13:16, 3月前 , 37F
廚房都是年輕工讀生在搞
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01/06 13:16, 3月前 , 38F
雖然有標準流程
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01/06 13:16, 3月前 , 39F
要求不要太高
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推
01/06 14:05, 3月前 , 40F
炒蛋的SOP是要員工自己看狀態盛起 比較難維持品質
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01/06 14:07, 3月前 , 41F
奶油塗滿再倒罐裝的蛋液 定型後上推下推就好了
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01/06 14:09, 3月前 , 42F
難點在怎麼看定型跟奶油塗的量 然後早午轉換別點炒蛋
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01/06 14:10, 3月前 , 43F
煎爐大概率切午餐了 要用煎蛋器(非SOP)給你炒 更難炒
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01/06 15:05, 3月前 , 44F
你看的阿姨煎的蛋熟度有這麼生嗎？蛋餅那種都全熟了，當然
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01/06 15:05, 3月前 , 45F
看不到水，自己在家炒一份炒蛋像是麥當勞這種偏半熟的，什
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01/06 15:05, 3月前 , 46F
麼都不要加，放一下看是不是也會有汁水出來，其實蛋本身就
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01/06 15:05, 3月前 , 47F
有水分，尤其蛋白
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01/06 15:09, 3月前 , 48F
要炒到沒水是可以啦，只是會變的很難吃，不能賣
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01/06 15:10, 3月前 , 49F
奶油加熱也是會出水
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01/06 15:52, 3月前 , 50F
就是沒熟，自己炒過就知道，可以炒到不流液體且鬆軟不乾
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01/06 15:52, 3月前 , 51F
炒蛋是西餐的基本功，但麥是流動率高的速食店，很難要求
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01/06 15:52, 3月前 , 52F
廚房人員有這工夫
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01/06 18:13, 3月前 , 53F
你希望熟一點就跟店員強調就好了，我是喜歡嫩嫩的蛋
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01/06 18:14, 3月前 , 54F
加水炒不太可能
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01/07 01:03, 3月前 , 55F
常去的豆漿店，煎蔥蛋都會加水，吃起來超嫩
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01/07 08:07, 3月前 , 56F
人不忙的時候你可以跟櫃台喊你要現炸雞塊 現炒的炒蛋
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01/07 19:22, 3月前 , 57F
會不會其實那黃色的水是加熱後的奶油?
01/07 19:22, 57F
推
01/07 19:23, 3月前 , 58F
加水明明就是偷料...
01/07 19:23, 58F
推
01/07 22:24, 3月前 , 59F
美式炒蛋加牛奶很正常啊
01/07 22:24, 59F
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01/07 22:24, 3月前 , 60F
會比較軟
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01/08 05:50, 3月前 , 61F
應該是油啦 假如在油上面再加水稍微有常識都知道下場
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01/08 05:50, 3月前 , 62F
怎樣
01/08 05:50, 62F
推
01/08 12:44, 3月前 , 63F
就是不要炒太熟 不然放保溫箱會老掉 現場欠就是炒
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01/08 12:44, 3月前 , 64F
快一點因為外面在催 也不會炒到全熟 假日炒蛋手很忙
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01/08 12:44, 3月前 , 65F
沒空加水那些的 就是加油液態蛋 倒出來炒一炒撥一撥就
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01/08 12:44, 3月前 , 66F
起來 沒時間用一堆加料拉！
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01/10 20:46, 3月前 , 67F
有自己做過英式炒蛋就知道，有時後有點失敗的時候也會
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01/10 20:46, 3月前 , 68F
有黃色的水，但不確定是如何造成的，跟火候還有時間有
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01/10 20:46, 3月前 , 69F
關係，應該不是加水的緣故
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