Re: [問題] 麥當勞薯來堡的醬不能少嗎？

看板fastfood作者 (雷狐)時間6年前 (2018/02/15 01:27), 編輯推噓15(15推 0噓 21→)
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標準SOP肉起鍋後放進醬裡面保溫 所以正常都是有醬的 肉泡在裡面雙面都有醬 系統沒有少醬的按鍵 就跟沒有大麥克紙包的按鍵一樣 依照目前麥當勞的產品多樣性 煎爐要煎小牛肉 大牛肉 板烤 牛肋排 煎爐空間不夠 都要輪流下 (牛雞都不見得有辦法分開下了 共用煎爐 共用起肉鏟 滴油盤 刮刀很正常 真心建議一點牛肉都不吃的人 請選大型店 大店才有錢跟空間放兩台煎爐 兩套起肉刮爐設備 牛雞完全分離 不然多數小店都是共用一台煎爐 左邊右邊分開下 但是同一平面一定有肉汁會交流 而且麥當勞是雙面電煎爐 什麼東西下那邊多少時間是設定好的 不像早餐店 或是摩斯只是一塊鐵板 要下什麼直接丟下去要追加可以馬上追加 正常狀態下 店鋪遵守sop維持品質的話 你在前面點少醬 不醬 肉就是要下新的給你 除非剛好有快起鍋的 在煎爐有空間位置的狀態下至少四分鐘起跳 (開煎爐 開冰箱戴手套 拿肉 下肉 脫手套 壓煎爐 ) 開始煎肉 起肉 掛煎爐 等等 如果煎爐剛好再煎大麥克或是四盎司的肉 至少再加3-4分鐘 (因為不是只有你一個客人 要吃麥當勞) 所以要特製請耐心等待 不要催 不然就不要特製 對自己比較好 肉起鍋要放在醬裡保溫是標準sop 可是因為很多人說不要醬少醬 然後又不想等 有些店鋪為了這樣就偷吃步 起好的肉不會泡在醬裡面保溫 直接整盤丟進保溫箱 這種不照sop做法的方式會造成肉的水分流失 邊緣表面硬化乾乾的 如果運氣好只放五分鐘就算了 放到超過20分鐘 那個肉真的邊緣會硬化 你要吃少醬 不醬的 我就直接拿那片肉做給你 這是特製不用等的可能原因 反正找正常程序這個東西就是有醬 所以系統才沒有特製選項 如果你真的要求要特製 你就乖乖等 運氣好拿到剛起鍋的無醬肉 又不用等就恭喜你 不過我覺得特製又不用等 大概有70%以上都是放到快要乾掉的肉就是了 這篇只是經驗談 薯來堡要特製少醬不醬 等候時間基本4分鐘起跳 煎爐沒空就七分鐘以上 不想等就不要特製 如果低於三 四分鐘就拿到特製 30%是運氣好剛好有現成剛起來的 70%就是不照 sop起鍋直接放在保溫箱裡烘烤保溫有機率乾掉的肉 以上是關於薯來堡肉少醬去醬的經驗談 至於每次說五分鐘可以等 過兩分鐘就來跟你魯小小靠北等太久的客人 就等有時間再開一篇專門討論 當年再摩斯還有客人靠北熱狗堡的熱狗標準製程泡在熱水五分鐘太久 打0800要求公司改善產品製程 逼我們每次看到她來就要用微波爐一分鐘變出熱狗堡給她 熱狗泡水加熱跟微波加熱口感差超多 為了顧客要求改變SOP的案例 這個讓我印象超深刻的!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.6.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1518629238.A.8EC.html
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02/15 01:53, 6年前 , 1F
牛肋排是哪個漢堡啊？
02/15 01:53, 1F
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02/15 01:56, 6年前 , 2F
薯來牛的肉=牛肋排=牛絞肉塑型
02/15 01:56, 2F
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02/15 01:57, 6年前 , 3F
然後薯來雞是炸的 雞絞肉塑型的雞肋排 只是形狀而已
02/15 01:57, 3F
推
02/15 04:35, 6年前 , 4F
在其他地方做過熱狗堡 水煮跟微波真的口感不一樣...
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02/15 04:35, 6年前 , 5F
不過是客人自己要求的就隨便他吧
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推
02/15 07:46, 6年前 , 6F
其實我也不是要求要少醬，但上次醬的量根本就是整瓶
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02/15 07:46, 6年前 , 7F
黑胡椒醬打翻的概念，這是要怎麼吃？
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02/15 07:47, 6年前 , 8F
一大坨黑胡椒醬在那邊。如果整片肉泡醬我是可以接受
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02/15 07:47, 6年前 , 9F
的
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推
02/15 07:57, 6年前 , 10F
推，長知識
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推
02/15 11:21, 6年前 , 11F
推
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02/15 11:32, 6年前 , 12F
上次一打開包裝紙整個都黑的 醬多到像在喝黑胡椒醬
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02/15 12:46, 6年前 , 13F
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02/16 00:28, 6年前 , 14F
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02/16 01:26, 6年前 , 15F
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02/16 03:19, 6年前 , 16F
你...你居然知道東元漢堡的廚房裡有個神奇箱子！
02/16 03:19, 16F
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02/16 05:30, 6年前 , 17F
難怪吃到特別乾的
02/16 05:30, 17F
推
02/16 05:52, 6年前 , 18F
原來肉片是直接在醬裡保溫+保濕，這樣的話真的覺得不照規定
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02/16 05:53, 6年前 , 19F
做的很黑心
02/16 05:53, 19F
推
02/16 09:05, 6年前 , 20F
我覺得早餐也有這樣的情形 前天去得來速 買豬滿福加蛋
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02/16 09:06, 6年前 , 21F
結果 馬上吃也只有溫溫 肉片幾乎連微溫都沒有
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02/16 09:06, 6年前 , 22F
這種馬上可以拿到的 是不是放在那邊保溫的機率大?
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02/16 09:07, 6年前 , 23F
去得來速可以說我要現做嗎? 因為實在很討厭吃到不是熱
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02/16 09:07, 6年前 , 24F
騰騰的食物 尤其現點現吃還不是熱的會更不爽
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02/16 10:55, 6年前 , 25F
去得來速當然可以現做啊!頂多就是後面的車陪你一起等而
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02/16 10:56, 6年前 , 26F
已~部分得來速車道較大的門市~需要等一段時間的都會先請
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02/16 10:56, 6年前 , 27F
你到前方等待~讓後方車繼續消費
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推
02/17 14:05, 6年前 , 28F
只要有可以兩台車能相閃的空間或引導到路口 除非連續
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02/17 14:06, 6年前 , 29F
幾台都要等 不然很少會卡住啦 不用太擔心
02/17 14:06, 29F
推
02/18 21:34, 6年前 , 30F
台中點過少醬蠻多次的 但做很快耶 是?
02/18 21:34, 30F
推
02/18 21:36, 6年前 , 31F
抱歉托錯文，難怪覺得沒以前好吃
02/18 21:36, 31F
推
02/19 20:42, 6年前 , 32F
可是牛肋排照SOP秒數，我都喊3-5分而已，7分我倒覺得
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02/19 20:42, 6年前 , 33F
有點誇張（除非真的大rush），還有黑胡椒醬剛預熱完，
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02/19 20:42, 6年前 , 34F
不知道為什麼很容易ㄍㄜˇ到ㄧ坨，所以吃到一坨的反而
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02/19 20:42, 6年前 , 35F
表示醬很新鮮（或是盆子剛好超多醬）
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02/19 20:43, 6年前 , 36F
難就難在醬剛預熱很容易ㄍㄜˇ到太多
02/19 20:43, 36F
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