Re: [討論] 雞胸
※ 引述《LemonDoor (該死的窮人 )》之銘言：
: 因為從小家人就很愛吃肯德基
: 每一次去肯德基的時候都會點大腿，不要雞胸
: 所以知道最好吃最大塊的部位叫「大腿」也以為最乾最難吃的叫「雞胸」
: 進肯德基雞打工之後才知道最乾的部位其實叫「雞肋」
: 「雞胸」是三角形的那塊
: 但是我發現很多人都會叫大腿骨「雞胸」
: 超無言...到底是在幹嘛
: 肯德基沒標是就算了，但麥當勞的營養標示標「雞腿排」，也一堆人說，我要雞胸...
: 好險在K打工的時候沒遇過說要「雞胸」結果發現不是腿還拿來靠北的客人
: 我朋友倒是有說要雞胸然後問我為甚麼他拿到的不是方形那塊，很無言
關於雞隻分切簡單的說明一下
一般來說，速食行業為了有效率的利用整雞
通常會分切為九塊或是八塊（去頭、去屁股、去內臟、去脖、去爪後分切）
（通常跟成本效益有關，用胸翅去攤提腿的成本
在我小時候那年代老K用九塊、小騎士用八塊）
在此以九塊作說明
一時找不到台灣大成的，暫時先用大陸切割版來將就一下
http://hdwmsy.com/upload/uppic/2012/03/2012030117172653782.jpg
從12點鐘方向依序順時針為胸骨、腿骨、翅、棒腿、棒腿、翅、腿骨、胸骨
正中間為三角胸
以重量來看，胸骨最重
以含肉率來看，三角胸肉最多，但最容易干，因此處無脂肪
以蹭肉動手的爽度來看，翅最爽
以肉汁汁水的多寡來看，腿骨最潮（保水性最佳）
以華人接受口感與價值觀感來看，棒腿最佳
（八塊雞的切法的話，排序就會有所不同，在這邊不多贅述）
老麥的訂購以翅、腿骨、棒腿1:1:1訂購
（當然也是成本攤提的概念）
老K的訂購是九塊都會出現的裝箱方式訂購
這樣的限制條件自然也導致在華人世界快餐店中
常有客訴"憑甚麼我不能吃到某部位"的苦惱
以上說明
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.18.31
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