Re: [討論] 對Mos摩斯的衛生還有信心嗎?

看板fastfood作者 (雷狐)時間12年前 (2012/08/01 00:27), 編輯推噓10(10推 0噓 16→)
留言26則, 10人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Punisher (Frank Castle)》之銘言： : 之前店裡面長香菇事件就很誇張了 : 菜裡面發現蝸牛 倒是不意外 : 就是 洗菜洗不乾淨 : 不過Mos標榜從日本引進 精緻的用餐環境 : 所以雖然套餐價位高了一些 很多人還是願意掏錢去買 : 像個人對食材衛生和美味要求 : 但現在如果基本的衛生不行 那美味又有何用 (還不如乾脆放一點農藥 避免生蟲= = ) : 如果看到蝸牛真的很害怕 : 再看到版上工讀生推文說店長教導洗菜是這樣快速洗法 : 請問大家對Mos的衛生還有信心嗎? 謝謝 該怎麼說呢...其實蠻矛盾的 照標準SOP來說...其實是不用擔心這一點... 可是這1年來的觀察...其實還是要看店鋪跟店長排班 標準洗菜流程很繁複....而且每天要洗很多菜.. (萵苣.高麗菜.青生菜..下個月還有蘿蔓... 其實公司規定洗菜標準很多 之前為了抓鍋牛..然在水槽加照明..就是希望店鋪端看仔細一點 就連公司抽檢都會抓人來背洗菜流程.抽考 可是在是講數字的時代... 生產力簡單的說就是每個員工在單位時間所能貢獻的營業額 在人力緊縮下..人力用在刀口上..要放在可以搶錢的時間跟工作站上 最直接跟營收相關的就是收銀+做餐 所以在忙的時候人都放排在這邊...因為這是最可以直接貢獻營收的地方 洗菜卻是一個很花時間~很重要~但是看不太到營收進來的工作 有的店長會覺得...排那麼多時間洗菜太浪費... 一般店鋪 萵苣一洗都6.7公斤.照標準一小時以上..實際上..看人. 青生菜2公斤..1小時~90分鐘..(皺折多.可能會有鍋牛...實際上..看人 接下來的蘿蔓..沒洗過.不知道XD 仔細洗...洗太久...外面又忙.. 洗太快...又洗不乾淨..... 所以常常看到洗菜的人洗到一半被抓出來做餐.接收銀..送餐 嚴重一點就是做沙拉最到一半被叫出來幫忙營運..放沙拉在那邊落塵N分鐘 另外還有叫廚房帶手套的人送餐到客席給客人..在回去做餐 其實也是違反食品衛生的...可是就是沒有多的人手阿 現在MOS會賣那麼多外商品也是為了提升營業額跟生產力 一方面是毛利高 一方面是可以提升生產力 拿蒟蒻買一送一來說好了一組600...約等於2份雙人餐的價錢.. 但是我賣蒟蒻買一送一...一個收銀40秒可以搞定一切600元入帳 賣2份雙人餐...收銀除了結帳.還要裝飲料.. 後面的人要做4個漢堡.炸8份點心 3個人忙個4.5分鐘以上...加起來等於要10~15分鐘的薪水去做這張單 當然賣蒟蒻比較好賺...又快 這也是每次到了蒟蒻活動店內塞滿蒟蒻的原因 因為這樣提高了帳面上的生產力..營收又加的快 這也是每次禮品櫃一堆東西的原因 MOS的衛生該擔心嗎?? 往好處想...跟一般店家比起來其實好很多了... 如果真的不能接受..就少吃一點 當發現狀況..0800用力打下去...表達意見吧 如果有改善..是好事...沒改善就拒吃吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.35.140
推
08/01 00:44, , 1F
其實真的已經比多數店家好了...
08/01 00:44, 1F
推
08/01 04:32, , 2F
蘿蔓好洗但步驟繁瑣
08/01 04:32, 2F
推
08/01 22:11, , 3F
萵苣你洗到一小時 菜都紅了大哥 店鋪手冊有空拿來看吧
08/01 22:11, 3F
→
08/01 22:57, , 4F
1小時是洗水槽加菜洗好折好封好....又不是泡水泡一小時
08/01 22:57, 4F
推
08/02 00:30, , 5F
XD泡水一小時很有笑點...
08/02 00:30, 5F
推
08/02 01:43, , 6F
以人力安排來說...衛生很該擔心...
08/02 01:43, 6F
推
08/02 07:30, , 7F
一個水槽可以洗6-7k?好好看手冊吧 別把你店鋪的錯誤拿來這說嘴
08/02 07:30, 7F
→
08/02 07:31, , 8F
標準是3-4k一次 你洗到6k當然不衛生加拉長時間
08/02 07:31, 8F
→
08/02 07:32, , 9F
再者 準備手出來幫忙送餐不可以把菜冰進去?沙拉先封好放進冰箱
08/02 07:32, 9F
→
08/02 21:00, , 10F
qer是區經理之類的人嗎... 是說我到離職都沒看過店鋪手冊
08/02 21:00, 10F
→
08/02 21:01, , 11F
連長怎樣都不知 SOP就只是上面的人怎麼教就怎麼做吧(?)
08/02 21:01, 11F
→
08/02 21:02, , 12F
我以為"標準"這種東西是不存在摩斯的 畢竟到那麼多店用餐
08/02 21:02, 12F
→
08/02 21:03, , 13F
從沙拉份量,肉趴熟度,薯條有鹽與否 或是擺放位置 都有差異
08/02 21:03, 13F
→
08/02 21:04, , 14F
台北市我至少吃過八間店以上 .
08/02 21:04, 14F
推
08/03 02:07, , 15F
有這東西喔!!!!沙拉也有標準克數跟擺法(以開口為尾巴)；
08/03 02:07, 15F
→
08/03 02:08, , 16F
至於餐旁部分也有規定，最右邊是號碼牌，中間是飲料，左
08/03 02:08, 16F
→
08/03 02:11, , 17F
邊是沙拉，配件放最前方，湯匙、熱杯把柄跟飲料、沙拉方
08/03 02:11, 17F
→
08/03 02:11, , 18F
向都有規定
08/03 02:11, 18F
推
08/04 00:11, , 19F
我的意思是 "沒人教過 也沒看過" 並不是說沒有那東西
08/04 00:11, 19F
→
08/04 00:11, , 20F
沙拉最好是會有人一邊做一邊稱重.= =
08/04 00:11, 20F
→
08/04 00:12, , 21F
每個人/店 做的不一樣是事實啊 不管有無標準流程
08/04 00:12, 21F
推
08/04 03:40, , 22F
結果還是回到本文二三行那兩句, 小pt跟手冊無緣的啦...
08/04 03:40, 22F
推
08/04 13:54, , 23F
連拉亞跟SUBWAY都比不上
08/04 13:54, 23F
→
08/08 00:09, , 24F
當店舖人力砍到標準的1/3以下,店鋪手冊早就只是神主牌罷啦
08/08 00:09, 24F
→
08/08 00:11, , 25F
qer講的那麼輕鬆,當準備手先"把菜冰進去拉先封好放進冰箱"
08/08 00:11, 25F
→
08/08 00:14, , 26F
你以為不用花個幾分鐘?你店長有那種心臟賭080?
08/08 00:14, 26F
‣ 更多 jay710419 的文章
文章代碼(AID): #1G60U1EN (fastfood)
‣ 更多 jay710419 的文章
文章代碼(AID): #1G60U1EN (fastfood)