Re: [問題] 速食餐廳好像越來越不像速食餐廳了

看板fastfood作者viruscell (臉書只用來看研討會訊息)時間13年前 (2010/09/08 09:11)推噓14(14推 0噓 56→)

留言70則, 15人參與討論串2/3 (看更多)

如果要精確地對速食一詞作精確而詳盡的定義，則以下幾點必須詳加考量。第一個疑問是，速食的內涵到底為何？速食等於垃圾食物嘛？如果說，狹義的速食就是一般人認為的披薩炸雞漢堡三明治潛艇堡等等，那提供類似食物的美式餐廳如Fridays、冒煙的喬等等算不算速食？不過，在此必須先聲明一點的是，在下使用垃圾食物一詞並無惡意也無戰意，我知道現在很多速食都有朝「健康樂活蔬食」改進，例如許多速食都強調大量生蔬、陽光契作入料等等，最著名者如 Mos、Subway；但垃圾食物一詞真的很貼切並具體地形容了速食這種產品，這恐怕是歷史上與生活消費習慣的經驗所致，在下並不願有價值觀上的評斷。簡單來說，以在下個人淺見，垃圾食物並不完全等於速食，例如泡麵就不會和速食劃上等號；此外，速食如果只限於上述狹義的垃圾食物，那速食的範圍可能就限於相當小的討論空間。這裡可以稍微延伸而出一些問題，例如，速食必定是美式食物嘛？墨西哥塔可餅（Taco）或泰式青木瓜沙拉是否速食？另外，速食業必定是連鎖業嘛？從我舉Fridays一類來看，一些僅1、2家的美式餐廳如 Evans、Forkers 可能就會不被包攝進去，但是如此一來，則明顯違反一般事理及社會通念，因此速食的定義應該有更詳盡的指涉。換言之，速食並不完全等於垃圾食物，也並非僅單純指涉美式食物，就歷史上及生活經驗來看，速食一詞代表著簡單、而有別於繁複餐桌飲食的供餐。我們或許可以說速食沒有前菜主餐甜點，但是如果正餐所供應的主食沒有複雜、費工而精緻的製作與調味過程，而是以簡單包夾、油炸、捲心或是單純塗抹醬料的漢堡炸雞等為主餐時，我們也不必然就認為這不是速食，因此美式餐廳或許可以作為速食版的討論範圍，大家不妨提出自己的看法交互討論一下。另外，第二個疑惑是，中式餐點可不可能涵攝至速食的範疇？如版主所舉的例子，鍋貼店算速食嘛？ 24HR的永和豆漿、中式早餐店可不可能成為速食版討論的範圍？在下則以為，速食店並非限於西式食物；米漢堡、掛包等某種程度上也算是簡單的小餐點因此如果有專門供應三明治潛艇堡的速食店，為何不可以有米漢堡或掛包的速食店？一言以蔽之，如果我們同意速食是「簡單供餐的餐飲服務業」，主打服務而非餐點，（這裡所謂「非以餐點主打」指的是不像餐廳強調費工的製作調理過程，或是餐點缺乏繁複的口感與味蕾的享受，例如宮保雞丁麻、辣、酥、香四種層次併受）那麼，小點類（港式飲茶、胡椒餅）、麵點類（鍋貼韭菜盒、春捲、蔥油餅）的中式零食或是非典型西式餐點的墨西哥塔可餅、越南麵包、泰式青木瓜沙拉等等，也可能會涵攝到「速食」一詞之下，如此一來，速食的範圍會否成為「簡易替代餐點」的代名詞？因此，在下以為，速食的定義有必要加入其他的考量因素酌予修正，這也就是速食的基本核心價值：服務的內涵；以下將繼續申論之。第三個問題則是速度的問題；速食指的是快速供餐的餐飲服務業嘛？承上，在下以為，速食不只是簡單的餐點供應，同時還必須有服務的附加價值提供，才能認為屬於速食版上所討論的範疇。也因此，路邊小攤販的燒賣、越南麵包、蔥油餅，或是雖有店面，但並非以服務為主的24HR中式豆漿店均應排除於速食的範疇之外。換言之，速食必須具有服務業的特性，也就是具備以下四點才能稱為速食： ◇無形性(Intangible) ◇不可分割性(Inseparability) ◇差異性(Variability) ◇易逝性(Perishability) 更精確地說，速食並非單純餐點的供應，還必須將服務結合於餐點，才能稱之為速食。更進一步而言，若果，則速食的供餐快慢，似乎並非所問；重點在於，供應餐點的同時，消費者是否能具體感受到服務的內涵。例如，消費者能判別出不同店家的餐點製作技術雖有不同，但大致都能維持連鎖店的品質（無形性）；或是，不同業者間所提供的類似商品，品質特性與數量的明顯差異性（漢堡王的華堡主打火烤美味 v.s 麥當勞的大麥克）；又或者，忙碌的時候，店員的任務不是單純將餐點送到消費者手中，而必須傳遞出服務價值（微笑雙手送上）與同理心（等待時奉上小杯飲品）的那份心情，正是服務的不可分割性與服務易逝不可儲存更新的特性。那麼，速食的供餐快速與否，並非問題；簡單地說，若果店內人潮擁擠的午間用餐時段，雖然POS服務時間僅短短30秒，如果有善盡服務之能事，態度親切而精準及時提供餐點，亦非沒有完成速食的服務目的。至於，若以強調現作鮮烹為賣點的 Mos、Subway等速食業，乃其行銷策略取向及品質服務之企業競爭抉擇，不能因為「沒有快速服務」就視為失格。畢竟服務僅有品質高低好壞之分，而無快慢之別；速食雖以「快（Fast）」而得名，但並非不能注重品質而使供餐速度有所退讓，品質與速度常二律背反，選擇何者乃企業自由，但無論偏重一方，若無損於服務精神，則並不能謂非可稱為速食者也。承上，在下簡單歸納速食一詞之定義如下： 1. 垃圾食物與速食並不完全相等，乃不同之集合，兩者並非完全相當。速食亦不以連鎖店為必要。 2. 速食並非單純指涉美式或西式餐點，中式餐點、非西式餐點亦可能成為速食的範疇；因此三商巧福、吉野家似乎可以某程度認為屬於速食。 3. 只要是「簡單供餐的餐飲服務業」均可能成為速食版的討論範圍。但速食並非單純餐點的供應，還必須將服務結合於餐點，才能稱之為速食。換言之，速食乃主打服務而非餐點，且必須同時包含服務業之特性才屬之，是則，鍋貼店與中式豆漿店只能算是餐飲零售業，欠缺明顯服務附加價值，並非速食但在下以為，甜甜圈專賣店或冰淇淋專賣店似乎仍有模糊的討論空間。 4. 速食供餐快速與否並非所問，重點在於服務與商品的結合以及消費者價值傳遞與否；例如，消費者是否能感受到商品以外的無形價值？速食業是否有別於單純送上餐點的快餐便當店等等，都是重要的評判依據。 -- 話說，論文寫不完跑來這寫和本科完全無關的東西，我也真是不要命了 <囧>（老闆在我背後，他非常火！） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.227.132.182

推

AnimalFarm

09/08 09:56, , 1^F

09/08 09:56, 1^F

→

AnimalFarm

09/08 09:58, , 2^F

09/08 09:58, 2^F

→

AnimalFarm

09/08 09:58, , 3^F

09/08 09:58, 3^F