Re: [新聞] 回鍋油／內含丙酸鹽　知名速食店麵包可 …

看板fastfood作者 (靜止)時間15年前 (2009/07/03 22:26), 編輯推噓10(12推 2噓 31→)
留言45則, 16人參與, 最新討論串3/3 (看更多)
原文恕刪，我是個路人，在這次主角企業工作超過八年． 　 有版友提到：花一百元，沒有得到該有的品質... 我是覺得，你把企業想的太善良了些． 高價位代表一定程度的成本，但成本不一定來自新鮮自然的食材．　 　 這些成本，都是來自＂管理＂的費用，而為了提高毛利，降低成本，很多營業 　 的模式都只是剛好跨過法規門檻，最明顯的例子就是工讀生的薪資，企業經營 　 者是精打細算的，政府前年提高基本工資後，公司也不得不調高計時員工的基 　 本薪資，但也馬上把服務員的免費員餐取消，改成半價． 　 目前一般門市進貨幾乎是三天，除非特殊情形，每趟進貨的費用成本不含物料 　 成本，也就是setup cost就要超過3000元，如果麵包只能放2-3天，進貨成本 　 會變成將近兩倍，甚至超過，因此麵包添加防腐劑，只要合乎法規，會加．話 　 說回來，某種調味料，成份就印有防腐劑，消費者還是照樣很喜歡使用．也供 　 應十幾年了，就個人認為，公司也不怕你們知道．只是沒規定麵包有加要標出 來，所以也不用主動標示． 　 　 至於高管理費用，舉個例子，就拿無敵？？？好了，那裡面的肉，從冷凍小冰 　 箱拿出來，38秒就可以烹調好，有沒有比早餐店快很多，而且一次可以烹調9片 　 一樣38秒，你說它很薄當然快，過去有一種相同成份的肉，重量2.5倍，厚度應該 　 直逼兩倍，一樣一次可以九片，沒記錯應該是60秒可以烹調完成，這速度的背後 　 就是靠那台機器，新品報價加運費及設定可以買一台賓士，這是管理費的由來之 　 一，當然不只硬體，還有其他林林總總的項目． 　當然有人可能會說＂我點餐還是等很久阿＂，這還涉及其他方面的因素，不再多提． 　結論是：高價格=/=使用新鮮自然食材 　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.192.52
推
07/03 22:35, , 1F
推這篇對社會脈絡和因果有描述，而不只是價值判斷！
07/03 22:35, 1F
推
07/03 22:57, , 2F
牛肉餅一次不是八片嗎?還是改了?
07/03 22:57, 2F
推
07/03 23:03, , 3F
恩!目前1/10是下八片 41秒....
07/03 23:03, 3F
→
07/03 23:06, , 4F
請問你的「過去」是幾年前？
07/03 23:06, 4F
推
07/03 23:07, , 5F
1/10是八片沒錯...但實際秒數須依該台煎爐做微調...
07/03 23:07, 5F
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07/03 23:07, , 6F
像我們店就是39秒...
07/03 23:07, 6F
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07/03 23:11, , 7F
因為MFY才ｗｊ統一改八片，機器有九片的能力．
07/03 23:11, 7F
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07/03 23:14, , 8F
秒數以烹調完測量溫度會調整，但41秒其實機器有點問題了
07/03 23:14, 8F
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07/03 23:14, , 9F
只是不維修的暫時調整方式
07/03 23:14, 9F
推
07/04 00:12, , 10F
解釋那麼多.也無法掩飾放了防腐劑.有害人體.的事實
07/04 00:12, 10F
推
07/04 00:18, , 11F
但是光以套餐原價來看成本 真的賺太多了
07/04 00:18, 11F
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07/04 00:25, , 12F
看到秒數讓我想到測過站...
07/04 00:25, 12F
噓
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賺黑心錢合法化？
07/04 01:03, 13F
推
07/04 01:09, , 14F
但使用自然新鮮食材是貴公司自己念茲在茲所建立的形象廣
07/04 01:09, 14F
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07/04 01:09, , 15F
告耶(根據貴公司網站"享舒食"中的"食在安心")
07/04 01:09, 15F
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07/04 01:10, , 16F
阿你這樣說不是自打嘴吧嗎
07/04 01:10, 16F
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07/04 02:19, , 17F
以套餐原價來看成本 麥當勞的成本根本不是這樣看...
07/04 02:19, 17F
推
07/04 02:52, , 18F
我以前 下過12片...
07/04 02:52, 18F
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07/04 03:01, , 19F
廣告少一點 價格便宜一點...這才是消費者要的吧?
07/04 03:01, 19F
推
07/04 10:16, , 20F
員餐還要半價還滿賺自己人的錢 BK上6小時就可吃小華
07/04 10:16, 20F
噓
07/04 13:12, , 21F
要的不是食材多好多貴 只是要個不黑心而已
07/04 13:12, 21F
推
07/05 15:46, , 22F
我覺得原po說的沒錯，成本也不低...但是我更想說，如果經營上
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負擔不了時，就是按照市場法則被自動淘汰，不是為了生存所以
07/05 15:46, 23F
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07/05 15:48, , 24F
一直不當剝削成本，因為這樣的經營方式，已經破壞正常的經濟
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07/05 15:49, , 25F
市場合理的運作機制....就簡單想一下吧，台灣內在腹地不大，
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07/05 15:50, , 26F
市場有大到生存那麼多速食業店鋪或其他服務業店鋪嗎？能生存
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07/05 15:50, , 27F
現在這麼多店鋪，就是因為業者過渡競爭下不願面對市場的自然
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淘汰法則，所以去省其他的成本(特別是人事成本)，變相的存在
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07/05 15:52, , 29F
於市場上....當在正常市場運作機制下，如果成本比現在更高，
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07/05 15:54, , 30F
高到訂定產品售價已經脫離一般餐飲業這個等級產品售價水準時
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，就代表業者需要減少店鋪來減輕成本負擔....如果以目前的速
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食業店鋪數，按理說產品售價應該更高，或是店面更少，才能合
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07/05 15:58, , 33F
理應付正常的經營規則，所以用現在的經營狀況看食材成本，這
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07/05 15:59, , 34F
其實不是正常市場自然法則運作下的狀況....
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07/05 16:01, , 35F
所以我的意思是，速食業目前店鋪那麼多，去壓低其他成本來經
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營，這是不正常的，按理說這樣多的店鋪下，產品售價應該更高
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07/05 16:02, , 37F
才能在正常的市場機制下存活，而這個更高單價，其實已經脫離
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這個價格水位的單價所對應的食材等級...
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07/05 16:05, , 39F
還有，機器是固定成本，麥當勞經營很多年了，邊際成本早已經
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07/05 16:06, , 40F
低很多了，不應該在產品售價裡算很高的比重....
07/05 16:06, 40F
推
07/05 16:16, , 41F
同樣是餐飲業，國內賣套餐售價破百元的業者，有多少家是像速
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07/05 16:17, , 42F
食業店鋪這麼多的？賣破百元為主的套餐，若真能開那麼多店面
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07/05 16:18, , 43F
，應該到處都是了，怎麼會只有速食業？可見速食業的市場發展
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07/05 16:18, , 44F
有多麼不正常，在食材上和人事成本上的變質降低就不意外了...
07/05 16:18, 44F
推
07/05 20:10, , 45F
推xyz2
07/05 20:10, 45F
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