Re: [問題] 想問一下北區麥當勞的員工們
先說好我是亂入的 因為我不是在麥當勞打工 而是別間速食店
(雖然營業額也比不上原po的店)
我想說的是 雖然系統 成品 及物料等等都不會一樣 但是大同小異
以下就我最擅長的廚房(註:櫃檯也是很強) 來跟各位分享一下心得
首先我就很開門見山的講 po講的條件要成立 第一個就是不照標準程序
每間速食店都有所謂的標準作業程序 不過全照著走其實很花時間
所以要以少卡多最重要的就是節省不必要的作業步驟時間(當然食品安全還是得注意)
第二個就是爭取可以運用的時間
譬如客人點餐前薯條先多鏟起來放 (可以花較多時間在包漢堡)
炸半成品及薯條時量會比較多甚至超過標準的炸法 (減少作業次數)
成品跟半成品的維持量很高(成品的維持可以讓給餐保持順暢 增加效率
發揮最大供能 廚房可以彈性運作 尤其人少時須同時卡炸區跟漢堡站
可以視情況選擇炸製半成品或繼續包漢堡或鏟薯條)
第三個就是數字的敏感度
1.依據來客數量 可運用的人力資源(強或弱) 時間以及經驗來做為東西
維持的依據
2.半成品的概算與精算
維持數量少記在腦袋 維持數量多算個大概
(當所有半成品的東西都在心裡有個底後 就不用浪費時間一直去看還剩多少
所有節省下來的時間目的只為了成就一件事,那就是-----包漢堡)
3.薯條的概算
多或少要有個底 才不用浪費時間確認薯條
(譬如柵籃裡的薯條大概三份普薯 你就可以想大概有三份 如果普署跟大
薯一樣多的話就可以記大概三份大薯 XD)
4.櫃檯點餐的計算
櫃檯點餐時依據他點的東西來決定廚房東西的扣除
譬如點了套餐就普薯(或大薯等)一份記起來
點太多套餐普薯(最多)記不起來時就算個大概
套餐點的內容物是半成品維持量小的 就精算扣起來
套餐點的內容物是半成品維持量大的 就概算
然後點了一系列套餐就順便把計算結果記起來
有時候人工腦袋秀逗忘記了就在檢查一下
第四個就是記憶能力
櫃檯喊餐後 有沒有辦法把櫃檯喊的套餐全都記起來是很重要
我們店目前沒POS系統 所以記餐是靠人工記憶
不過正因如此我可以很專心的聽餐然後記一連串的餐點
然後有邏輯順序地畫在堡紙上 在來記後面的喊餐
第五個就是包漢堡的速度
不管如何最花時間就是堡類製作上面
所有從其他部分節省來的時間只是為了多包幾個漢堡
所以漢堡如何以最快速度處理及供應是最重要的
以上是我打工一年半左右的心得 (平常都照標準程序喔 先消毒一下XD)
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