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討論串[問題] 為什麼肉燥要先炒過?
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[問題] 為什麼肉燥要先炒過?
推噓9(9推 0噓 4→)留言13則，0人參與, 最新作者jeimi (知足)時間14年前 (2010/06/07 15:06), 編輯資訊
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肉燥的各種調味料感覺上就跟魯肉差不多. 可是滷肉只要把調味料跟水還有肉全部擺在一起放在爐灶. 開火煮滾改小火續滾三四十分. 為什麼肉燥不論是先爆香在放肉炒. 或是直接炒肉再加調味料及油蔥. 都一定要先將肉炒過. 炒肉的步驟對於食物會有怎樣的變化呢?. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc
#2
Re: [問題] 為什麼肉燥要先炒過?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者applepies (蘋果派)時間14年前 (2010/06/07 18:58), 編輯資訊
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炒肉的原因有一些…。. 第一．經過油炒的肉燥，會使絞肉較為分明不易結整塊，再者又容易入味。. 第二．加入醬油之後，肉會比較容易上色，而非直接投入水中加醬油煮起來那樣白蒼蒼的. 第三．肉本身的殘存血水經過油炒，會轉成味道微甜的香味，而這樣子滷肉湯才不容易有. 雜質般的浮沫。. 第四．經過油炒的絞肉，比
(還有588個字)
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