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討論串[問題] 蜜地瓜好硬
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[問題] 蜜地瓜好硬
推噓1(1推 0噓 6→)留言7則，0人參與, 最新作者turtle1020 (小龜)時間15年前 (2009/04/23 13:46), 編輯資訊
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最近家裡有好多地瓜，爬文後我決定做一些蜜地瓜. 我根據之前版友的做法水跟砂糖 １：１. 但因為家中麥芽糖不夠，所以麥芽糖大概放０.５. 用細火慢煮2小時後，我就開心的把地瓜拿出來吃～. 結果為什麼它卻像拔絲地瓜一樣外面硬硬的（應該比拔絲地瓜還硬）. 但地瓜裡面卻沒有完全吸收糖汁. 形成了外面硬硬像拔
#2
Re: [問題] 蜜地瓜好硬
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者Junchoon (裘髯客)時間15年前 (2009/04/23 21:55), 編輯資訊
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要先蒸熟才蜜的進去喔. 這個原理就跟煮綠豆湯不能先加糖一樣. 糖水的滲透壓比地瓜高，如果你地瓜沒先蒸熟. 用糖水怎麼煮地瓜都不會煮軟的。. 阿基師偷吃步裡面教的蜜地瓜作法就是要先把地瓜蒸熟. 然後先用小火融化紅砂糖，有糖香以後，再把蒸地瓜的湯汁加入糖中. 接著放入一大匙麥芽糖，等煮成糖漿後. 再把地
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