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討論串[問題] 味增湯的腥味
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[問題] 味增湯的腥味
推噓16(16推 0噓 13→)留言29則，0人參與, 1年前最新作者emafish (我愛西索西索愛我)時間1年前 (2022/09/11 23:02), 編輯資訊
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三片鯛魚片有先川燙洗過. 味增湯只有味增跟味琳調味. 目前喝起來連豆腐都帶有淡淡魚腥味. 該怎麼拯救這鍋味增湯呢？. 懇請各位高手協助！. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.170.207 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bb
#2
Re: [問題] 味增湯的腥味
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 1年前最新作者yesfred123 (Mies van der Rohe)時間1年前 (2022/09/12 01:37), 編輯資訊
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碗裡倒點米酒放入些許蔥段薑片，用手把蔥跟薑片捏爛，直到清澈的米酒變得混濁，「蔥薑水」就完成了。. 用這玩意醃魚肉可以有效去腥，而且魚肉千萬別川燙洗過再來料理，會完全失去鮮味。. 我煮鱸魚湯都用此方法先醃過魚肉，鱸魚也算是腥味偏重的魚類，但是醃過之後完全沒有腥味。. 至於有人提到要買哪牌味增，個人覺得
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