[問題] 味增湯的腥味

看板cookclub作者 (我愛西索西索愛我)時間1年前 (2022/09/11 23:02), 編輯推噓16(16推 0噓 13→)
留言29則, 21人參與, 1年前最新討論串1/2 (看更多)
三片鯛魚片有先川燙洗過 味增湯只有味增跟味琳調味 目前喝起來連豆腐都帶有淡淡魚腥味 該怎麼拯救這鍋味增湯呢？ 懇請各位高手協助！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.170.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662908579.A.444.html
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09/11 23:14, 1年前 , 1F
滴點香油？
09/11 23:14, 1F
推
09/11 23:14, 1年前 , 2F
如果確定鯛魚沒問題，會不會是味噌煮太久？味噌要等湯都
09/11 23:14, 2F
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09/11 23:14, 1年前 , 3F
煮好再加。用開水化開再加入煮好的湯後，不能煮到沸騰
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09/11 23:15, 1年前 , 4F
鯛魚片在煮之前就能知道正不正常了吧，川燙洗過是要吃啥
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09/11 23:16, 1年前 , 5F
加些酒吧
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09/11 23:34, 1年前 , 6F
鯛魚為何要川燙洗過0.0?沒聽說有這種作法
09/11 23:34, 6F
推
09/11 23:57, 1年前 , 7F
如果是台灣鯛的話 土味本來就蠻重 可能要先加酒醃過 會稍
09/11 23:57, 7F
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09/11 23:57, 1年前 , 8F
微好一點點
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09/12 00:17, 1年前 , 9F
先確定你味增味道夠不夠...然後我都是丟小魚乾煮湯
09/12 00:17, 9F
推
09/12 00:21, 1年前 , 10F
跟風發問，為什麼我用十全顏色都很淡？加太多又太鹹
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09/12 00:21, 1年前 , 11F
...有其他推薦的牌子嗎？
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09/12 00:26, 1年前 , 12F
看外面味噌湯都柴魚小魚乾
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09/12 00:27, 1年前 , 13F
味噌+糖
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09/12 02:21, 1年前 , 14F
腥味來源是三甲胺跟胺基酸降解物，才有方法去除。淡水
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的放射菌造成的土臭素就無法。
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09/12 03:38, 1年前 , 16F
買紅味噌摻一些在白味噌中調出來的味噌就會比較黑...
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09/12 03:39, 1年前 , 17F
魚可以浸泡在蔥薑水中20分鐘去腥...
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09/12 03:39, 1年前 , 18F
去腥之後再煎煮炒炸...
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09/12 04:08, 1年前 , 19F
加九層塔
09/12 04:08, 19F
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09/12 12:02, 1年前 , 20F
鯛魚我都會抓醃鹽、米酒去腥增口感
09/12 12:02, 20F
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09/12 22:33, 1年前 , 21F
用鮭魚也是會有鮭魚味呀..小魚乾就比較沒味道
09/12 22:33, 21F
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09/13 07:02, 1年前 , 22F
川燙時加些薑米酒蔥
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09/13 10:06, 1年前 , 23F
台灣鯛魚本來就腥味蠻重的，試試赤
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09/13 20:52, 1年前 , 24F
加一點豆瓣醬，味道會更好
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09/14 01:43, 1年前 , 25F
可以加一點味碄
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09/14 20:22, 1年前 , 26F
當然是薑阿，你居然沒放
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09/15 10:24, 1年前 , 27F
魚肉我會先用薑片爆香炒過再去煮湯。
09/15 10:24, 27F
推
09/16 17:12, 1年前 , 28F
味噌湯有簡單爆香真的好喝很多~不過味噌對不對味也是重點
09/16 17:12, 28F
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09/16 17:12, 1年前 , 29F
豆瓣醬沒試過耶第一次聽到
09/16 17:12, 29F
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