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討論串[問題] 自製麵條嚼勁不太夠
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[問題] 自製麵條嚼勁不太夠
推噓6(6推 0噓 10→)留言16則，0人參與, 3年前最新作者gangland (麵包兒)時間3年前 (2020/12/04 22:32), 3年前編輯資訊
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大家好. 最近在嘗試自製麵條，但是成果自己沒有很喜歡. 想做出有嚼勁的，但成果都是一咬就斷的感覺. 先列出我的作法：. 中筋麵粉300g（也曾混過一半的高筋），100g水＋5鹽，進去攪拌機＋鉤子頭攪拌混合. 混合成團後，靜置30~60分，切成三份。每份都壓扁拿進去壓麵機桿平，對折再對折再桿. 然後再
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#2
Re: [問題] 自製麵條嚼勁不太夠
推噓5(5推 0噓 0→)留言5則，0人參與, 3年前最新作者RachaelL (Rachael)時間3年前 (2020/12/05 16:58), 編輯資訊
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先說我沒有使用過壓麵機的經驗. 不過周老師在自製油麵的文章裡面有寫到. 麵條可以分成機器麵和手工麵兩大類，機器麵是用壓麵機把麵團壓成片再切成條，壓麵機只適合壓水份少的麵團（36~40%），水份少無法攪打出筋，所以機器麵柔軟好嚼，而且機器麵必需壓得薄切得細，不然含水量這麼少，很難煮熟。. 手工麵是先把
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