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討論串RE: [問題] 做一般的蛋糕用糖粉 能打發白嗎?
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RE: [問題] 做一般的蛋糕用糖粉 能打發白嗎?
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者damask (不安的幸福)時間18年前 (2006/08/10 21:57), 編輯資訊
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糖粉是糖+澱粉，打發蛋白最好是用純糖下去打比較好。. 蛋白打發是要把大量的空氣混到蛋白中，. 如果打發之後靜置的時間過長很容易就消泡。. 所以我想你們的問題除了打太慢之外還有過程太長，. 建議去買一隻手提的打蛋器，. 比較省力也比較容易成功。. 另外，打發蛋白的時候盆子、打蛋器不可以有水氣也不能沾到
#2
RE: [問題] 做一般的蛋糕用糖粉 能打發白嗎?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者pagichang (吽吽~菲菲)時間18年前 (2006/08/11 11:33), 編輯資訊
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我以前用過糖粉,能打發的起來(沒砂糖倒是可以拿糖粉替代)我在猜是不是你們打發蛋白沒有同一個方向打發?如果是順時鐘就要一直順時鐘,逆時鐘就要一直逆時鐘打蛋時盡量讓打蛋器畫出的圈圈越大越好(讓更多的空氣進去蛋白中)手動打蛋的速度,大概三顆蛋量10~15分鐘可以打好. 砂糖加入時間點也要注意,不要一開始就
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