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討論串[問題] 蛤蜊吐沙的水大家用？炒蛤蜊的湯汁會喝嗎
共 6 篇文章
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剛才po文詢問大家炒蛤蜊如何不要太鹹. 得知很多回應 真的很感謝. 使得我有了幾個延伸問題想要再向大家請益：. 1、蛤蜊買來時要吐沙的水，大家是從何而來？. 我的話都是買蛤蜊時向老闆要一袋海水. 拿回家吐沙. 有看過朋友使用自來水 然後水盆裡放著菜刀. 不知大家？方式是如何？. ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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在這之前先問你一個問題. 老闆給你的那袋海水，你敢直接大口灌喝下去嗎？. ..............如果不敢，就再往下看. 請仔細觀察蛤蠣吐沙的動作，其實就是不斷的吸水又噴水. 所謂的沙，其實就是蛤蠣在養殖環境吸水所吞入的泥沙. 所謂吐沙，就是讓乾淨的水讓牠吸，然後把之前吸入的泥沙吐出來. 蛤蠣感
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我一星期會用十幾斤的蛤仔. 攤販在菜市場不是用海水吐沙. 是將鹽巴加入自來水內. 調製接近海水鹽度. 一般來說是比你喝湯還要鹹一點的程度. 用鹽度計測大約是千分之四左右. 吐沙時間不一定. 約一個半小時到兩個小時不等. 買回來後. 我會再以清水沖洗一次. 讓蛤仔浸泡在水裏. 再分裝. 隔夜的情況是讓
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1.水鹹度. 蛤在底部被捕獲時,會倒吸一口水.所以會有很多沙.. 蛤蜊吐沙水的鹹度會影響最終蛤本身鹹度.. 海水的鹹度吐沙最理想,但一直放置會很鹹.. 鹹度,吐沙速度 這些其實要靠經驗.. 降低鹹度吐沙慢,時間放過頭,沙雖吐淨,但可能完全無味.. 2.吐沙比例. 本身營業用比例 1萬水:150g 鹽
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本身也是做生意. 爸媽傳下來的方法是用刀剖開小縫. 然後基本上就能看清楚是否有沙. 有沙就沖水，記得別剖錯邊把肉都割開. 這樣的好處是臭的都能避開. 臭的只要有一顆你整鍋湯都毀了，有經驗大概3秒1顆. 也因為我們是用1斤120(大顆)才能這樣做. 然後不要泡水冷藏這樣能保存約5天沒問題. --. ※
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