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討論串[問題] 便宜的鍋子煎雞腿
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[問題] 便宜的鍋子煎雞腿
推噓7(7推 0噓 10→)留言17則，0人參與, 最新作者hsinwei1204 (欣慰)時間9年前 (2015/01/16 23:10), 編輯資訊
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各位板友好. 前陣子室友去小北買了一支便宜的深炒鍋. 材質感覺不像是鐵鍋也不是不沾鍋. 最近拿來煎costco的去骨雞腿肉. 我都是熱鍋熱油 皮朝鍋底去煎 然後. 大黏鍋啊……. 想請問各位 是要熱鍋冷油 冷鍋冷油. (剛剛爬了文 好像沒看到類似的經驗). 還是整支鍋子砍掉重練？. (但這有點困難啦
#2
Re: [問題] 便宜的鍋子煎雞腿
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 最新作者lanlinshieh (拼搏ing~~)時間9年前 (2015/01/18 03:44), 編輯資訊
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煎之前若有冷凍則請依標準程序解凍(放到冷藏，不要讓肉一直浸在血水喔)。依照日式烹調，用廚房紙巾擦乾水汽(書裡面是寫用水沖會洗掉鮮味)，想要Q嫩的質感減少一定水份是必須的。. 需要酥脆乾爽的表皮，可在擦乾肉之後拍上少許麵粉。煎的時候皮朝下熱鍋冷油中小火，有耐心慢慢煎出油脂，煎好一面再翻不要一直攪動。讓
(還有114個字)
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