[問題] 用醬油醃雞腿排是不是容易煎焦？

看板cookclub作者 (teeo逾200間中資企業列T )時間2周前 (2025/11/20 21:18), 編輯推噓11(11推 0噓 15→)
留言26則, 14人參與, 1周前最新討論串1/1
請問一下 我用了兩種雞腿排 外面抹全蛋液下去煎 第一種是全聯的醃雞腿排 煎下去外面很快就焦了 第二種是家樂福的沒有醃的雞腿排 我自己用醬油胡椒還有蛋液下去醃 有上次經驗、 關火放入鍋中後用中火煎， 確定沒黏鍋之後就轉小火慢煎 煎下去也是有一點焦 請問煎了容易焦 是因為加醬油醃漬嗎？ 還有我用同樣醃料下去醃牛肉 煎了不會焦 請問這是為什麼阿？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.113.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1763644728.A.B65.html
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11/20 23:15, 2周前 , 1F
醬油煎了本來就容易焦，不管是甚麼
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11/20 23:16, 2周前 , 2F
不確定你的沒焦是甚麼程度，有可能是顏色相近沒看出來
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11/20 23:20, 2周前 , 3F
醬油會焦阿 醃醬油就不用想梅納了 不沾鍋慢慢烤熟就好
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11/21 00:18, 2周前 , 4F
你煎雞腿的火力跟時間跟你煎牛肉一樣嗎?
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11/21 06:54, 2周前 , 5F
煎的火力應該是一樣，有控制瓦斯爐的外圈火微微燒起。
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11/21 11:28, 2周前 , 6F
用鹽麴去醃也會焦 所以要擦乾淨下去煎
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11/21 17:50, 1周前 , 7F
我下次試試擦乾再下
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11/21 18:48, 1周前 , 8F
煎半熟後再加醬油？
11/21 18:48, 8F
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11/21 20:19, 1周前 , 9F
雞腿跟醬油一起煎會焦而且裡面還不熟
11/21 20:19, 9F
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11/21 20:21, 1周前 , 10F
牛排不用像雞腿一樣煎那麼久….
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11/21 23:04, 1周前 , 11F
對誒，我雞腿排煎很久
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11/22 04:38, 1周前 , 12F
我是建議煎雞肉下鹽和少許香料醃就好，煎之前撥開或擦
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11/22 04:38, 1周前 , 13F
乾淨，雞皮面先下，中小火煎至金黃色再翻面
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11/22 04:38, 1周前 , 14F
醬油醃通常是煎過要燉煮才用
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11/22 11:12, 1周前 , 15F
改氣炸？
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11/22 13:48, 1周前 , 16F
煎之前先裹一層薄薄的濕粉
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11/22 13:49, 1周前 , 17F
煎出來吃不出有粉的
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11/22 15:44, 1周前 , 18F
醬油有糖分在，黑的很快
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11/22 20:15, 1周前 , 19F
我也是習慣用醬油先醃
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11/22 20:16, 1周前 , 20F
但是會先切成小塊再煎 雞皮的部分因為很容易出油 火侯太大
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11/22 20:17, 1周前 , 21F
溫度一下上升太快 醬油就容易焦 熱鍋冷油小火慢煎比較保險
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11/22 20:19, 1周前 , 22F
煎起來也不會太乾太柴 一般輕量不沾鍋升溫很快 所以鍋具
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11/22 20:20, 1周前 , 23F
也可以視不同媒材交換使用
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11/24 17:13, 1周前 , 24F
要加醬油的話我會抓一點太白粉
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11/25 23:34, 1周前 , 25F
醬油有糖，所以很容易焦
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11/27 08:43, 1周前 , 26F
抓粉，讓受熱體變粉，會比較不焦
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