[問題] 自製青醬義大利麵失敗。

看板cookclub作者 (SethBeer)時間2周前 (2024/04/11 13:34), 2周前編輯推噓16(16推 0噓 25→)
留言41則, 19人參與, 2周前最新討論串1/1
前幾天室友去家樂福買了義大利麵、青醬罐頭回來， 我第一次煮，照著網路上食譜做，過程如下： 水滾加鹽巴，放入半包義大利麵煮7-8分鐘， 去骨雞腿肉先用鹽巴跟黑胡椒醃30分鐘， 杏鮑菇洗淨切小塊， 排碎蒜頭若干， 邊煮義大利麵邊炒料， 雞肉下，不放油，單純用煎雞皮出的油， 雞肉煎約7分熟後先撈起， 用雞油下蒜頭、杏鮑菇，約炒2-3分鐘， 麵條起鍋，沒過冰水、沒放油，約靜置3分鐘， 下麵條，加入2-3大匙煮麵水， 接著放入雞肉，簡單拌炒兩下， 接著轉小火，放入鹽巴、少許味素、半罐青醬拌勻， 拌勻後關火起鍋盛盤，然後灑上帕瑪森起司粉， 吃起來雞肉沒問題，有熟且嫩，杏鮑菇也沒問題， 麵條硬度沒問題， 但整體吃起來就不像一般餐廳賣的青醬雞肉義大利麵， 感覺麵條吃起來沒有青醬味， 請問可能是哪裡出問題？ ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.177.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1712813684.A.B72.html
推
04/11 14:17, 2周前 , 1F
雖然沒做過青醬，但我做清炒橄欖油大蒜義大利麵時如果
04/11 14:17, 1F
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04/11 14:17, 2周前 , 2F
沒乳化，麵就會沒味道
04/11 14:17, 2F
推
04/11 15:02, 2周前 , 3F
1麵條不用靜置2順序不對。配料炒完後拿出來,青醬丟到炒鍋
04/11 15:02, 3F
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04/11 15:02, 2周前 , 4F
裡加熱,同時補2-3匙高湯或麵水。煮沸後把旁邊麵條從一旁
04/11 15:02, 4F
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04/11 15:02, 2周前 , 5F
鍋裡直接撈起加進鍋裡,全程中大火拌炒(不是隨便勺子喇兩
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04/11 15:02, 2周前 , 6F
下,是真的要去炒去翻麵條)。等湯汁收到快乾後放入配料,離
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04/11 15:02, 2周前 , 7F
火繼續翻炒,看到底下醬汁明顯變稠不易滑動時就ok了
04/11 15:02, 7F
都有翻，但可能是翻不夠？？
推
04/11 15:50, 2周前 , 8F
青醬加不夠?或者換牌子?
04/11 15:50, 8F
半包義大利麵（2-3人份）加半罐，不知道這樣比例是不是太少？ 我自己目測是可能差不多或少一點點沒差很多。
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04/11 16:23, 2周前 , 9F
不要買青醬罐頭 我買過沒一個好吃 自己用蘿勒或九層塔
04/11 16:23, 9F
推
04/11 16:29, 2周前 , 10F
青醬罐頭的問題吧
04/11 16:29, 10F
家裡沒調理機沒辦法打青醬.. 也許下次改買紅醬/白醬罐頭做義大利麵？
推
04/11 16:58, 2周前 , 11F
把杏鮑菇去掉再做一次試試看是不是味道比較夠，杏鮑菇會出
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04/11 16:58, 2周前 , 12F
水而且味道蠻重的，青醬味道一下就被稀釋蓋掉了，真的要加
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04/11 16:58, 2周前 , 13F
我覺得你另外炒或是氣炸鍋烤一下最後再丟進去拌比較好，我
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04/11 16:58, 2周前 , 14F
連做花雕雞或是三杯雞這種口味比較重的都不太敢加生的沒處
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04/11 16:58, 2周前 , 15F
理的杏鮑菇下去一起炒，味道會被影響變淡
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我有先下蒜頭跟杏鮑菇炒2-4分鐘，出水的部分， 應該有把水份炒掉（？）
推
04/11 17:14, 2周前 , 16F
味素?
04/11 17:14, 16F
因為味道不太夠才補一點，但發現家了以後味道還是不對， 沒有青醬味。 ※ 編輯: SethBeer (223.138.177.59 臺灣), 04/11/2024 17:39:58
推
04/11 18:08, 2周前 , 17F
醬汁濃度看起來正常嗎？如果只是最後拌下去，味道分離蠻
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04/11 18:08, 2周前 , 18F
正常的，如果是真的沒味道，可以考慮罐頭再加工，現成的
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04/11 18:08, 2周前 , 19F
麵醬真的沒一家好吃的，香氣都不夠
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推
04/11 19:03, 2周前 , 20F
你買哪一家的 貼一下照片
04/11 19:03, 20F
推
04/11 19:09, 2周前 , 21F
感覺青醬應該是要先炒香才放麵
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04/11 19:09, 2周前 , 22F
醬汁也有可能太稀杏鮑菇也會出水
04/11 19:09, 22F
推
04/11 20:15, 2周前 , 23F
青醬太少，可以看營養標示的鈉含量去推算應該放多少
04/11 20:15, 23F
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04/11 20:16, 2周前 , 24F
那種青醬都不需要稀釋 不應該還自己另外加水加鹽
04/11 20:16, 24F
推
04/11 20:18, 2周前 , 25F
罐頭青醬香味都不太夠 補個九層塔羅勒之類會比較有香氣
04/11 20:18, 25F
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04/11 21:00, 2周前 , 26F
應該是吃慣九層塔打的青醬，甜羅勒版的不習慣而已～
04/11 21:00, 26F
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04/11 23:22, 2周前 , 27F
也覺得你要的搞不好是九層塔+1
04/11 23:22, 27F
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04/12 00:33, 2周前 , 28F
罐頭問題
04/12 00:33, 28F
推
04/12 01:10, 2周前 , 29F
推好市多青醬，吃掉很多罐了～
04/12 01:10, 29F
推
04/12 12:56, 2周前 , 30F
你還剩半罐青醬 自己試吃看看是哪裡的問題啊。要嘛青
04/12 12:56, 30F
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04/12 12:56, 2周前 , 31F
醬本身不合你胃口 要嘛你沒收汁成功
04/12 12:56, 31F
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04/12 19:13, 2周前 , 32F
你可能習慣的是台式青醬
04/12 19:13, 32F
推
04/12 20:35, 2周前 , 33F
覺得青醬為不夠的話就是罐頭不適合你，也許外面吃的都
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04/12 20:35, 2周前 , 34F
有額外添加其他的提味用
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推
04/13 05:49, 2周前 , 35F
為什麼麵要靜置？先撇除醬本身的問題，麵我會提前1
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04/13 05:49, 2周前 , 36F
分鐘撈起，撈起前會先炒醬或油，大火加煮麵水快速
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04/13 05:49, 2周前 , 37F
乳化，然後倒入瀝乾的麵。因為麵吸水的程度還沒到
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04/13 05:49, 2周前 , 38F
飽和，所以在醬或油裡繼續翻炒時才會吸附。另外你
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04/13 05:49, 2周前 , 39F
可能要考慮的是煮麵水的鹽加得不夠多。
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推
04/13 21:01, 2周前 , 40F
你的青醬太少或是青醬口味不合
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04/13 21:01, 2周前 , 41F
義大利麵就是義式炒麵，全世界的料理都只有醬不同而已
04/13 21:01, 41F
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