[問題] 醬油蛋炒飯

看板cookclub作者 (找尋無臉華)時間2月前 (2024/03/05 15:52), 1月前編輯推噓13(13推 0噓 18→)
留言31則, 18人參與, 1月前最新討論串1/1
最近看了阿慶師製作的醬油蛋炒飯 想請問一下大家 因為自己是買全聯的台梗九號米來煮 電子鍋的話，米：水=1：1 電鍋的話，米：水=1：1.2 因為家裡沒有電子鍋，只有大同電鍋 我能用電鍋1：1.2的方式煮出來的白飯來炒飯嗎? 會不會水分太多比較不合適? 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709625150.A.0A4.html
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03/05 15:54, 2月前 , 1F
冰冰箱...
03/05 15:54, 1F
推
03/05 15:55, 2月前 , 2F
炒炒看才知道 成本不就飯跟蛋和油而已嗎 再看成果調整
03/05 15:55, 2F
好的 那剛煮好的飯如果要炒到粒粒分明 是不是用炒鏟背面 用壓飯粒的方式?
推
03/05 16:03, 2月前 , 3F
我自己用大同電鍋煮1.2太濕 要炒飯我可能會抓1:1給你
03/05 16:03, 3F
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03/05 16:03, 2月前 , 4F
參考
03/05 16:03, 4F
推
03/05 16:22, 2月前 , 5F
炒飯用隔夜飯好像比較容易
03/05 16:22, 5F
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03/05 16:34, 2月前 , 6F
加蛋試試 youtu.be/bKp9dvOuFNs 詹姆士
03/05 16:34, 6F
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03/05 17:04, 2月前 , 7F
炒飯不要壓飯粒，這樣無法粒粒分明
03/05 17:04, 7F
推
03/05 17:31, 2月前 , 8F
你可以用撥或推開的方式 不要太大力壓碎飯粒就好
03/05 17:31, 8F
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03/05 18:25, 2月前 , 9F
克里斯餐桌有一集講炒飯的，可以看看。四年前的影片。
03/05 18:25, 9F
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03/05 18:36, 2月前 , 10F
你要用什麼鍋炒
03/05 18:36, 10F
應該會用比較深的平底鍋唷！
推
03/05 18:48, 2月前 , 11F
除了泰國米1:0.9 其他一般都1:1 剛好...
03/05 18:48, 11F
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03/05 18:49, 2月前 , 12F
最近一招分享 我是用泰國香米 然後裝油紙袋冰冰箱然後要炒
03/05 18:49, 12F
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03/05 18:50, 2月前 , 13F
前 取出 然後有袋子就開始輕輕壓 成一粒一粒然後大火下去
03/05 18:50, 13F
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03/05 18:51, 2月前 , 14F
家庭鼎泰豐版 最後撒一把蔥翻一下 輕輕鬆鬆非常難失敗...
03/05 18:51, 14F
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03/05 18:52, 2月前 , 15F
粒粒分明也可以很簡單...
03/05 18:52, 15F
推
03/05 18:56, 2月前 , 16F
中式的會大火去豬油爆洋蔥去炒火腿 然後下飯粒伴炒也很讚
03/05 18:56, 16F
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03/05 19:08, 2月前 , 17F
內鍋1:1不加蓋放蒸架上，外鍋1杯水15分鐘，燜15分鐘，出來
03/05 19:08, 17F
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03/05 19:08, 2月前 , 18F
的白飯很適合炒飯。
03/05 19:08, 18F
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03/05 19:12, 2月前 , 19F
飯煮的乾硬才適合壓，如果都到都糊化了那會變飯糰和鍋巴。
03/05 19:12, 19F
推
03/06 00:32, 2月前 , 20F
每批米的含水量都不太一樣，試了才知道
03/06 00:32, 20F
推
03/06 01:30, 2月前 , 21F
看你的米有沒有先泡水，泡過水大概1：1
03/06 01:30, 21F
我洗完米後都會浸泡30分鐘再放入電鍋蒸
推
03/06 06:56, 2月前 , 22F
試配方連續炒幾天就知道了
03/06 06:56, 22F
推
03/06 18:15, 2月前 , 23F
感覺火比較重要
03/06 18:15, 23F
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03/06 20:45, 2月前 , 24F
放冷一點 大火+油 都能炒散
03/06 20:45, 24F
推
03/07 01:00, 2月前 , 25F
如果是用平底鍋，鍋鏟反而礙事，要用翻鍋的方式讓米粒均
03/07 01:00, 25F
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03/07 01:00, 2月前 , 26F
勻受熱
03/07 01:00, 26F
推
03/07 17:42, 1月前 , 27F
我只會用隔夜飯炒飯
03/07 17:42, 27F
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03/07 17:43, 1月前 , 28F
，每次煮的米都會先泡水兩個小時，米:水1:1
03/07 17:43, 28F
請問為何需要泡到2小時? 不會太久?? ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/08/2024 09:53:43
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03/09 11:52, 1月前 , 29F
米會吃起來會更香甜，日本人甚至會冰冰箱泡隔夜
03/09 11:52, 29F
推
03/10 19:55, 1月前 , 30F
用隔夜從冰箱拿出來的飯來炒 比較容易是一顆一顆 不會糊
03/10 19:55, 30F
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03/10 19:55, 1月前 , 31F
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03/10 19:55, 31F
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