[問題] 醃製風雞兩天後 產生綠色斑點(花椒)

看板cookclub作者 (人)時間2月前 (2024/02/15 11:07), 2月前編輯推噓15(15推 0噓 28→)
留言43則, 18人參與, 2月前最新討論串1/1
最近在醃製風雞，我只醃製兩天便拿出來，仔細檢查一下，發現有綠色斑點， 而這些綠色斑點都剛好是花椒粒的位置，所以綠色呈現大約是花椒粒的大小 請問這個正常嗎，我也檢查了剩餘的花椒粒，看起來完全沒有壞掉的感覺， 顏色非常好。 我以前做，沒遇過這種情況，所以我也不知道能不能吃... 我聞綠色部分也沒有異味，就是花椒和肉的味道 希望網友能替我解惑，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.88.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707966466.A.71C.html ※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 11:15:12
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02/15 11:34, 2月前 , 1F
個人認為是發霉，有照片會比較好判斷。
02/15 11:34, 1F
以下為照片 https://imgur.com/a/jxYXnOy 謝謝 ----------------- 補充後續，本來剛出冰箱的風雞看得出是綠色斑點，我的冰箱是小冰箱，冷凍空間 很近。 但是目前那些綠色開始轉成褐色，所以我蒸了一支測試，也是看起來斑點多的。 結果蒸出來結果看不出有問題，聞起來也沒問題。 補充蒸好的照片。 https://imgur.com/a/mFaKKeJ 現在所有斑點都轉成褐色，如果是黴菌或是腐敗，顏色會改變這麼快嗎? ※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 12:23:12
推
02/15 15:13, 2月前 , 2F
看起來應該只是花椒本身顏色染到皮上
02/15 15:13, 2F
推
02/15 15:54, 2月前 , 3F
吃一口就知道了
02/15 15:54, 3F
推
02/15 16:41, 2月前 , 4F
是說，你這樣整粒醃會有味道喔？
02/15 16:41, 4F
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02/15 18:13, 2月前 , 5F
吃過了，完全沒有異味，我現在也沒有肚子不舒服
02/15 18:13, 5F
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02/15 18:14, 2月前 , 6F
要醃製更久一點，花椒粒的味道還是會進去
02/15 18:14, 6F
推
02/15 21:20, 2月前 , 7F
感覺是雞腿發霉了別吃了100多元 買個健康划算...
02/15 21:20, 7F
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02/15 21:21, 2月前 , 8F
以前沒 就表示可能雞腿品質不好 或水氣太高...
02/15 21:21, 8F
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02/15 21:21, 2月前 , 9F
目前沒事是因為你有煮熟 殺死細菌...但還是重做吧
02/15 21:21, 9F
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02/15 21:24, 2月前 , 10F
想一下以前為何不會斑點吧 花椒粒會染色同一批嗎?
02/15 21:24, 10F
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02/15 21:24, 2月前 , 11F
下次叫中藥行幫磨 買花椒粉...
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推
02/15 23:30, 2月前 , 12F
02/15 23:30, 12F
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02/15 23:31, 2月前 , 13F
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02/15 23:31, 2月前 , 14F
快顯版
02/15 23:31, 14F
推
02/15 23:49, 2月前 , 15F
我覺得是發霉。你花椒在哪裡買的？店家和你是怎麼保存
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02/15 23:49, 2月前 , 16F
的？
02/15 23:49, 16F
推
02/16 00:01, 2月前 , 17F
我覺得蒸完咖啡色是花椒本身的顏色印過去的。至於沒蒸
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02/16 00:01, 2月前 , 18F
前的綠色黴菌粉 有可能已經隨著蒸完開鍋的水氣飄散 或
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02/16 00:01, 2月前 , 19F
是流到鍋內的雞汁
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02/16 00:18, 2月前 , 20F
發霉了
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推
02/16 00:21, 2月前 , 21F
花椒請放冰箱
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02/16 00:41, 2月前 , 22F
如果有還沒吃且疑似發霉的雞腿，弄一小塊下來放室溫培養
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02/16 00:41, 2月前 , 23F
就知道了。那如果都吃了，就 let it go？
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推
02/16 00:58, 2月前 , 24F
看起來有毛像發霉
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推
02/16 01:38, 2月前 , 25F
煮熟皮拔掉應該還是可以吃啦 那批花椒沾水放衛生紙上就知
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02/16 01:39, 2月前 , 26F
放紙巾上 如果沒什們染色就代表雞腿問題機率大
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推
02/16 01:39, 2月前 , 27F
小冰箱沒辦法保險肉品啊，只能短暫放蔬菜跟飲料，買
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02/16 01:39, 2月前 , 28F
個家用的冰箱吧
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02/16 01:40, 2月前 , 29F
*保鮮
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推
02/16 03:41, 2月前 , 30F
覺得只是染色而已
02/16 03:41, 30F
會覺得不像發霉是因為並非煮過綠色才不見，我拿出冰箱他就慢慢變成褐色 所以其實拿去蒸之前，那個綠色已經消失了，我在想是不是花椒中的物質 在特殊情況下讓蛋白質暫時變性 然後那個毛是雞毛... 因為剛買回來的雞腿，那些毛因為太細很難注意到，沒辦法全部清乾淨 ※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/16/2024 07:09:40
推
02/16 09:03, 2月前 , 31F
抹鹽、放冰箱，短時間不可能發霉
02/16 09:03, 31F
推
02/16 23:13, 2月前 , 32F
放冰箱發霉至少一個禮拜以上才會發霉
02/16 23:13, 32F
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02/16 23:14, 2月前 , 33F
放兩天就發霉可能冰箱溫度根本壞了
02/16 23:14, 33F
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02/17 05:26, 2月前 , 34F
你買的花椒是紅花椒還是青花椒？
02/17 05:26, 34F
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02/17 07:24, 2月前 , 35F
紅花椒
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02/17 09:11, 2月前 , 36F
一個禮拜以上才發梅前提是肉沒被汙染, 會剛好都在花椒
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02/17 09:12, 2月前 , 37F
位置上發霉多半花椒本身被黴菌汙染到了
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02/17 09:12, 2月前 , 38F
如果是正常情況就不會只有這批有
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02/17 09:16, 2月前 , 39F
另外黴菌的毒大多都是慢性累積的, 直接吃下去沒肚子不
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02/17 09:16, 2月前 , 40F
舒服也不代表什麼
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推
02/17 12:59, 2月前 , 41F
感覺是染色而已 菌的生長通常會由一點往外擴散 顏色
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02/17 12:59, 2月前 , 42F
不會剛好印的那麼均勻 很擔心的話拿個東西刮一下 看
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02/17 12:59, 2月前 , 43F
有沒有黏黏滑滑或是粉粉的一層被刮起來
02/17 12:59, 43F
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