[問題] 關冷凍蝦退冰跟去腸泥

看板cookclub作者 (467867)時間2月前 (2024/02/09 05:36), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 12人參與, 2月前最新討論串1/1
預計今天晚上要做蒜容蝦,冷凍蝦在星期三買的.看到退冰方式是用流水將蝦磚分離.大火 煮蝦子口感比較不會變. 問題1.流水退冰蝦子不是還是硬邦邦的嗎?怎麼開背跟去腸泥? 問題2.若做清蒸的話冷凍蝦適合嗎? 問題3.以前買活蝦去腸泥用牙籤去都會斷.有更好的方式嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.163.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707428161.A.F53.html
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02/09 06:52, 2月前 , 1F
錐子好用
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02/09 06:53, 2月前 , 2F
比較尖的水果籤 叉子也可以
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02/09 08:08, 2月前 , 3F
在yt看過去腸泥的方式，把蝦頭尾抓住拱起蝦背，蝦頭往
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02/09 08:08, 2月前 , 4F
下掐擠出一坨東西？它會連著蝦腸直接把那坨取出拉出腸
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02/09 08:08, 2月前 , 5F
泥就可以
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推
02/09 10:55, 2月前 , 6F
如果是做蒜蓉蝦就一定要開背怎麼還需要竹籤？
02/09 10:55, 6F
推
02/09 10:59, 2月前 , 7F
我是用料理剪刀開背 蝦腸可以先彎身體從中段挑出
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02/09 10:59, 2月前 , 8F
或是開完背再清乾淨
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02/09 11:13, 2月前 , 9F
想請教硬邦邦下怎麼開背
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02/09 11:29, 2月前 , 10F
退到軟阿…
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推
02/09 11:41, 2月前 , 11F
蝦子煮前兩個小時退冰加鹽加麵粉或前一晚冰冷藏
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推
02/09 12:26, 2月前 , 12F
沖水5分鐘 就退了
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推
02/09 14:43, 2月前 , 13F
蝦子沖水退很快不會硬梆梆，不用前一天先退。我用過牙線
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02/09 14:43, 2月前 , 14F
棒後面挑蝦線，還不錯。
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02/09 21:55, 2月前 , 15F
邊沖水邊用剪刀把頭剪掉，剪完一輪軟度剛好可用剪刀開背
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02/09 23:57, 2月前 , 16F
泡水不用五分鐘就軟了 硬的你也沒辦法用牙籤挑出腸泥
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推
02/10 10:29, 2月前 , 17F
賣蝦的跟我說我才知道蝦要退到蝦身稍微軟軟的下鍋才可
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02/10 10:29, 2月前 , 18F
以一下就撈起且不會外熟內生。
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推
02/10 11:28, 2月前 , 19F
流水退冰不會硬梆梆，還會硬的話那就繼續沖水。
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02/10 16:25, 2月前 , 20F
已經料理結束.家人很喜歡
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