[問題] 大包裝肉片怎麼保存比較好？

看板cookclub作者 (浩仔)時間2月前 (2024/02/07 18:49), 2月前編輯推噓22(22推 0噓 46→)
留言68則, 26人參與, 2月前最新討論串1/1
如題，平常蠻喜歡逛COSTCO 尤其肉品一次買下來是真的比較划算 但有個小困擾就是分裝/保存有點麻煩 例如肉片每次買回來都是這麼大一盒 https://i.imgur.com/peuVzCC.png
目前學到比較好的保存方法是買回家之後先等它稍微退冰 等到肉片不會黏住之後就開始用保鮮膜分裝 https://i.imgur.com/hFwOi7f.png
分裝的量的話就看平常一次大概煮多少 先一包包一包分好，然後再放到金屬盤上面進冷凍 https://i.imgur.com/kqW12Ra.png
這樣可以加快冷凍的速度，之後要煮的時候也比較方便 目前是用這種方式來保存 不過好像保鮮膜材質要選PE的會比較好，接觸到熱的熟食也比較放心 我自己是都用GLAD PE這款，大家可能買的時候要再看一下材質 不知道肉類這樣保存應該算還可以？ 或是有什麼更好的方式？ 題外話，前幾天看到可以用保鮮膜去除除肉湯油脂的影片 剛好我最近在學著做滷肉，剛好有一鍋昨天滷的就拿來試試看了 https://i.imgur.com/Xsj4xfi.png
結果還真的可行 不知道原理是什麼，但實驗成功覺得蠻有趣的 雖然有時候那個油才是精華所在，但還是不喜歡太油 順便分享一下，不喜歡太多油的可以試試這種去油法 如果是一些火鍋湯底的話好像也可用這招(? 但我還沒有嘗試過就是了 最後希望如果有好的肉片保存方式 以及滷肉除了蔥、薑、蒜、紅蔥頭之外 還有沒有什麼不錯的香料可以加的，都歡迎告訴我 不然總覺得我滷的雖然肉本身是好吃的 但湯汁整體味道偏淡，而且都是醬油味居多QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.178.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707302980.A.B3B.html
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02/07 20:06, 2月前 , 1F
你肉片可以用刀插縫隙扳看看 如果在製作時沒有解凍太嚴重或
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02/07 20:06, 2月前 , 2F
是被壓實的話 應該能扳開一些
02/07 20:06, 2F
好的我再試試看
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02/07 20:35, 2月前 , 3F
保鮮膜都有安全疑慮，用保鮮盒+烘焙紙分層比較安全，不過
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02/07 20:35, 2月前 , 4F
烘焙紙要買純矽塗層的被，不要買到氟化物塗層的。
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02/07 20:55, 2月前 , 5F
我們家是用耐熱袋分裝
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推
02/07 21:25, 2月前 , 6F
腔室真空機保存效果好
02/07 21:25, 6F
目前沒有這個裝置哈哈
推
02/07 21:58, 2月前 , 7F
1.耐熱袋全聯有100多抽30-40元 2.辣豆瓣醬 但每一牌效果都
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02/07 21:59, 2月前 , 8F
不同...推復興園的辣豆瓣醬...加了會變紅燒型態...
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02/07 22:00, 2月前 , 9F
3.醬油比 營業會用到3:1 一般家庭4水:1醬油比較健康...
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02/07 22:02, 2月前 , 10F
總水跟醬油混合後蓋過料就好 辣豆瓣醬各牌鹹度不同自己try
02/07 22:02, 10F
感謝 趁過年可以來試試看
推
02/07 22:04, 2月前 , 11F
滷肉最基本就是加八角花椒，朋友送我馬告加起來也不
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02/07 22:04, 2月前 , 12F
錯。當年出國當小留學生就是只有帶八角花椒
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推
02/07 22:06, 2月前 , 13F
滷肉裡面應該不用放薑啦 抄水也不太用薑 如果真的腥味重
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02/07 22:07, 2月前 , 14F
用些米酒去抄 一般新鮮肉 用鹽跟冷水抄到熱就夠啦...
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02/07 22:08, 2月前 , 15F
個人不煎出油脂再滷 抄完就魯 純蒸式不油膩 且很軟嫩...
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02/07 22:10, 2月前 , 16F
想知道配方 爬文應該有...
02/07 22:10, 16F
了解 我再來爬爬看
推
02/07 22:13, 2月前 , 17F
可以放紅蘿蔔增加甜度，或是豆皮增加口感，也可以加一些
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02/07 22:13, 2月前 , 18F
米酒增加香氣。滷汁會越滾越鹹，拿來燙科學麵或青菜，再
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02/07 22:13, 2月前 , 19F
放幾片豬肉片，撒些蔥花，就像外面賣的湯汁滷味一樣，超好
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02/07 22:13, 2月前 , 20F
吃！
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推
02/07 22:15, 2月前 , 21F
ptt.cc/bbs/cookclub/M.1485957164.A.F96.html 低調
02/07 22:15, 21F
謝謝XDDD
推
02/07 22:15, 2月前 , 22F
我分裝肉的方式比較懶惰，會把肉捲起來，堆成一圈圈的，再
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02/07 22:15, 2月前 , 23F
鋪一層保鮮膜，再堆成一圈圈。
02/07 22:15, 23F
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02/07 22:19, 2月前 , 24F
最近挺常看到推薦GLAD PE的，真特別呢～
02/07 22:19, 24F
推
02/07 22:21, 2月前 , 25F
大同電鍋 第一次4杯水 靜置15-30min 第二次魯1/3-1/2杯水
02/07 22:21, 25F
推
02/07 22:25, 2月前 , 26F
滷肉可以放兩顆八角及一點五香粉，味道會好很多。五香
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02/07 22:25, 2月前 , 27F
粉不要放太多，會苦。
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之前有次不小心加太多 真的苦
推
02/07 22:26, 2月前 , 28F
醬油的部分 可以用味王的婦友就好 金蘭6x漲到8x 太貴魯不
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02/07 22:27, 2月前 , 29F
下去...常常魯超傷...婦友便宜好用也推薦....
02/07 22:27, 29F
推
02/07 22:32, 2月前 , 30F
新手魯東西的話用 X蘭特級那罐吧 確實加分不少...
02/07 22:32, 30F
推
02/08 01:27, 2月前 , 31F
用夾鏈袋可以寫日期，要醃直接放醬料在袋子裡，可以節省超多
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02/08 01:27, 2月前 , 32F
醬汁
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夾鏈袋我都用ikea那種 醃東西蠻方便的
推
02/08 01:43, 2月前 , 33F
很多年夜飯的湯都超油的，這招很適合過年前學起來
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02/08 03:20, 2月前 , 34F
好市多的保鮮膜看到好幾篇了，而且都強調要選PE，大家
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02/08 03:20, 2月前 , 35F
真是志同道合呢
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推
02/08 03:52, 2月前 , 36F
其實保鮮膜用途很少，我家一大卷完全用不完，食物放冰箱都
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02/08 03:52, 2月前 , 37F
裝樂扣好疊起來，只有偶爾做漢堡才用到，保鮮膜比鋁箔紙還
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02/08 03:52, 2月前 , 38F
少用
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02/08 08:42, 2月前 , 39F
原來不是只有我這麼覺得 最近一直看到某牌保鮮膜推薦文
02/08 08:42, 39F
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02/08 09:47, 2月前 , 40F
去油這招不錯，請問是涼了貼保鮮膜還是熱的就可以？一般保
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02/08 09:47, 2月前 , 41F
鮮膜都能用嗎？
02/08 09:47, 41F
推
02/08 10:29, 2月前 , 42F
應該是蓋在上面，再拿去冰箱
02/08 10:29, 42F
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02/08 11:07, 2月前 , 43F
保鮮膜包肉不太安心耶，後來我都買扁形保鮮盒，很
02/08 11:07, 43F
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02/08 11:07, 2月前 , 44F
好用又不佔空間。滷肉可以先熬高湯再滷，八角、花
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02/08 11:07, 2月前 , 45F
椒都不錯，加紹興酒會非常香
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推
02/08 11:16, 2月前 , 46F
某幾個id有興趣的東西很雷同…
02/08 11:16, 46F
※ 編輯: D9638109 (27.53.178.70 臺灣), 02/08/2024 11:43:16
推
02/08 12:19, 2月前 , 47F
小份量都是用扁的冷凍可微波保鮮盒，酷澎上蠻多選擇
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02/08 12:19, 2月前 , 48F
又便宜，拿來裝飯、小菜也很方便，參考看看。
02/08 12:19, 48F
推
02/08 12:48, 2月前 , 49F
想問那個保鮮膜多少??只有好市多才能買到嗎??
02/08 12:48, 49F
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02/08 12:51, 2月前 , 50F
肉片這種含油脂的東西，我是根本不會用保鮮膜來包的
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02/08 13:06, 2月前 , 51F
glad以前親戚送過一組，用了一次發現會有殘留黏在餐具上
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02/08 13:06, 2月前 , 52F
從此不想再用
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02/08 15:21, 2月前 , 53F
用保鮮膜跟半斤袋有什麼差別嗎？我比較推半斤袋，有耐熱耐
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02/08 15:21, 2月前 , 54F
熱溫度標，分裝完用冷凍夾鏈袋裝一起，對小冷凍庫的寸土寸
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02/08 15:21, 2月前 , 55F
金最好用。夾鏈袋可重複使用，分裝的半斤袋退冰也不太會有
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02/08 15:21, 2月前 , 56F
湯水漏出
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推
02/08 17:55, 2月前 , 57F
我都用小的不鏽鋼保鮮盒
02/08 17:55, 57F
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02/08 17:55, 2月前 , 58F
拿來做馬鈴薯燉肉也不錯
02/08 17:55, 58F
推
02/08 21:58, 2月前 , 59F
我都用小的食品級塑膠盒（400ml）分裝各種肉品，好
02/08 21:58, 59F
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02/08 21:58, 2月前 , 60F
疊又好退冰。
02/08 21:58, 60F
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02/08 21:58, 2月前 , 61F
而且還可以重複使用，很環保
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02/08 22:00, 2月前 , 62F
跟47樓一樣，都是用扁的可微波可冷凍的盒子。打開
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02/08 22:00, 2月前 , 63F
冰箱很整齊，超開心的
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02/09 00:31, 2月前 , 64F
半斤袋比較適合，HYPE安全一點
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推
02/09 01:18, 2月前 , 65F
放冷凍可以保存更久
02/09 01:18, 65F
推
02/09 07:22, 2月前 , 66F
我是都用烘焙紙+保險袋，保鮮膜太薄了退冰不完整想打開的
02/09 07:22, 66F
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02/09 07:22, 2月前 , 67F
時候可能就會不小心撕破殘留在肉上，然後就吃進肚子
02/09 07:22, 67F
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02/09 13:48, 2月前 , 68F
近期買了真空機蠻方便的
02/09 13:48, 68F
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