[問題] 烤箱做茶碗蒸不熟

看板cookclub作者 (howbirdareu)時間4月前 (2023/12/16 10:20), 編輯推噓15(16推 1噓 37→)
留言54則, 18人參與, 4月前最新討論串1/1
做茶碗蒸理論上把中心溫度控制到86-90就可以讓蛋液凝固在吹彈可破的狀態 不過稍早用家裡的中型烤箱定溫在100度30分鐘都無法凝固，150度再15分鐘也是。最後還 是煮水來蒸5分鐘就凝固了 比例是四個蛋重220，加醬油味霖雞粉水到總重520再分到兩個馬克杯下面放水盆 想請問各位先進是出了什麼問題讓蛋液不會凝固？謝謝 ----- Sent from MeowPtt on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.111.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1702693237.A.E3E.html
推
12/16 10:27, 4月前 , 1F
如果煮水就會凝固，也許是溫度不夠高？但我沒用過烤
12/16 10:27, 1F
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12/16 10:27, 4月前 , 2F
箱做茶碗蒸
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推
12/16 10:28, 4月前 , 3F
你沒放水蒸，蒸跟烤不一樣吧
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推
12/16 10:48, 4月前 , 4F
第一你用的是小烤箱 第二即使是大烤箱也要放水
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12/16 10:50, 4月前 , 5F
你用的是蒸烤箱嗎？
12/16 10:50, 5F
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12/16 10:51, 4月前 , 6F
我覺得直接瓦斯爐蒸比較快欸
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12/16 10:51, 4月前 , 7F
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12/16 10:51, 4月前 , 8F
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12/16 10:52, 4月前 , 9F
我的理論是核心溫度到了，蛋白質就會凝固。不過烤
12/16 10:52, 9F
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12/16 10:52, 4月前 , 10F
箱加熱的效率好像不太好，弄了40分鐘都沒凝固，所
12/16 10:52, 10F
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12/16 10:52, 4月前 , 11F
以想問一下有沒有人有相關的經驗
12/16 10:52, 11F
推
12/16 10:59, 4月前 , 12F
不好意思漏看了你用的是中型烤箱 可能需要放盆水
12/16 10:59, 12F
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12/16 11:00, 4月前 , 13F
因為輻射熱是看表面溫差決定有多少熱進去
12/16 11:00, 13F
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12/16 11:02, 4月前 , 14F
蒸氣的話則是可以一直透過冷凝釋放熱能
12/16 11:02, 14F
推
12/16 11:14, 4月前 , 15F
之前有用過水微波烤箱蒸成功過
12/16 11:14, 15F
推
12/16 11:17, 4月前 , 16F
用微波爐也是可以蒸蛋只是表面沒那麼漂亮
12/16 11:17, 16F
推
12/16 11:23, 4月前 , 17F
因為 水蒸汽導熱比純空氣快
12/16 11:23, 17F
推
12/16 11:35, 4月前 , 18F
烤盤有加水嗎？你單單烤一杯布丁液溫度進不到中心的
12/16 11:35, 18F
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12/16 11:35, 4月前 , 19F
啦，拿個溫度計量一下就知道。要用烤的參考烤布丁作
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12/16 11:35, 4月前 , 20F
法，烤盤加水至1/5布丁杯高，180度烤30分鐘。
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12/16 11:35, 4月前 , 21F
容器大小材質也沒講，不同容器差很多
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12/16 11:37, 4月前 , 22F
馬克杯的話你還是用蒸的吧
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12/16 11:37, 4月前 , 23F
熱根本穿不過去
12/16 11:37, 23F
推
12/16 12:19, 4月前 , 24F
阿就火力不夠啊 你這150度盆裡的水都沒蒸發吧？
12/16 12:19, 24F
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12/16 12:25, 4月前 , 25F
火力不夠而已
12/16 12:25, 25F
推
12/16 12:45, 4月前 , 26F
有用探針測中心溫度？不然怎麼知道中心溫度有到
12/16 12:45, 26F
推
12/16 12:47, 4月前 , 27F
你是放冷水只開150？ 蒸氣沒出來當然不會傳熱啊，直接烤
12/16 12:47, 27F
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12/16 12:47, 4月前 , 28F
盤熱水200度20分鐘，再悶五到十分鐘，應該就有成品了
12/16 12:47, 28F
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12/16 12:48, 4月前 , 29F
單靠輻射熱還是比不上介質傳導，就這樣
12/16 12:48, 29F
推
12/16 15:12, 4月前 , 30F
為什麼要用烤箱烤？茶碗蒸這種「蒸」的菜，用水蒸不好嗎？
12/16 15:12, 30F
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12/16 15:12, 4月前 , 31F
用烤箱基本上還是下面放水，他還是蒸啊！還浪費時間，本來
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12/16 15:12, 4月前 , 32F
茶碗蒸要蒸兩次共15x2=30分鐘就已經很花時間了
12/16 15:12, 32F
推
12/16 15:22, 4月前 , 33F
100度30分鐘大概連100ml的布丁都烤不熟了，何況520ml的蒸蛋
12/16 15:22, 33F
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12/16 15:22, 4月前 , 34F
，直接150度3-40分鐘還比較有機會
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12/16 15:22, 4月前 , 35F
而且可能要跟布丁一樣用水浴的
12/16 15:22, 35F
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12/16 15:27, 4月前 , 36F
然後就是蒸的時間比烤的快很多，看布丁做法就可以參考，烤
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12/16 15:27, 4月前 , 37F
的好處就是能控制溫度，都可以做，自己看需求選擇
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12/16 18:25, 4月前 , 38F
只是想說使用烤箱可以控制溫度，就可以偷懶不用顧
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12/16 18:25, 4月前 , 39F
火，所以想實驗一下。不過沒有考慮到烤箱就算加水
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12/16 18:25, 4月前 , 40F
盆的傳導率還是很低。如果用舒肥的方式會比較好嗎
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12/16 18:25, 4月前 , 41F
？就只是一個想實驗不同方式的無聊人而已XD
12/16 18:25, 41F
推
12/16 19:24, 4月前 , 42F
MASA老師有教過，要加水到茶碗蒸杯的一半進烤箱，上下1
12/16 19:24, 42F
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12/16 19:24, 4月前 , 43F
50度25-30分鐘
12/16 19:24, 43F
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12/16 19:25, 4月前 , 44F
用大同電鍋蒸也不用顧啊
12/16 19:25, 44F
推
12/16 20:01, 4月前 , 45F
你可以再實驗一次，加水但溫度調高一半，等你回報
12/16 20:01, 45F
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12/16 20:19, 4月前 , 46F
其實你就當布丁這樣烤就好啦，布丁怎麼烤你就怎麼烤，你烤
12/16 20:19, 46F
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12/16 20:19, 4月前 , 47F
箱可以溫控不就跟舒肥差不多意思了？不然還真的要裝袋子用
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12/16 20:19, 4月前 , 48F
舒肥棒水煮才叫舒肥喔
12/16 20:19, 48F
推
12/16 22:43, 4月前 , 49F
不用水盆 容器搏點易傳導 蓋鋁箔紙 然後160 15-18分鐘試試
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12/16 22:44, 4月前 , 50F
用那種環保小鐵碗試試
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12/16 22:46, 4月前 , 51F
只要夠熱都會凝固啦...再試試 或是你烤箱大要先預熱吧
12/16 22:46, 51F
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12/17 04:31, 4月前 , 52F
1.蛋液裡水太多 2.時間不足
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12/18 11:25, 4月前 , 53F
水波爐滿方便的
12/18 11:25, 53F
噓
12/18 15:20, 4月前 , 54F
空氣本身導熱率很差…
12/18 15:20, 54F
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