[請益] 醃肉配方

看板cookclub作者 (Mashiara)時間5月前 (2023/11/19 12:24), 5月前編輯推噓32(32推 0噓 24→)
留言56則, 36人參與, 5月前最新討論串1/1
最近早上有空的話會煎個里肌肉夾蛋土司當早餐 里肌肉會在前一晚用醬油、米酒醃一個晚上 但成品總感覺還是會有一股肉騷味 問過家人也說確實有一點味道 但不是很重，所以也還好 想請問這個狀況是我醃的不夠久嗎？ 還是說配方應該再放點其他辛香料比較好？ 但有點擔心口味會變得太重太鹹 想請問醃肉是不是還有什麼訣竅 或是說有沒有人有醃料的配方可以參考？ 感謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.26.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700367880.A.0B0.html
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11/19 12:35, 5月前 , 1F
我自己是用網路搜尋{名店配方排骨}那個食譜比例醃製
11/19 12:35, 1F
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11/19 12:35, 5月前 , 2F
然後不裹粉漿 直接油煎 夾土司也很好吃
11/19 12:35, 2F
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11/19 12:43, 5月前 , 3F
先包油紙袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒鹽 醬油 油膏少許
11/19 12:43, 3F
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11/19 12:43, 5月前 , 4F
喜歡蒜頭的自己看量加 早餐不適合有米酒醃的...
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11/19 12:44, 5月前 , 5F
一樣的東西換口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 會很香~
11/19 12:44, 5F
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11/19 12:46, 5月前 , 6F
順便抱怨 醬油漲太兇 6x--->8x 扯~
11/19 12:46, 6F
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11/19 13:24, 5月前 , 7F
去腥試試孜然和肉豆蔻粉，不過香辛料就是各人喜好問題了
11/19 13:24, 7F
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11/19 13:36, 5月前 , 8F
應該是肉本身的問題 豬肉在哪裡買的呢？
11/19 13:36, 8F
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11/19 13:42, 5月前 , 9F
只有醬油跟酒嗎？加一點蒜泥跟糖是基本的，醬油本身
11/19 13:42, 9F
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11/19 13:42, 5月前 , 10F
也有差別
11/19 13:42, 10F
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11/19 14:15, 5月前 , 11F
是不是跟豬肉有關～買的肉有肉騷味
11/19 14:15, 11F
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11/19 15:02, 5月前 , 12F
覺得是肉本身的問題，應該本來就味道偏重
11/19 15:02, 12F
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11/19 15:27, 5月前 , 13F
油與醋醃肉，再加一些香料調味。米酒不一定要，多了會增加
11/19 15:27, 13F
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11/19 15:27, 5月前 , 14F
苦味
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11/19 16:24, 5月前 , 15F
冷凍狀態就醃,不要等解凍
11/19 16:24, 15F
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11/19 16:34, 5月前 , 16F
可能是肉本身的問題
11/19 16:34, 16F
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11/19 17:00, 5月前 , 17F
肉的問題吧 哪裡買的 怎麼保存
11/19 17:00, 17F
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11/19 17:01, 5月前 , 18F
肉的問題 可以先跑活水 但就不能放了
11/19 17:01, 18F
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11/19 17:21, 5月前 , 19F
五香粉可以試試看
11/19 17:21, 19F
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11/19 17:26, 5月前 , 20F
有時豬肉放置太久會再出血水
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11/19 17:26, 5月前 , 21F
五香粉 白胡椒粉 但換肉比較快
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11/19 17:26, 5月前 , 22F
里肌不厚可以醃短一些時間
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11/19 17:44, 5月前 , 23F
少許=夢幻食譜
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11/19 19:25, 5月前 , 24F
原料的肉的問題
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11/19 19:41, 5月前 , 25F
可以加一點蒜泥和五香粉
11/19 19:41, 25F
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11/19 20:22, 5月前 , 26F
換個地方買肉
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11/19 20:25, 5月前 , 27F
買母豬肉，肉腥味會比較少。
11/19 20:25, 27F
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11/19 21:18, 5月前 , 28F
只有米酒跟醬油？你要不要先用現成烤肉醬醃 做交叉測試
11/19 21:18, 28F
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11/19 21:18, 5月前 , 29F
說不定根本不是肉的問題，而是醬油的問題 XDDDD
11/19 21:18, 29F
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11/19 23:07, 5月前 , 30F
我奶奶的配方是醬油糖蒜頭沙茶米酒但問不出比例
11/19 23:07, 30F
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11/19 23:33, 5月前 , 31F
肉不好。你要清晨去傳統市場買肉
11/19 23:33, 31F
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11/19 23:53, 5月前 , 32F
傳統市場的肉都是半夜用沒有冷凍、冷藏設備的小貨卡吊著豬
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11/19 23:53, 5月前 , 33F
載的
11/19 23:53, 33F
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11/20 00:59, 5月前 , 34F
早起傳統市場買肉+1 超市買肉常常買到有腥味的
11/20 00:59, 34F
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11/20 08:43, 5月前 , 35F
啊對了補一下，除了沒有冷凍冷藏設備，也沒有和外界隔絕
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11/20 08:43, 5月前 , 36F
運載的時間大概在十一二點或更晚，到了市場大概也沒有儲存
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11/20 08:43, 5月前 , 37F
設備，攤商直接處理
11/20 08:43, 37F
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11/20 08:44, 5月前 , 38F
所以去傳統市場買的肉大概放了五六個小時有吧
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11/20 08:59, 5月前 , 39F
加薑蒜泥
11/20 08:59, 39F
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11/20 10:28, 5月前 , 40F
喔 看得我都想去市場買肉了 看看超市那又貴又冰過又不
11/20 10:28, 40F
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11/20 10:28, 5月前 , 41F
能客製化的肉品
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11/20 14:15, 5月前 , 42F
我自己調味還會再放一些薑末、蒜末
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11/20 16:17, 5月前 , 43F
蒜頭+醬油+糖，用米酒醃我覺得尾韻會有個輕微的酸味
11/20 16:17, 43F
感謝樓上大大們的分享 ※ 編輯: enjoykeep (39.12.104.221 臺灣), 11/20/2023 20:20:55
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11/21 00:33, 5月前 , 44F
1公斤肉+十三香醃粉20克+清酒
11/21 00:33, 44F
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11/21 08:50, 5月前 , 45F
energy250194家奶奶的配方跟我家的一樣，醃料裡加了沙
11/21 08:50, 45F
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11/21 08:50, 5月前 , 46F
茶會很香，里肌片厚度約3mm稍微拍過再醃比較軟嫩，可以
11/21 08:50, 46F
推
11/21 08:51, 5月前 , 47F
醃製後用烘培紙平埔分層放冷凍，就可以拿出來做成燒肉
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11/21 08:51, 5月前 , 48F
高麗菜絲蛋餅、燒肉吐司
11/21 08:51, 48F
推
11/21 12:47, 5月前 , 49F
切肉時要戴手套,接觸皮膚會有汗酸味,切蔬菜蘿蔔一起煮也
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11/21 12:47, 5月前 , 50F
一樣要戴手套
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11/21 13:59, 5月前 , 51F
蔥、蒜頭、醬油，自己習慣會加一點味琳可以去腥
11/21 13:59, 51F
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11/21 14:55, 5月前 , 52F
我都用鹽麴
11/21 14:55, 52F
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11/22 16:27, 5月前 , 53F
我會用蒜末、醬油、烏醋、五香粉、黑胡椒粉、少許糖跟油
11/22 16:27, 53F
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11/22 16:27, 5月前 , 54F
，沒有蒜頭的時候大蒜粉也很方便～
11/22 16:27, 54F
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11/23 14:37, 5月前 , 55F
萬用蔥薑水去腥
11/23 14:37, 55F
推
11/24 11:53, 5月前 , 56F
這是豬肉本身的問題
11/24 11:53, 56F
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