[問題] 市售鹹蛋黃怎麼弄成市售鹹蛋裡的蛋黃？

看板cookclub作者 (ggez)時間6月前 (2023/10/19 21:50), 6月前編輯推噓7(7推 0噓 29→)
留言36則, 10人參與, 6月前最新討論串1/1
金沙料理（豆腐 中卷 蝦球）做過很多次了， 之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒，但蛋白我沒有常常用到，全加又太鹹， 所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白會剩很多 覺得滿浪費的（可以配粥啦但家裡人不太這樣吃） 所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆 這種好像大多是給蛋黃酥做的 https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
1.有問店家說是生的然後有處理過（請問處理過是什麼意思？是已經米酒去腥過了還是？） 2. 發之前看過很多教學了，有的有噴米酒殺菌去腥，有的沒噴，都一樣蒸十分鐘，有的則 是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的，之後炒一炒放奶油（夢幻廚房的，不知道是不是給甜 的料理用的），請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式？噴米酒還是不噴？蒸 還是烤？ 主要用途是做鹹的金沙料理，沒有要做蛋黃酥之類的 大家會選哪種方式呢？謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.235.247 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1697723436.A.579.html
推
10/19 22:20, 6月前 , 1F
之前在大陸生活買過生的鹹蛋，是直接蛋黃下油鍋炒到冒泡
10/19 22:20, 1F
其實我也有想過可不可以直接剁碎下鍋當熟的蛋黃炒，因為我想了想蒸跟烤其實也只是加熱 ，那下鍋炒應該也可以，我到時候試試看一顆
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10/19 22:20, 6月前 , 2F
，吃起來跟台灣熟的下去炒味道沒差別
10/19 22:20, 2F
推
10/19 22:24, 6月前 , 3F
蒸，或是用水煮軟先，再弄散。兩匙油，下蛋黃拌到冒泡就好了
10/19 22:24, 3F
謝謝建議，我再來試試看，因為是第一次買生蛋黃
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10/19 23:37, 6月前 , 4F
DIY還是有蛋白不是?
10/19 23:37, 4F
不太懂 ※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:19:07 ※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 00:20:20
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10/20 01:58, 6月前 , 5F
我之前直接炒，雖然會有點炒不開，但一樣可以有熟蛋黃
10/20 01:58, 5F
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10/20 01:58, 6月前 , 6F
的效果，只是包覆感沒有很好，如果你想要包覆感好一點
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10/20 01:58, 6月前 , 7F
，可以先弄熟
10/20 01:58, 7F
感謝建議 我再試試
推
10/20 10:55, 6月前 , 8F
市售生鹹蛋黃好像也是把蛋白濾掉丟掉，換個角度想是
10/20 10:55, 8F
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10/20 10:55, 6月前 , 9F
一樣的？就不用糾結浪不浪費了
10/20 10:55, 9F
自己還是會覺得可惜但真的愛的又只有金沙
推
10/20 11:42, 6月前 , 10F
鹹蛋白也可以做料理阿
10/20 11:42, 10F
推
10/20 14:18, 6月前 , 11F
可是蛋白可以單獨賣，市售應該會收集蛋白賣吧！
10/20 14:18, 11F
推
10/20 14:43, 6月前 , 12F
蒸過就好了
10/20 14:43, 12F
我試試看
推
10/20 18:10, 6月前 , 13F
就表面洗一下，烤到冒油壓碎直接炒就可以了，其實你要做成
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10/20 18:10, 6月前 , 14F
中式料理的話用不用酒烤我覺得差異不大，但是我覺得鹹鴨蛋
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10/20 18:10, 6月前 , 15F
整顆挖出來的鹹蛋黃會比這種好吃，不過金沙料理可以用水煮
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10/20 18:10, 6月前 , 16F
蛋的蛋黃取代，吃起來很像鹹蛋黃做的，只是鹹度用醬油或是
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10/20 18:10, 6月前 , 17F
鹽取代而已，然後熟蛋白因為不鹹也可以切片表面煎焦脆入菜
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10/20 18:10, 6月前 , 18F
，跟金沙料理會蠻搭又不浪費
10/20 18:10, 18F
感謝建議我再試試看，原來鹹蛋可以用雞蛋黃來炒還滿有趣的 ※ 編輯: j1973555 (220.135.235.247 臺灣), 10/20/2023 22:17:15
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10/20 22:53, 6月前 , 19F
金沙類可以買現成已經做成膏狀的比較好處理
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10/20 22:53, 6月前 , 20F
億霖就有整包的，省去你加工困難
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10/20 22:55, 6月前 , 21F
因為實際上商業用的鹹蛋黃也都是用蛋液做好，最後才用
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10/20 22:55, 6月前 , 22F
機器造型用來包鹹蛋黃仁，鹹蛋黃醬和普通鹹蛋黃都一樣
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10/20 22:55, 6月前 , 23F
只是沒有塑型然後加油讓使用者好用
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10/20 22:57, 6月前 , 24F
因為不管是整顆蛋黃還是散的最後工廠都要打散攪拌才能
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10/20 22:57, 6月前 , 25F
保證出貨的每個鹹蛋黃是品質固定的，不會有的鹹爆有的
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10/20 22:57, 6月前 , 26F
不鹹
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10/20 23:00, 6月前 , 27F
有的人會覺得整個挖出來的比較好吃可能是因為挖出來的
10/20 23:00, 27F
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10/20 23:00, 6月前 , 28F
是用鴨蛋做的而鴨蛋比雞蛋油。一包一包的通常是用雞蛋
10/20 23:00, 28F
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10/20 23:00, 6月前 , 29F
重新塑型，雞蛋本來就不如鴨蛋油當然比較不好吃…
10/20 23:00, 29F
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10/20 23:01, 6月前 , 30F
人造的鹹蛋黃也沒啥不好的就是
10/20 23:01, 30F
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10/20 23:11, 6月前 , 31F
說真的直接買某霖鹹蛋黃醬省事多了一袋才百來元
10/20 23:11, 31F
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10/20 23:12, 6月前 , 32F
又不是做蛋黃酥，買整鹹蛋還要加工很費工的
10/20 23:12, 32F
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10/20 23:13, 6月前 , 33F
我自己炒個苦瓜也都直接用 一般外面商家也是用這種的
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10/20 23:13, 6月前 , 34F
太省事了 而且都不用怕鹹蛋太鹹的
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10/20 23:16, 6月前 , 35F
某霖甚至還做粉的...直接灑薯條
10/20 23:16, 35F
今天有試做了米酒一點蒸，然後打碎，覺得算好吃但不知道是不是我錯覺沒有之前整顆鹹蛋 香，億霖還有生發號之前也有蝦皮看到，怕買了很雷，雷的話又吃不完，主要是看成分表好 像都幫你調味好了有糖漿什麼的，比較希望是原味其他味道自己調就好，之後考慮看看感謝 建議 ※ 編輯: j1973555 (114.26.193.204 臺灣), 10/21/2023 21:53:25
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10/23 17:52, 6月前 , 36F
對，我也是覺得這種現成的沒有整顆鹹鴨蛋挖出來的香
10/23 17:52, 36F
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