[問題] 關於橄欖油與IH爐的用法

看板cookclub作者 (哦啦啦)時間7月前 (2023/09/15 12:34), 7月前編輯推噓10(10推 0噓 26→)
留言36則, 16人參與, 7月前最新討論串1/1
之前料理主要都使用芥花油 (料理新手,平常只有用炒的) 不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理 買了「特級初榨橄欖油」 不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時 500W 肉類要煮很久，1000W 很容易燒焦冒煙 實在有點擔心發煙點的問題 所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好 橄欖油不拿來當炒菜的基底 而是等料理完成後，最後再淋上去的？ 還是應該用什麼方式來料理？ 還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.144.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694752463.A.2AA.html
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09/15 12:55, 7月前 , 1F
初榨裡面有各種雜質是拿來扮的，你要炒就拿精煉橄欖油
09/15 12:55, 1F
好的，我研究一下，謝謝你
推
09/15 16:33, 7月前 , 2F
Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好，推薦你看
09/15 16:33, 2F
感謝推薦
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09/15 17:21, 7月前 , 3F
應該先問為什麼你會想換橄欖油？
09/15 17:21, 3F
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09/15 17:22, 7月前 , 4F
或著應該說：你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛....
09/15 17:22, 4F
單純看食譜煮地中海料理用橄欖油，想說跟著用應該對身體也不錯
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09/15 18:06, 7月前 , 5F
你的IH爐只能調500跟1000嗎？大部分IH爐都能調很多段欸
09/15 18:06, 5F
可以很多段，只是只能再上去，溫度就更高了
推
09/15 20:09, 7月前 , 6F
你可能得抓熱鍋時間跟火力調整，一開始火可以大又不能太
09/15 20:09, 6F
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09/15 20:09, 7月前 , 7F
大，等溫度夠了再轉小
09/15 20:09, 7F
推
09/15 21:14, 7月前 , 8F
芥花油很棒阿 扛高溫
09/15 21:14, 8F
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09/15 22:57, 7月前 , 9F
特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的，是直接吃的
09/15 22:57, 9F
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09/15 23:08, 7月前 , 10F
不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大
09/15 23:08, 10F
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09/15 23:08, 7月前 , 11F
如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植
09/15 23:08, 11F
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09/15 23:08, 7月前 , 12F
物油造成的 不控火還是一樣會焦
09/15 23:08, 12F
感謝各位推文建議，我再試試看 不行的話應該還是回到用芥花油來炒煮
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09/15 23:43, 7月前 , 13F
你有沒有預熱鑄鐵鍋，還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒
09/15 23:43, 13F
有，有先預熱才下油，油也是熱過才放料 ※ 編輯: grtfor (123.194.144.66 臺灣), 09/16/2023 01:05:29
推
09/16 08:46, 7月前 , 14F
初榨油本來就不能煎炒！發煙點完全不同
09/16 08:46, 14F
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09/16 08:47, 7月前 , 15F
拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫
09/16 08:47, 15F
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09/16 15:49, 7月前 , 16F
繼續用初炸炒也不是不行，有時候我也直接用初炸炒，只是貴
09/16 15:49, 16F
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09/16 15:50, 7月前 , 17F
你就用低火力，簡單改善方法有熱鍋冷油，以及炒一半倒一些水
09/16 15:50, 17F
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09/16 15:52, 7月前 , 18F
馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的問題
09/16 15:52, 18F
推
09/16 16:52, 7月前 , 19F
我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦，如果有的話那你
09/16 16:52, 19F
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09/16 16:52, 7月前 , 20F
可以用一般精練的或是調和的橄欖油，便宜，本身也沒啥味道
09/16 16:52, 20F
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09/16 16:52, 7月前 , 21F
，發煙點比較高適合當料理油，然後炒完快結束再淋上特級初
09/16 16:52, 21F
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09/16 16:52, 7月前 , 22F
榨，不然即使特級初榨炒菜沒問題，但是高溫會讓他的香氣跟
09/16 16:52, 22F
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09/16 16:52, 7月前 , 23F
營養流失變質，那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了
09/16 16:52, 23F
推
09/16 18:35, 7月前 , 24F
初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒
09/16 18:35, 24F
推
09/16 23:45, 7月前 , 25F
定溫功能
09/16 23:45, 25F
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09/17 00:37, 7月前 , 26F
用油水法炒青菜
09/17 00:37, 26F
推
09/17 07:25, 7月前 , 27F
之前油管看過阿淇解解釋 發煙點的觀念可能要改變了
09/17 07:25, 27F
推
09/17 07:29, 7月前 , 28F
09/17 07:29, 28F
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09/17 12:03, 7月前 , 29F
看他的東西真的自己查一下想一下是不是對的
09/17 12:03, 29F
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09/17 14:28, 7月前 , 30F
用初榨炒就是成本高這樣
09/17 14:28, 30F
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09/17 14:31, 7月前 , 31F
不然發煙點溫度在180-210左右
09/17 14:31, 31F
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09/17 14:31, 7月前 , 32F
一般平常炒菜會炒到180度?
09/17 14:31, 32F
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09/17 14:33, 7月前 , 33F
說不能的人先想想
09/17 14:33, 33F
推
09/18 16:30, 7月前 , 34F
其實歐美的炒法本來就不會大火快炒
09/18 16:30, 34F
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09/18 16:31, 7月前 , 35F
所以應該是看你要做什麼料理
09/18 16:31, 35F
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09/18 16:31, 7月前 , 36F
需要高溫大火的用一般的油即可
09/18 16:31, 36F
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