[食譜] 西餐基礎烹飪食譜影片數篇
今天休假稍微有點空整理一下自己的網站
蒐集了一些基礎高湯、醬汁或是西餐料理技巧的影片
我個人覺得對西餐料理有興趣的版友
是很適合入門(也很可能讓人打退堂鼓就是了)
基礎雞高湯:
https://reurl.cc/7MyNxQ
進階褐色雞高湯(雞汁):
https://reurl.cc/1GgE5Q
牛高湯:
https://reurl.cc/2EbeqX
荷蘭醬:
https://reurl.cc/4WyO0X
電動調理棒簡易版荷蘭醬:
https://reurl.cc/3eNW2O
法式白醬Bechamel:
https://reurl.cc/ed9gNL
西餐技巧-油淋Baste:
https://reurl.cc/GKdv3D
西餐技巧-澆淋Glaze:
https://reurl.cc/WvEg27
西式烤雞及浸泡鹽水:
https://reurl.cc/NyXg7m
雖然是自己的網站但並非廣告性質
本職是爆炸忙餐廳的副主廚
頻道純粹希望推廣西餐料理
尤其是證明使用家用廚房也可以做出不輸餐廳的西餐
(但說真的有些菜色沒有營業用器材真的難QQ)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 70.180.157.85 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694634082.A.227.html
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可以但是不保證會做（被揍）
但真的可以啦，有些影片也是有人留言後我才做的，只是可能半年一年後的事XD
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※ 編輯: strenger (70.180.157.85 美國), 09/14/2023 15:55:18
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主要是一些依賴精準控溫的東西
也不是說自家不能做
只是難度提升或是成果稍差
例如法式白腸，還有很多酥皮系列的
家用器材加減會有點差距
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哪一種肉凍?我們這邊比較常做的是肉派Pate
肉凍倒是沒什麼做過
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Gravy其實算很美式的東西
說穿了就是高湯勾芡
畢竟gravy直譯的就是肉汁
可以參考進階雞高湯的影片
這算是高規版的Gravy
低規版的話就是任何高湯加roux就成了~
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09/18 09:42,
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發文完就高裝檢
老闆Thomas Keller這幾天都在店裡
忙得不可開交所以都沒時間回留言XD
※ 編輯: strenger (70.180.157.85 美國), 09/19/2023 01:34:04
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