[問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗

看板cookclub作者 (周星星)時間7月前 (2023/09/12 15:55), 編輯推噓10(11推 1噓 47→)
留言59則, 18人參與, 7月前最新討論串1/1
用百靈攪拌棒做蛋黃醬。 料材：一顆蛋黃、檸檬汁、鹽、芥茉醬、五珍寶調和油 200CC。 看網路文章說用攪拌棒的話東西通通放進去，然後插下去攪就行了。 試了兩次都沒有產生乳化效果。得到半杯濁濁的油 ... 第一次用冰箱剛拿出來的蛋失敗，第二次有放到常溫，還是失敗。 有什麼可能的原因嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.114.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694505320.A.8DE.html
推
09/12 18:01, 7月前 , 1F
台農的蛋？
09/12 18:01, 1F
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09/12 18:01, 7月前 , 2F
少量多次把油加入 油加得夠慢 手打也可以成功乳化
09/12 18:01, 2F
推
09/12 18:25, 7月前 , 3F
攪拌棒的頭是不是有差
09/12 18:25, 3F
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09/12 18:50, 7月前 , 4F
勤益葉黃素是好蛋
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09/12 18:52, 7月前 , 5F
09/12 18:52, 5F
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09/12 18:53, 7月前 , 6F
就這隻攪拌棒跟那個頭
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09/12 18:53, 7月前 , 7F
剛找到一個視頻說可以救回，等油水分離把油撈起來
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09/12 18:54, 7月前 , 8F
剩底下的東西再攪，也是沒用
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09/12 19:04, 7月前 , 9F
如果你一次連油全丟進去的話，攪拌棒要直接插擦到杯底不要
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09/12 19:04, 7月前 , 10F
動開始打，讓他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打
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09/12 19:04, 7月前 , 11F
成蛋黃醬
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09/12 19:17, 7月前 , 12F
阿如果你已經失敗了也很簡單，再拿一顆蛋一個杯子再做一次
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09/12 19:17, 7月前 , 13F
，油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了，慢慢一點一點乳化
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09/12 19:17, 7月前 , 14F
這樣加進去，然後蛋其實可以直接全蛋啦
09/12 19:17, 14F
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09/12 19:33, 7月前 , 15F
請問那個攪拌棒是可以一直按著嗎？還是要間歇的按？
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09/12 19:33, 7月前 , 16F
因為不知道會不會過熱什麼的
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09/12 19:38, 7月前 , 17F
不要一次下哈
09/12 19:38, 17F
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09/12 19:38, 7月前 , 18F
一次下沒法均勻，容易出現油太多
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09/12 19:39, 7月前 , 19F
網路食譜基本都要按實際狀況調整的
09/12 19:39, 19F
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09/12 20:01, 7月前 , 20F
一直按著沒關係，應該是沒有打到過熱的問題啦，打成功應該
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09/12 20:01, 7月前 , 21F
一下就完成了，另外也可以加一匙涼水，乳化就是靠蛋黃把油
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09/12 20:01, 7月前 , 22F
跟水結合
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09/12 20:04, 7月前 , 23F
感謝 明天再挑戰看看
09/12 20:04, 23F
推
09/12 20:13, 7月前 , 24F
乳化一開始很重要，因為一成功在後續反而會正向加強乳化的
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09/12 20:13, 7月前 , 25F
穩定性，所以要被乳化的油或水，量多的要緩慢愛加入量少的
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09/12 20:13, 7月前 , 26F
，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。
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09/13 09:11, 7月前 , 27F
油要慢慢加
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09/13 11:38, 7月前 , 28F
打不發，蛋有問題？https://imgur.com/a/mzyvXRU
09/13 11:38, 28F
推
09/13 14:39, 7月前 , 29F
要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控
09/13 14:39, 29F
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09/13 16:23, 7月前 , 30F
今天沒有一次下了也是不行
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09/13 18:59, 7月前 , 31F
一開始要一湯匙一湯匙慢慢的下,等一湯匙的油有確實乳化後再
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09/13 18:59, 7月前 , 32F
下另一湯匙
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09/13 19:05, 7月前 , 33F
我第一次做加太多有成功但是打到攪拌棒燒掉
09/13 19:05, 33F
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09/13 19:06, 7月前 , 34F
換頭那個連結的地方太熱 塑膠齒輪有點融了變形不能用了
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09/13 19:39, 7月前 , 35F
又失敗了XD
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09/13 19:41, 7月前 , 36F
其實你一開始下面的沒打到乳化成功的話攪拌棒也不用沉底這
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09/13 19:41, 7月前 , 37F
樣打了，直接整個上下拉打還比較會成功
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09/13 20:25, 7月前 , 38F
其實用手動的打蛋器也會成功
09/13 20:25, 38F
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09/13 21:24, 7月前 , 39F
攪拌棒燒掉也太恐怖 ... 我有點沒勇氣再挑戰了 ...
09/13 21:24, 39F
推
09/13 22:52, 7月前 , 40F
沒有換成打蛋的頭嗎
09/13 22:52, 40F
推
09/14 00:17, 7月前 , 41F
應該換成打蛋器的頭？
09/14 00:17, 41F
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09/14 00:17, 7月前 , 42F
刀片打進去的空氣太少
09/14 00:17, 42F
推
09/14 00:37, 7月前 , 43F
我也是用百靈攪拌棒，之前用分批加油的方式一直失敗。
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09/14 00:37, 7月前 , 44F
後來改成杯中打入一顆蛋，油直接加到你要的量，刀頭插
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09/14 00:37, 7月前 , 45F
到杯底，一開始點放，看到乳化後可以稍微加快，攪拌棒
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09/14 00:37, 7月前 , 46F
慢慢往上邊提邊打，成功率百分之百
09/14 00:37, 46F
推
09/14 15:21, 7月前 , 47F
蛋黃醬超容易失敗
09/14 15:21, 47F
推
09/15 06:34, 7月前 , 48F
我是用Bruno、頭用打蛋器，一顆蛋黃+100cc油。油都分次加入，
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09/15 06:34, 7月前 , 49F
只有失敗過一次，那次蛋沒退冰就開始打。幾乎沒失敗過耶，醋
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09/15 06:34, 7月前 , 50F
和鹽都是最後一次倒油才加
09/15 06:34, 50F
噓
09/15 22:52, 7月前 , 51F
油要一邊打的同時慢慢加
09/15 22:52, 51F
推
09/15 23:23, 7月前 , 52F
用這個頭是對的，一次加油沒關係
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09/15 23:23, 7月前 , 53F
這個只要乳化不用空氣打發
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09/15 23:24, 7月前 , 54F
影片這樣可能是比例的問題
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09/15 23:24, 7月前 , 55F
通常所有料秤好，均質機插下去就完成了
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推
09/16 20:32, 7月前 , 56F
錄影給大家看看，還是你先放油再打蛋？一定要先放蛋再
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09/16 20:32, 7月前 , 57F
放油喔
09/16 20:32, 57F
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09/17 16:47, 7月前 , 58F
其實先放油還是蛋都可以，但是你調理棒插到底的時候一定要
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09/17 16:47, 7月前 , 59F
把那個蛋黃罩進刀頭裡再開始打
09/17 16:47, 59F
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