[問題] 電鍋燉牛肉有辦法燉到軟嫩嗎

看板cookclub作者 (chiu)時間1年前發表 (2023/09/11 08:47), 1年前編輯推噓21(21推 0噓 23→)
留言44則, 21人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 親戚寄來好大一塊生牛腱 但住處只有電鍋跟平底鍋跟比較簡易的食材調味料 今天用電鍋燉了一下午牛肉湯 湯頭我覺得可以了，但肉塊真的不行 處理後還是沒有爛 https://i.imgur.com/sDLowiq.jpg
各位版友可以給我一點建議嗎? 感恩 我的作法如下 1.平底鍋先川燙牛腱並加入米酒去腥 2.等牛肉表面大概熟了以後 我用刀子先切 兩半 發現牛肉還是太韌 只好切半開以便放電鍋 3.鍋子放入蘿蔔、洋蔥、木耳跟金針菇還有牛肉 4.倒入醬油膏與水(比例是1:3) 5.電鍋倒入6碗水後插電，第一次跳起來發現肉還是硬 繼續加3碗水再蒸... 目前看起來還是沒有軟嫩跡象，是肉太大塊嗎? 或是真的要用瓦斯爐慢慢燉(這樣好像挺耗瓦 斯費的XD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.50.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694422075.A.7BD.html
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09/11 16:56, 1年前 , 1F
水要蓋過肉
09/11 16:56, 1F
推
09/11 17:13, 1年前 , 2F
你川燙的時候要加茶葉，然後煮好後過8個小時再煮一次
09/11 17:13, 2F
推
09/11 17:18, 1年前 , 3F
用瓦斯爐普通鍋煮紅燒牛肉其實也沒有煮超過2個小時，主要是
09/11 17:18, 3F
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09/11 17:18, 1年前 , 4F
你煮好要泡久一點再試肉，如果泡半天還不夠嫩再煮
09/11 17:18, 4F
主意不錯
推
09/11 17:46, 1年前 , 5F
醬汁太少，要蓋過肉
09/11 17:46, 5F
推
09/11 17:50, 1年前 , 6F
一開始要先煮過(水過肉)再燉
09/11 17:50, 6F
推
09/11 17:56, 1年前 , 7F
個人會把內鍋加蓋且水量蓋過肉，外鍋2～3杯水
09/11 17:56, 7F
推
09/11 18:47, 1年前 , 8F
如果是要吃燉牛肉 應該是要先切塊或條 如果是要吃涼半
09/11 18:47, 8F
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09/11 18:47, 1年前 , 9F
牛腱 要悶久點 也有人喜歡偏硬的
09/11 18:47, 9F
好的謝謝建議
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09/11 19:11, 1年前 , 10F
用瓦斯爐快很多的
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09/11 19:11, 1年前 , 11F
可以 四杯米杯水 然後放涼20-30min 再2次蒸2杯米杯 水~
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09/11 19:12, 1年前 , 12F
個人實測過 完全沒問題 醬燒牛肉 我專業...配方要的 站內
09/11 19:12, 12F
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09/11 19:13, 1年前 , 13F
四杯水大概1小時多兩杯水大概半小時多 總共要1小時半以上~
09/11 19:13, 13F
那我就信你啦
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09/11 19:13, 1年前 , 14F
外鍋4杯水跳起後悶1小 冷藏切片軟硬度剛好
09/11 19:13, 14F
推
09/11 19:17, 1年前 , 15F
蒸4杯水有些牛筋無法軟化 第二次蒸過老人家都能吃不卡牙~
09/11 19:17, 15F
推
09/11 19:26, 1年前 , 16F
你又不是高壓鍋 乖乖的切成一口大小啦
09/11 19:26, 16F
推
09/11 19:33, 1年前 , 17F
這個我會先蒸熟 放涼拿出切小塊或一片片再繼續蒸多次
09/11 19:33, 17F
推
09/11 19:35, 1年前 , 18F
很久以前拿小快煮鍋都煮過牛筋了
09/11 19:35, 18F
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09/11 21:35, 1年前 , 19F
燉的熟啊 燉過超多次
09/11 21:35, 19F
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09/11 21:36, 1年前 , 20F
整塊燉 燉完入味放涼再拿初來切
09/11 21:36, 20F
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09/11 21:43, 1年前 , 21F
放點冰糖？
09/11 21:43, 21F
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09/11 22:41, 1年前 , 22F
不是高壓鍋...真的慢慢燉...燉到地老天荒
09/11 22:41, 22F
是在說服我哈哈哈
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09/12 00:31, 1年前 , 23F
燉很多次有爛+1 你水太少
09/12 00:31, 23F
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09/12 07:16, 1年前 , 24F
水太少 牛腱我用煮+悶，不會用電鍋
09/12 07:16, 24F
※ 編輯: gohoyo123 (180.217.250.98 臺灣), 09/12/2023 10:40:34
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09/12 10:45, 1年前 , 25F
用淺盤乾蒸久一點,熟了再放內鍋加水煮
09/12 10:45, 25F
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09/12 10:46, 1年前 , 26F
醬油要最後放,會造成肉硬化
09/12 10:46, 26F
推
09/12 10:51, 1年前 , 27F
我的經驗是,牛腱牛筋...我原以爲3小時瓦斯能搞定...
09/12 10:51, 27F
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09/12 10:51, 1年前 , 28F
牛腱2,3小時瓦斯煮做得到...
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09/12 10:51, 1年前 , 29F
牛筋煮到我滿頭大汗5,6,7小時才搞定...
09/12 10:51, 29F
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09/12 10:52, 1年前 , 30F
買一個電子壓力鍋,一小時搞定...
09/12 10:52, 30F
推
09/12 12:05, 1年前 , 31F
醬汁水要剛好蓋過你的牛肉...再去蒸...
09/12 12:05, 31F
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09/12 12:37, 1年前 , 32F
壓力鍋只是省瓦斯而已 要煮得好吃 時間省不了
09/12 12:37, 32F
推
09/12 14:41, 1年前 , 33F
壓力鍋快速軟化→慢慢浸泡入味 還是很省工啊
09/12 14:41, 33F
推
09/12 16:14, 1年前 , 34F
確實要入味需要時間...但顧瓦斯太累了
09/12 16:14, 34F
推
09/12 19:06, 1年前 , 35F
牛肉真的要壓力鍋！連小V鍋都不太夠力要用時間堆
09/12 19:06, 35F
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09/12 19:49, 1年前 , 36F
肉的先處理不夠確實也不會軟喔
09/12 19:49, 36F
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09/12 19:50, 1年前 , 37F
肉要軟，首先要切斷筋膜。第二需要蛋白變形，第三要有
09/12 19:50, 37F
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09/12 19:50, 1年前 , 38F
水分
09/12 19:50, 38F
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09/12 19:51, 1年前 , 39F
煮久不會變軟，只會變爛(肉質柴＋散掉)
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09/12 19:51, 1年前 , 40F
這個牛腱的情況應該是肉的處理沒做好導致的
09/12 19:51, 40F
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09/12 19:53, 1年前 , 41F
我個人是會先用肉針打上大量孔，然後用鹽水先醃一天才
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09/12 19:53, 1年前 , 42F
開始做
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09/12 19:55, 1年前 , 43F
而且滷牛腱其實不太需要一直煮，肉會越來越脫水
09/12 19:55, 43F
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09/12 19:56, 1年前 , 44F
都是泡在冰滷汁裡面等入味，避免細菌滋生
09/12 19:56, 44F
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