[問題] 將牛肉變嫩的方法？

看板cookclub作者 (flytoair)時間8月前 (2023/09/10 18:48), 8月前編輯推噓22(22推 0噓 48→)
留言70則, 37人參與, 7月前最新討論串1/1
最近常煎雞胸肉，嫩嫩的，吃起來不錯 而家父喜歡吃煎牛肉，但他牙口不好 想請問各位廚神， 有沒有什麼方法 可以使牛肉煎起來、吃起來是軟嫩的？ 如果三分熟，五分熟那種，他會咬不動 但全熟的話，他又要咬比較久 或是還有其他烹飪方法，可以使牛肉變嫩嗎？ 備註：家中無烤箱 在此先謝謝各位的指教 ----- Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.102.231 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694342919.A.8D5.html
推
09/10 19:14, 8月前 , 1F
嫩精
09/10 19:14, 1F
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09/10 19:29, 8月前 , 2F
買好的肉
09/10 19:29, 2F
推
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請參考夜市牛排
夜市牛排，是指，加嫩精嗎？ 09/10 19:36
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09/10 19:52, 8月前 , 4F
又捶又戳
09/10 19:52, 4F
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09/10 20:11, 8月前 , 5F
看到你的孝心,請讓我問你些問題.你父親喜歡吃西式牛排?
09/10 20:11, 5F
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還是台式牛排?部位,處理,備料時間,價格都差很大
其實我不知道西式牛排和台式牛排的差異是什麼？願聞其詳 09/10 20:13 推 greenfetish: 牛小排薄一點 09/10 20:13
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當然,還有日式和牛,價格天花板
09/10 20:15
推
09/10 20:17, 8月前 , 8F
鳳梨酵素
09/10 20:17, 8F
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09/10 20:19, 8月前 , 9F
牛小排味濃口感好,但還是要看長輩喜歡是美台日那種吃法
09/10 20:19, 9F
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09/10 20:20, 8月前 , 10F
還是那句,不同做法,部位,處理,備料時間,價格都差很大
09/10 20:20, 10F
推
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三，五分熟咬不動是肉太差或是部位選錯了，
買過好市多，一盒一千多的，煎起來也是勉強咬得動，唉！大概煎功太差..... 09/10 20:22
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09/10 20:22, 8月前 , 12F
可能長輩習慣了台式牛排,反而給他吃高級的和牛,也不喜歡
09/10 20:22, 12F
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菲力不可能三五分熟咬不動
09/10 20:22
推
09/10 20:31, 8月前 , 14F
試試牛排煎完後逆紋切薄片 不要超過0.5公分
09/10 20:31, 14F
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09/10 20:33, 8月前 , 15F
菲力很讚,味濃和已經是最軟部位了.但選料格價和烹調不易
09/10 20:33, 15F
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09/10 20:34, 8月前 , 16F
重點是,長輩吃得喜不喜歡.我試過帶長輩去牛排教父,他們
09/10 20:34, 16F
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09/10 20:34, 8月前 , 17F
就是不喜歡
09/10 20:34, 17F
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舒肥後再煎呢？
請問要如何舒肥呢？我沒舒肥機！哈 09/10 20:41
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09/10 20:41, 8月前 , 19F
燉牛肉啊
09/10 20:41, 19F
推
09/10 20:56, 8月前 , 20F
推樓上 牙口不好就算我們吃起來很嫩 也會咬不動
09/10 20:56, 20F
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09/10 20:58, 8月前 , 21F
原來是喜歡煎 那只好嫩精了吧
09/10 20:58, 21F
推 bencmwu: 買牛肉燒烤片 煎一下就起鍋 好，改天試試看 09/10 21:11
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09/10 21:44, 8月前 , 22F
加小蘇打粉，太多味道會很怪
09/10 21:44, 22F
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09/10 21:45, 8月前 , 23F
切些鳳梨碎粒醃個幾分鐘,就天然嫩精
09/10 21:45, 23F
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09/10 21:51, 8月前 , 24F
300g的肉加1米粒左右，可以試完自行增減，肉也可以買些便
09/10 21:51, 24F
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09/10 21:51, 8月前 , 25F
宜的部位
09/10 21:51, 25F
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09/10 22:44, 8月前 , 26F
部位 品質 占七八成...剩下時間換美味騙過舌頭口感
09/10 22:44, 26F
推
09/10 23:27, 8月前 , 27F
買菲力切薄片。上桌前噴槍表面烤一下上桌
09/10 23:27, 27F
推
09/11 00:12, 8月前 , 28F
摳死摳頂級無骨牛小排去中間有筋的部分，然後煎全熟
09/11 00:12, 28F
推
09/11 00:15, 8月前 , 29F
菲莉
09/11 00:15, 29F
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09/11 00:16, 8月前 , 30F
如果台式牛排那沒救了 吃魚吃雞吧
09/11 00:16, 30F
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09/11 00:17, 8月前 , 31F
小蘇打鳳梨奇異果你挑一個
09/11 00:17, 31F
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09/11 00:55, 8月前 , 32F
牛絞肉排、牛肉漢堡排也可以考慮
09/11 00:55, 32F
推
09/11 01:18, 8月前 , 33F
燉就會嫩
09/11 01:18, 33F
推
09/11 01:31, 8月前 , 34F
米麴
09/11 01:31, 34F
推
09/11 01:51, 8月前 , 35F
快鍋燉牛肉湯 保證爛到咬得動
09/11 01:51, 35F
推
09/11 01:57, 8月前 , 36F
不過我想請問一下 有人嘗試過舒肥牛肉嗎？聽說軟嫩好吃
09/11 01:57, 36F
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09/11 01:57, 8月前 , 37F
？
09/11 01:57, 37F
推
09/11 04:34, 8月前 , 38F
舒肥牛排很普遍啊 好處就是牛排整體的熟度會一致 幾乎
09/11 04:34, 38F
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09/11 04:34, 8月前 , 39F
沒有灰質層
09/11 04:34, 39F
推
09/11 08:09, 8月前 , 40F
物理法：低溫慢煮烹調、逆紋斷筋拍打。 化學：米麴、木
09/11 08:09, 40F
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09/11 08:09, 8月前 , 41F
瓜/鳳梨酵素、科技與狠活
09/11 08:09, 41F
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09/11 08:21, 8月前 , 42F
便宜又天生軟嫩的肉 COSTCO買整條的嫩肩肩肌 把上中下三片
09/11 08:21, 42F
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09/11 08:23, 8月前 , 43F
筋割開 就得到便宜又軟嫩的兩大片平鐵
09/11 08:23, 43F
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09/11 08:24, 8月前 , 44F
隨便煎或炒都好吃
09/11 08:24, 44F
推
09/11 09:56, 8月前 , 45F
帶他去吃有人服務的烤和牛，不然在家只能燉牛腩
09/11 09:56, 45F
推
09/11 11:54, 8月前 , 46F
直接買和牛不就好了，所有問題一次解決，也沒添加物
09/11 11:54, 46F
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09/11 13:58, 8月前 , 47F
牙口不好又怕吃到肌紅蛋白的一律推和牛
09/11 13:58, 47F
※ 編輯: flytoair (101.9.102.231 臺灣), 09/11/2023 17:49:33
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09/11 18:02, 8月前 , 48F
吃菲力 很嫩
09/11 18:02, 48F
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09/11 22:56, 8月前 , 49F
牛肉漢堡最簡單
09/11 22:56, 49F
推
09/12 01:16, 8月前 , 50F
不用這麼麻煩，我都買全聯特價火鍋牛肉片（非必要條件）
09/12 01:16, 50F
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09/12 01:16, 8月前 , 51F
各種肉種都試過，就只是簡單醬油醃一醃再加太白粉揉一揉
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09/12 01:16, 8月前 , 52F
放置而已。先熱鍋進去肉兩面開始出現一點咖啡色就馬上出
09/12 01:16, 52F
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09/12 01:16, 8月前 , 53F
鍋，蔬菜再丟進去炒一炒最後肉進鍋，不要超過10秒馬上起
09/12 01:16, 53F
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09/12 01:16, 8月前 , 54F
鍋裝盤，嫩的很。蔬菜隨你調味，沙茶蝦醬蠔油甚至只加鹽
09/12 01:16, 54F
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09/12 01:16, 8月前 , 55F
跟雞粉都很好吃。同樣處理的肉其實也可以水煮，不要煮過
09/12 01:16, 55F
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09/12 01:16, 8月前 , 56F
頭出鍋還是很嫩。甚至我用的肉種都是偏硬的嫩肩肉，想要
09/12 01:16, 56F
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09/12 01:16, 8月前 , 57F
更嫩就奢侈點買牛小排火鍋片
09/12 01:16, 57F
推
09/12 03:11, 8月前 , 58F
斷筋、舒肥
09/12 03:11, 58F
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09/12 04:40, 8月前 , 59F
最便宜的舒肥就是放在電子鍋隔水開保溫一到2個小時...
09/12 04:40, 59F
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09/12 04:41, 8月前 , 60F
溫度會沒有專業機器那麼專業但是在舒肥的數值之內仍可行
09/12 04:41, 60F
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09/12 04:41, 8月前 , 61F
撈起來之後把外層煎焦香即可...
09/12 04:41, 61F
推
09/12 09:29, 8月前 , 62F
用天然酵素醃，或者燉一個小時以上
09/12 09:29, 62F
推
09/12 16:37, 8月前 , 63F
09/12 16:37, 63F
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09/12 16:38, 8月前 , 64F
帝國飯店作法,洋蔥醃肉+打薄
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09/12 17:39, 8月前 , 65F
感想大家熱情的回覆，我會依照大家的建議，多方面嘗試，
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09/12 17:39, 8月前 , 66F
改天再與各位分享心得，再次感謝！
09/12 17:39, 66F
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09/12 17:56, 8月前 , 67F
主要還是要挑選肉的種類吧@@買菲力然後把筋的部分處理好
09/12 17:56, 67F
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09/12 17:56, 8月前 , 68F
其實不難
09/12 17:56, 68F
推
09/13 14:13, 7月前 , 69F
抹顏靜置一段時間，煎完切小塊
09/13 14:13, 69F
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09/13 14:14, 7月前 , 70F
　鹽
09/13 14:14, 70F
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