[問題] 火鍋豬肉片有辦法去腥嗎？

看板cookclub作者時間8月前 (2023/09/04 14:50), 8月前編輯推噓20(20推 0噓 24→)
留言44則, 28人參與, 8月前最新討論串1/1
市售的豬肉火鍋肉片 有時候涮起來比較"ㄘㄜ"一點 自己對豬腥味很敏感 所以都要配很多醬料才吞的下去 之前有在全聯買過好欣豬跟一款叫花蓮酒糟(還是紅槽)的豬肉片 印象中是少數自己吃起來覺得不會有明顯腥味的肉片 然後之前外帶過新馬辣的豬五花肉片也覺得還不錯! 想請問一下如果買到腥味比較重的火鍋豬肉片 除了用醬料去蓋他的味道之外 還有什麼其他的小撇步可以嘗試嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.55.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693810245.A.034.html
推
09/04 15:03, 8月前 , 1F
還是放棄吧
09/04 15:03, 1F
推
09/04 15:59, 8月前 , 2F
你能做的就只有用蔥薑酒等香料去壓那個味道，當然把肉
09/04 15:59, 2F
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09/04 16:00, 8月前 , 3F
拿去沖洗也是可以嘗試看看啦。如果是肉塊的話也可以用
09/04 16:00, 3F
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09/04 16:01, 8月前 , 4F
檸檬之類的東西去醃，原理也就是鎮腥味，但肉片的話可
09/04 16:01, 4F
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09/04 16:02, 8月前 , 5F
能醃完後連口感都改變就是，畢竟酸會破壞肌肉纖維的完
09/04 16:02, 5F
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09/04 16:02, 8月前 , 6F
整性
09/04 16:02, 6F
覺得好難QQ
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09/04 17:29, 8月前 , 7F
Google 鹽水去腥
09/04 17:29, 7F
ok謝謝
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09/04 17:30, 8月前 , 8F
或用薑汁之類的醃肉
09/04 17:30, 8F
推
09/04 17:52, 8月前 , 9F
改買牛肉
09/04 17:52, 9F
推
09/04 17:58, 8月前 , 10F
麻辣鍋
09/04 17:58, 10F
推
09/04 19:09, 8月前 , 11F
我家附近市場有專賣母豬肉的攤子，老闆是說母豬肉比較不會
09/04 19:09, 11F
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09/04 19:09, 8月前 , 12F
腥。很介意腥味的話可就近找找。
09/04 19:09, 12F
好的~
推
09/04 19:12, 8月前 , 13F
傳統市場唯一解
09/04 19:12, 13F
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09/04 19:20, 8月前 , 14F
你能選的是買不會臭的豬肉
09/04 19:20, 14F
推
09/04 19:35, 8月前 , 15F
我自己覺得五花或里肌比較容易臭，梅花就比較好一些
09/04 19:35, 15F
我下次注意看看
推
09/04 19:55, 8月前 , 16F
參考廣東廚師處理法 洗肉加重口味醃漬
09/04 19:55, 16F
推
09/04 22:32, 8月前 , 17F
用醬油蒜頭醃過會好一點
09/04 22:32, 17F
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09/04 22:39, 8月前 , 18F
如果你知道它很腥，可以打蔥薑水進去
09/04 22:39, 18F
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09/05 01:50, 8月前 , 19F
市場買生意好的黑豬肉攤 品質穩定很多
09/05 01:50, 19F
推
09/05 02:25, 8月前 , 20F
腥味(山產味)，其實就是溫度太高的狀態下放太久了
09/05 02:25, 20F
推
09/05 07:59, 8月前 , 21F
去腥 跟 蓋味 不太一樣
09/05 07:59, 21F
推
09/05 08:41, 8月前 , 22F
傳統市場還是有買過腥的，只能自己踩店家看看了。
09/05 08:41, 22F
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09/05 09:35, 8月前 , 23F
泡牛奶
09/05 09:35, 23F
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09/05 09:36, 8月前 , 24F
泡一下撈出來料理
09/05 09:36, 24F
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09/05 11:10, 8月前 , 25F
去腥就泡鹽水，可是市售的火鍋肉片泡過鹽水大概肉味也沒了
09/05 11:10, 25F
※ 編輯: t4973 (101.12.54.246 臺灣), 09/05/2023 15:03:54
推
09/05 16:02, 8月前 , 26F
傳統市場不一定比較好...有遇過被當新手欺負的狀況，賣
09/05 16:02, 26F
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09/05 16:02, 8月前 , 27F
給我的肉煮完味道超重，後來都丟掉
09/05 16:02, 27F
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09/05 16:55, 8月前 , 28F
全聯珍香豬 酒槽豬 台糖豬 楓康豬 大買家豬肉都還ok 善
09/05 16:55, 28F
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09/05 16:55, 8月前 , 29F
美德千萬不要
09/05 16:55, 29F
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09/05 17:51, 8月前 , 30F
直接選你安心的牌子不是比較快
09/05 17:51, 30F
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09/05 18:58, 8月前 , 31F
加米酒、薑，還是覺得味道重就沾沙茶醬
09/05 18:58, 31F
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09/05 19:18, 8月前 , 32F
白胡椒+鹽麴 醃過一晚，肉會變嫩味道也好
09/05 19:18, 32F
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09/05 20:58, 8月前 , 33F
就泡流水，把血水都放水流，但就會少鮮味跟甜味
09/05 20:58, 33F
推
09/05 22:45, 8月前 , 34F
千萬不要去傳統市場，我上次遇到一家給我的肉臭掉了
09/05 22:45, 34F
推
09/06 16:00, 8月前 , 35F
楓康活菌豬
09/06 16:00, 35F
推
09/07 10:45, 8月前 , 36F
簡朱肉舖可以買！真的不臭，價格也親民，社畜真的沒時間去
09/07 10:45, 36F
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09/07 10:45, 8月前 , 37F
市場啊QQ
09/07 10:45, 37F
推
09/07 11:55, 8月前 , 38F
某樓說母豬的確可能會比較好 正常養豬公豬是要閹掉就
09/07 11:55, 38F
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09/07 11:55, 8月前 , 39F
是為了去腥
09/07 11:55, 39F
推
09/07 23:47, 8月前 , 40F
我家用切肉機現切冷凍豬肉片 沒有腥的問題
09/07 23:47, 40F
推
09/08 08:35, 8月前 , 41F
很難 有的人就是一點豬肉味都接受不了
09/08 08:35, 41F
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09/08 08:35, 8月前 , 42F
這種很難靠香辛料去壓
09/08 08:35, 42F
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09/08 08:35, 8月前 , 43F
找吃的習慣的牌子或攤販比較實在
09/08 08:35, 43F
推
09/09 10:34, 8月前 , 44F
市場真的只能一攤一攤試，冷凍肉的話推台糖
09/09 10:34, 44F
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